Prohladi, grupa hiljada različitih trava godišnjih biljaka koja nose sitno seme veličine miniskule, pripadaju porodici Gramineae biljaka.
Hranljivi antropologi veruju da je prosa bila prva žitarica koju je čovek udomio. Danas proso smatramo 6. najvažnijom žitaricom na svetu.
Najčešće sorte proso uključuju biser, proso, foxtail, prst i teff (etiopijski prolet).
Prohlada je bio glavni izvor proteina i energije za milione ljudi u Aziji, Africi i Indiji hiljadama godina.
Hrana ptica ili ljudi?
Većina prosa koji se uzgaja u SAD koristi se kao ptičje seme i stočna hrana, ali prosa i teff su visoko hranljivi, proizvodi bez celuloze i brašna bez glutena . Zašto se proso i teff retko nalaze u receptima bez glutena?
Nutritional Benefits of Using Millet in Cooking Free by Gluten :
- Prohlada sadrži visok nivo dviju esencijalnih amino kiselina (proteina), metionina i cisteina. Naša tela trebaju adekvatne snabdevanje svih esencijalnih aminokiselina za rast i celularnu popravku. Većina zrna, uključujući pirinač, kukuruz, pšenicu i sirem, imaju nizak nivo ovih važnih proteina. Prolica, poput pšenice i kukuruza, je niska u drugoj esencijalnoj amino kiselini, lizinu.
- Proso se smatra lakšim za varenje od većine zrna.
- Teff je dobar izvor gvožđa, kalcijuma, magnezijuma i cinka.
- Prohlada je dobar izvor vlakana.
Nutritivni profil celog zitarica (proso millet / SAD uzgajan):
¼ šolje nečisto proso (proso) sadrži:
- 160 kalorija
- 2 grama masti
- 30 grama ugljenih hidrata
- 5 grama proteina
- 5 miligrama natrijuma
- grama vlakana
Kako koristiti Milet i Teff u receptima bez glutena:
- Pržite cijelu zrnu i napravite ukusne vruće žitarice.
- Koristite kuvane cijelog zrna kao zamjenu u tabbouleh i pilaf receptima na Bliskom istoku.
- Koristite proso i tešku brašno kao zamenu za brašna sira ili brašna u mješavima bez glutena.
- Koristite proso i tešku brašno kao zamenu za deo smeđeg pirinča ili bijele riže u receptima.
- Teff je tamna tan boja i dobro funkcionira u receptima koji pozivaju na čokoladu.
- Prohlada je lagano zlatno žute boje i čini kremastu pecenu robu.
- Koristite ceo proso da dodate hrskavu teksturu u muffin, hleb, palačinke i vafle receptove .
Sakupljanje bezalkoholnih sirovih i teff receptura
Izvori:
Državni univerzitet u Oregonu - Mill
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Istorija milleta
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122