Uzimanje pića iz šejkera u staklo
Naprezanje se koristi skoro svaki put kada se koktel pomeša u koktelu , bez obzira da li je potresen ili mešan . To je vrlo jednostavna tehnika, ali postoji nekoliko saveta i različitih metoda koji će vam pomoći da nabavite najčistije piće. Koji koristite će zavisiti od vrste sita i šejkera sa kojim se mešate, kao i sastojaka pića.
Zašto se izvlačimo?
Osnovna tehnika bartinga , postoji nekoliko različitih razloga zbog kojih se sakupimo kokteli.
Najočiglednije je kada ne želimo led u gotovom piću. Martinis i slični kokteli koji se pomešaju sa ledom, a služili su "up" spadaju u ovu kategoriju.
Za pića koja se služe preko leda, općenito je poželjno da se napuni stari led i sipati piće preko svežeg leda. Ovo je naročito tačno kada se piće potresa .
Tresenje značajno razbija led, ponekad smanjujući kocke na polovinu njihove veličine. Iako je ovo razblaživanje stvarno poželjno za samu piće, previše vode nije. Svježe kocke u poslužnom staklu će trajati mnogo duže od leda vibrirajuća, pomažući da se izbjegne napumpavanje pića.
Konačni razlog zašto smo sakrili koktele je uklanjanje komadnih sastojaka. To mogu biti delovi voća, razbijenog bilja ili celih začina koje nisu poželjne u konačnom piću. Napravili su svoj posao da okusu piće i više nisu potrebni.
Dok kokteli kao mojito i staromodno uglavnom služe sa ovim čvrstim sastojcima, to nije najbolja opcija za svako piće.
Takođe, neki pijaci vole napetu verziju jer sprečavaju da se slučajni list papra ne zaglavi u zubima.
Straining sa koktelom
Trikotni koktel šajkač je najlakši za naprezanje pića. Sito je ugrađeno u jedan od poklopaca, tako da nema potrebe za posebnim alatom.
Kada koristite ovaj sita, želite se čvrsto razumeti na mešaču. Postavite svoj forefinger i srednji prst na vrh poklopca sita kako biste ga osigurali (poklopac sita može i ako se ne isprazni). Polako privucite koktel šokera iznad stakla i ostavite da pije. Zbog manjeg rupa, malo podrhtavajte kako biste premestili led i osigurali da dobijete sve tečnosti.
Naprezanje sa Boston Shaker-om
Bostonski tresač zahteva poseban alat za naprezanje, jer nema ugrađenog sita. Većinu vremena ćete želeti da koristite Hawthorne sita, ali vam se na neki način može koristiti i sitni filter. Nije loša ideja da imate oba u baru, iako je Hawthorne bolji izbor ako odaberete samo jedan.
Hawthorne Strainer: Ovaj sita je vrlo često videti u barovima. Ima ravnu površinu sa dva ili četiri "palca" koji izlaze i poluokrug izvora ispod. Dizajniran je tako da se prilično uklapa unutar kalaj-stakla kako bi zadržao led i gotovo sve čvrste sastojke, stvarajući čist i oštar koktel u staklu.
Da biste koristili sojilo Hawthorne, postavite ga unutar miksera sa zavojnicom okrenutom nadole. Čvrsto držite sita svojim rukom dok držite konzervu čvrsto blizu vrha.
Polako povucite konzolu preko služioca. Kada se staklo popuni, brzo vratite limar u uspravan položaj kako biste izbegli izlivanje na traku.
Julep Strainer: Koristite ovaj sita kada se izvlačite iz stakla za mešanje Boston Shaker-a, jer ima tendenciju boljeg uklapanja. Ovo je korisno prilikom mešanja pića jer se često preporučuje da sipate sastojke u čisti dio stakla, tako da možete videti šta i koliko sipate.
Da biste koristili sapun za sapun, postavite ga unutar stakla za mešanje sa posudom kašike koja se okreće (čini se kontraintunima, ali bi trebalo da bude naopako). Držite zatezač na zglobu između drške i posude koristeći svoj forefinger i čvrsto držite staklo blizu oboda. Polako stavite staklo za mešanje preko stakla za čišćenje. Kada se staklo popuni, brzo vratite limar u uspravan položaj.
Breaking the Shaker: Ovo je metoda naprezanja da neki profesionalni barmenci vole da koriste i ne zahtevaju odvojeni filter. U suštini ćete razbiti pečat Bostonskog škaja i pažljivo sipati piće u službeno staklo kroz mali jaz koji kreirate između dva komada treskača.
Ovde je trik da kontrolišemo tečnost bez dopuštanja da se neki led pada kroz prazninu ili da naspuni dva komada, čime se odlaže celo piće. Potrebna je praksa i preporučuje se to sa vodom. Takođe, ova metoda neće smanjiti bilo kakve bilje ili sitne čvrste materije jer će proći kroz pukotinu.
Neki Bostonski tresači, kao što su Tins Quick Train, imaju ugrađene rupe u zidu i brzo napreduju.
Dvostruko ili fino naprezanje
Povremeno ćete naći recepte koktela koji predlažu dvostruko naprezanje, kao što je hladnjak krastavaca i francuski četvrt . Ova tehnika se često koristi kada se koktel miješa pomoću razbijenog bilja i drugih sitnih sastojaka koje nisu željene u konačnom piću. Kada se dvostruko napregnete, pitićete piće kroz dva krpara: jedan od gore pomenutih i fino mrežno sito.
Da biste udvostručili naprezanje, postavite svoj redovito sito u ili na mešavinu koktela i držite fino mrežastu cevčicu za ručku preko stakla. Sipati oba crtača u staklo, sve što je učinilo kroz prvu cedilu će (idealno) biti uhvaćeno u mrežu.
Ako je mrežno sito veće od prečnika stakla, obavezno zalijepite lagano tako da tečnosti ne prskate preko oboda.