Zrna od vanile dolaze iz orhideja
Vanilija pasulj
Vanila je plod biljke orhideje, koja raste u obliku podloge za zrno. Iako postoji preko 110 vrsta vanilijskih orhideja, samo jedan, Vanilla planifolia , proizvodi plod koji nam daje 99 posto komercijalne vanilije. Drugi rod, Vanilla tahitensis koji se uzgaja u Tahitiju, proizvodi plodove sa izraženijom aromom, ali debatrano manje aromom.
Orhideje iz Vanile raste u tropskim klimama, prvenstveno Meksiku, Tahitiju, Madagaskaru, Reunionu, Mauricijusu, Komoru, Indoneziji, Ugandi i Tongu, sa tri četvrtine svetske snabdevanja sa Madagaskara.
Da bi se proizveli plodovi, cvjetovi orhideja su obilno ručno oprašeni u određeno vrijeme dana kada su cvetovi otvoreni tokom kratkog mjesecnog cvetanja. Plodu se ne dozvoljava potpuno sazrevanje, jer će to uzrokovati rastojanje pasulja, time gubitak komercijalne vrednosti. Ručna berba se odvija četiri do šest meseci nakon što se plod pojavljuje na vinogradu.
Nakon što se sakupljaju, boranija prolazi kroz proces tretmana koji traje još šest meseci, kada se pasulj potopi u toplu vodu, valjani u ćebadima da se "znoje", osuše na stanovima na suncu da isparavaju vodu, a zatim se smeštaju u ventiliranu prostoriju da polako fermentiraju i proizvode svoju jedinstvenu aromu i ukus.
Kvalitet i aroma vanilinovog ukusa varira zbog lokacije za rast, pošto neke oblasti proizvode pasulj sa većim sadržajem vanilina . Dobijeni tamno smeđi vanilji pasulj je obično 7-9 inča, težak oko 5 grama i prinos oko 1/2 kašičice semena.
Jedna četvrtina kašičice treba da bude dovoljno da okusi recept za 4 do 5 ljudi.
Više o receptima Vanilla i Vanilla
•
• Vanilija pasulj
• Ekstrakt čiste vanilije, imitacija vanilije i razlike u ukusu vanila
•
• Pazite premeštenu meksičku vanilu
• History of Vanilla
• Recepti za vaniliju
Cookbooks
| • | Jednostavno Vanilija: Recepti za svakodnevnu upotrebu |
| • | Čokolada i Vanilija |
| • | Vanila: Istorijat kulturne baštine svetskog omiljenog ukusa i mirisa |
| • | Herb mešavine i začinske mješavine |