Ekstrakt čistog vanilije, ukus vanilije, imitacija vanile. Koja je razlika? Da li se mogu koristiti naizmenično u receptima? Je li bolji od drugog?
Čist ekstrakt vanile
Zrna od vanile su skupe, maloprodaju u nekim specijalnim prodavnicama za svega po $ 2 do $ 3. Cena ekstrakta čiste vanilije je takođe visoka, ali to može varirati zbog kvaliteta pasulja koji se koristi za to. Najbolji pasulj od vanile su proizvodi orhideja koji raste samo u tropskim klimama.
Čuvaj se "čistog" ekstrakta vanile koja izgleda neobično jeftina. Ako je pregovaranje izgleda previše dobro da bi bilo istinito, to je verovatno preterani ekstrakt ili su pasulj lošeg kvaliteta.
Ekstrakt čiste vanilije mora sadržati 13,35 unce vanilija za galon tokom ekstrakcije. Izvod mora biti 35% alkohola kako bi zadovoljio FDA standarde. To su minimalni zahtevi. Dopušten je dodatni sadržaj alkohola i rezultira dubljem, bogatijim ukusom.
Prema definiciji FDA, "čist" ekstrakt znači da ukus vanila može doći samo od pasulja vanile, ništa drugo. Ovo je faktor koji privlači definitivnu liniju u pesku između čistog ekstrakta i imitacije vanile, ali se odnosi samo na ukus vanila. To ne znači da ništa drugo osim pasulja vanile doprinosi ukupnom proizvodu. Nije neuobičajeno pronaći vanilin ekstrakte koji sadrže malo šećera ili sirupa kukuruza, a ovo je savršeno legalno jer ni ne doprinosi tom ukusu vanile.
Čisti ekstrakt vanile koji nema dodati šećer ili sirup kukuruza će trajati zauvek, starajući se kao fino piće. Što je stariji ekstrakt, to je bolje. Manji je gorak, čak i bez pomoći tih zaslađivača.
Imitacija ekstrakta vanile
Imitacija vanile napravljena je od vještačkih aroma, što nije iznenađujuće.
Ono što može podići obrve jeste da većina ovih veštačkih aroma potiče od nusproizvoda od drveta, a ovi nusprodukti mogu da sadrže hemikalije. Uobičajene palate obično otkrivaju da imitacija vanilija proizvoda ima oštriju kvalitetu sa blago gorkim okom.
Ako ste u iskušenju da zamenite imitaciju vanile za čisti vanilin ekstrakt u receptu , potrebno je dvostruko veće imitacije aroma vanile, kako bi se zadovoljila jačina čiste vanilin ekstrakta, ali to dolazi sa rizikom. Imitacija vanile obično se pravi sintetičkim vanilinom, ekstrahovanim od drveta, pa ćete izgubiti blagi vanilijski savet koji ćete dobiti uz stvarno rešenje. Drugim riječima, čisti vanilin ekstrakt pakuje više u manje. Ovo bi moglo biti u redu ako fokus recepta nije njegov ukus vanile; u suprotnom, verovatno ćete želeti da potrošite više za čist ekstrakt vanile.
Vanilija aroma
Aroma vanile je obično kombinacija imitacije vanile i čistog ekstrakta vanile. To je jeftino, ali to je možda najbolje što se može reći za to.