Uvod u Rum

Rum je jedan od najpopularnijih likera i koristi se za stvaranje mnogih naših omiljenih koktela, uključujući i daiquiri i mojito . Slatni ukus ruma čini ga svestranim mikserom i od suštinskog je značaja za bilo koji dobro založen bar . Može se koristiti u bilo čemu od velikih tropskih napitaka tiki scene do toplih napitaka koji nas drže za zdravu zimu dugo.

Danas postoji raznovrstan rum i zabavno je istražiti sve što ovaj destilovani duh nudi.

Šta je Rum?

U najjednostavniji definiciji, rum je alkohol destilovan od šećera . Šećer može biti ili čisti šećer od trske, sirup ili melasa. Bez obzira na bazu, osnovni profil ukusa rum je sladak, tostovan šećer.

To je samo opći opis i, pošto počinjete da istražujete svet ruma, videćete da postoje različite razlike. Rum se proizvodi širom svijeta i svaka regija i država imaju različite zakone i tradicije koje se koriste u njegovoj proizvodnji. Svaki od njih će pojedinačnom rumu dati različite i različite karakteristike.

Kao što je slučaj sa viskijem , postoji i broj stilova proizvedenog ruma. Među najpopularnijim su svijetla, zlatna, tamna, začinjena i ukusna šljiva. Postoje i stilovi specifični za poreklo, kao što su cachaça i rhum agricole.

Istorija Rum

Rum je jedan od najstarijih destilovanih alkoholnih pića i ima jednu od najkvalitetnijih istorija alkoholnog pića.

Cele knjige su napisane na toj detaljnoj istoriji ruma i Wayne Curtis-u "A Bottle of Rum" je jedan od najboljih dostupnih. Ovde ćemo kratko dodirnuti svoju ekspanzivnu istoriju.

Kolumbo je u 1493. uveo šećernu šniclu u West Indies. Prvi rum je proizveden u Brazilu, Barbadosu i Jamajci, čineći rumom prvi destilovan duh Novog sveta.

Do sredine 1700-ih, rum je bio napravljen širom Kariba i Južne Amerike. Ubrzo je postao popularan u Novoj Engleskoj i proizveden je i tamo. Danas se rum proizvodi širom svijeta.

Slamenje rum je napravljeno od ruma, šećera, vode i limunovog soka i tvrdi se da je bio prvi američki koktel . Međutim, u skorašnjem nalazu David Wondrich-a koji je detaljno opisan u drugom izdanju svoje knjige, " Imbibe! " Možda je zapravo bio mint julep .

Kako je proizveden rum?

Upotreba šećerne trske razlikuje rum od svih ostalih alkoholnih pića . U većini slučajeva se koristi melasa . Ovo je nusproizvod koji rezultira tokom konverzije od sirovog šećernog trske do kristalisanog šećera koji koristimo sve vreme u našim kuhinjama.

Mnoge rane karipske rume bile su proizvedene melasama i "skimmijama" iz proizvodnje šećera . Skimanje je dobijeno iz ključanja šećerne trske i pomešano je sa melasom i "dunder" (ostatak ostatka u miru). Prema Wondrichu, ovo je dalo rumima poput onih sa Jamajke svoj potpis "funky" ukus.

Upotreba melase je započela u Kolonijalnoj Americi i to je proizvelo blažiji ukus ruma koji je sličan većini ruma koje znamo danas.

Neki stilovi ruma, kao što su cachaça i rhum agricole, počinju sokom šećerne trske sveže presovanog nego melase.

Zatim se fermentira i destiluje sok od melase ili trske. Pot kopča se koristi u mnogim tradicionalnim rumima, iako većina sada koristi kontinuirane kolumne mirise.

Mnogi ruma su stari u drvenim bačvama . Tip korišćenog drveta je često odlučujući faktor na boji ruma proizvedenog na kraju. Važno je napomenuti da klime igraju značajnu ulogu u tome koliko dugo postoji neki destilovani duh, a rum nije izuzetak.

Rume proizvedene u tropskim klimama uglavnom će biti starije u kraćem vremenskom periodu od onih u hladnijim klimatskim uslovima. Zbog toga možete videti mračni Karibski rum, star samo tri do pet godina, dok se rumunski sjever s rumenom slikom i okusom okusa može starati oko 10 godina.

Mnogi destilatori ruma će takođe koristiti stare burbonske bure za starenje jer se ne mogu ponovo koristiti u proizvodnji tog viskija. Ovo može dodati nekoliko osnovnih ukusa poput viskija u rum, nešto što ćete pronaći iu mnogim tequilas.

Većina rumena je flaširana na 40% alkohola po zapremini (80 dokaza) . Postoje i izuzeci, uključujući i zaštitu od ruma koji mogu dostići 151 dokaz. Veći sadržaj alkohola čini ih popularnim izborima za osvetljenje pića .

Light Rum

Svjetski rum se ponekad naziva bijeli ili srebrni rum. To je najčešći stil ruma i vrlo je suptilna tečnost, slično kao vodka sa slatkim zubom.

Ove rume su uglavnom stare u rezervoarima od nerđajućeg čelika do godinu dana i filtrirane pre flaširanja. Ovaj proces daje svetlost ruma svoj čist, lagan ukus. Oni su najpopularniji rumi koji se koriste za koktele i među najpovoljnijim rumima na tržištu.

Gold Rum

Srednje šipke se često nazivaju zlato ili amber rum. Često su prilično bogati i iznenađujuće glatki. Ovaj profil ukusa je rezultat ili proizvodnje kongenera (organskih jedinjenja proizvedenih tokom proizvodnje) ili dodavanja karamela.

Zlato rumi su često stari u hrastovim bačvama, što takođe doprinosi njihovim tamnim, glatkim karakteristikama. Mnoge od ovih šljiva čine glatkim cipelama i mogu se koristiti umesto laganog ruma u nekim tamnijim koktelima.

Kao i kod svih rum, kvalitet i cena se u velikoj meri razlikuju od jedne marke do druge . Uvijek je dobra ideja da pročitate etikete tako da znate šta kupujete, posebno kada je u pitanju potencijal aditiva.

Aged Rum

Slično u boji i telu prema zlatnom rumu, starije rume treba razlikovati od njihovih kolega, jer oni ne sadrže nikakve dodatke. Većina "tamnih" šuma spada u ovu kategoriju.

Slično kao añejo tequila , starije rume dobijaju svoju zlatnu boju iz bačvica u koje su stari. Zbog toga što ove rume imaju duže vrijeme u kontaktu sa drvetom, prirodno podižu ukuse i boje cijevi.

Skoro svaki stari rum se može pomešati u napitke, a mnogi mogu sami da stoje i uživaju pravo. Oni se u velikoj mjeri razlikuju, uz starije ljude koji koštaju više od mlađih bočica.

Dark Rum

Teške ili tamne rume se obično koriste u udarcima ruma . Takođe je uobičajeno naći ih pomešane zajedno sa svetlom rumom u mnogim tiki koktelima poput popularnog uragana .

Ovo su najbogatije šume koje dobijaju svoj ukus od starenja u bujnim hrastovim bačvama. Pored dodavanja bogatog, slatkog ukusa koktelima, tamne šume su najpoželjniji sipper rum porodice, posebno fine rumje kao Angostura 1824.

Podkategorija tamnog ruma je ona koja se zove crni leptir . One se proizvode od najtamnijih melasa proizvedenih tokom trećeg zavarivanja dok rafinišu šećer. Dobijeni rum je jednako taman, bogat i debeo. Možete ih čak smatrati i kao deserti sveta ruma. Potražite bočice poput Cruzan Black Strap i Captain Morgan Black Spiced Rum .

Overproof Rum

Supstremno otporan ili visoko dokazan rum se često koristi samo kao float u koktelima . Ovaj snažan rum je 75 do 75 1/2 odsto alkohola po zapremini (150 do 151 dokaz) i može biti opasan za piti kao Everclear ako se na neki način ne razblaži.

Ovo je popularan rum za stvaranje flamiranih pića jer visok sadržaj alkohola olakšava spaljivanje. Ako ste već pijani, ne pokušavajte da igrate s vatrom u svojim pićima. Takođe, nikada ne koristite otporne tečnosti bilo koje vrste u kuvanju ili blizu otvorenog plamena jer su veoma zapaljive.

Cachaça

Brazilski rum, poznat kao cachaça, razlikuje se od drugih zato što preskoči melasu i umesto toga koristi sok čiste šećerne trske u procesu destilacije. Po zakonu, cachaça mora biti proizveden u Brazilu.

Cachaça je jedna od najslađih ruma na raspolaganju, mada mnogi ljudi, posebno u Brazilu, ne žele da ga kategorizuju kao rum. Umesto toga, to se često smatra jedinstvenim destilovanim duhom koji je njegova sopstvena kategorija.

Iako je cachaça jednom dostupna samo u Južnoj Americi, uživa u svetskoj slavi danas. Postoje mnogi fascinantni brendovi koji su na raspolaganju za istraživanje i pokreću gamu cena i kvaliteta. Mnogi destileri, kao što je Novo Fogo, čak i igraju sa različitim vrstama egzotičnog šuma koji svojim duhovima prenose jedinstvene ukusne profile.

Najpoznatiji koktejl cachaça je caipirinha , brazilsko nacionalno piće. Ipak, to je fantastičan mikser za razne koktele, uključujući i one koji obično koriste standardni rum.

Rhum Agricole

Slično kao cachaça, rhum agricole je takođe destilovan od sokova čiste šećerne trske. Dok rum uglavnom nema stroge propise o svojoj proizvodnji, rhum agricole je izuzetak.

Rhum agricole mora biti proizveden na francuskim teritorijama, najčešće na ostrvu Martinique, a upravlja ga AOC ( appellation d'origine controlle ), slično Konjaku . Destiluje se od sokova šećerne trske svježeg stiskanja koristeći Kreol kontinuiranu kolonu i dalje. Šunka se može sakupljati samo u sušnoj sezoni, a sok mora biti izvučen u roku od tri dana.

Rhum agricole je označen po travnatoj, slatkoj ukusu jer je šećerna trska trava. Čistoća soka daje poseban ukus ovom stilu rum. Kao i većina ruma, može se pomešati u skoro svaki koktel na koji možete misliti.

Okusni rum

Aroma ruma dodavanjem začina i aromatičara tokom destilacije postala je popularna u drugom delu 20. veka. Kokosov rum i rumeni sir su najpopularniji i najduži su oko njih. Ipak, danas imamo mango, jagode i mnoge druge ukuse. Raznovrsnost je porasla u odnosu na broj dostupnih aromatičnih vodka .

Mnogi komercijalno proizvedeni aromati će koristiti umjetne i prirodne sastojke kako bi dodali željeni ukus beloj bazi rum. U retkim prilikama koristi se prirodna infuzija voća ili biljaka. Međutim, baš kao i kod vodke, vrlo je lako napraviti sopstveni infuzioni rum .