Koliko košta da napravimo koktel?

Izračunavanje troškova tečnog pijeska i cijene koktela

Šta je Pour Cost?

Trošak stvaranja troškova je stvarni trošak sastojaka koji se koriste tokom prelivanja pića ili koktela . Izražava se kao procenat prodajne cene i predstavlja važan faktor profesionalnog bartinga.

Troškovi sipanja se koriste u oba podešavanja cijene za pojedinačne napitke, kao i za potrebe inventara.

Koja je cena pića?

Da bi izračunali troškove pića, moramo znati koliko to košta kako bi sipao svaki od njegovih sastojaka.

Najskuplji sastojci su bakljeve tečnosti . Ovo je naša prvenstvena briga kada shvatimo koliko trošak svakog pića.

Trošak ravnog tečenja alkohola

Jednostavno je najlakši primer tečnosti, pa počnemo sa tim. Naravno, profesionalni bar će platiti veleprodajne cijene, ali za ovaj primjer ćemo koristiti cijene na malo.

750 ml boca Makerovog Mark Bourbon Whiskey ima oko 30 dolara. Prosječni pravac pucanja na tečnost je 2 unci i to nam daje oko 12 pucanja po boci . Sa ovim brojevima, znamo da je svaka čaša Markerske marke služila po cijeni od 2,50 dolara.

Veličina snimanja 750ml Cijena boca Snimci po Bottle Cena po Shotu
2 unci $ 30 12 2,50 dolara
1,5 unci $ 30 16 1,88 dolara

Iako ta razlika od 62 centi može izgledati beznačajno kada prelijete ekstra 1/2-unce alkohola, ona se može dodati u zauzetom baru. Zbog toga je važno da barteri i menadžeri održavaju precizno sipanje i slažu se s veličinom snimaka koje svi ljuše.

Cijena koktela

Da bismo uzeli isti primer Makera i primenili recept za koktel kao što je Bourbon Sidecar , stvari postaju nešto komplikovanije. Moramo objasniti dve tečnosti po različitim troškovima i drugim sastojcima pića.

U ovom slučaju koristimo 1,5 unci bourbona , 1 unč Cointreaua i 0,5 unce limunovog soka.

Već znamo trošak bourbon-a i lako možemo izračunati troškove Cointreau-a. Prosječna maloprodajna cijena za Cointreau je 36 dolara za 750ml bočice, a cijena za 1-unun šut je 1,44 dolara.

Da bi se matematika jednostavna, pretpostavimo da kupujemo svež limun za 1 dolar i dobijemo sok od 1,5 unci. To bi značilo da 1/2 unce koja nam treba za Sidecar košta oko $ .33.

Sastojci Potreban iznos Cena po 750ml boca
(ili 1 plod)
Snimci po Bottle
(ili sokovi)
Troškovi sastojaka
Maker's Mark 1,5 unci $ 30 16 1,88 dolara
Cointreau 1 unca $ 36 25 $ 1.44
Limun sok .5 unce $ 1 3 0,33 dolara
Ukupna cijena pića 3,65 dolara

Kao što možete videti u primjeru, prosječni troškovi izrade Bourbon Sidecara su manji od 4 dolara.

Za kućnog barmena, ovo je savršeni primer tačno koliko malo košta da napravite vrhunsko piće . Možete koristiti ovo znanje da biste se bolje osećali u trošenju teško zarađenog novca na bočici višeg kraja alkohola. On vam daje slobodu da uživate u kvalitetu odličnih pića kod kuće .

Kako kupiti piće u profesionalnom baru

Naravno, ne možemo ići u bar i očekivati ​​da platimo 4 dolara za piće, jer preduzeća treba da obeleže svoje troškove da bi obračunali troškove i ostvarili profit. Pogledajmo kako profesionalne barove izračunavaju troškove pića.

Standardna praksa u industriji bar-a je izračunavanje troškova pranja . Ovo je oblik kontrole inventara na stovarištu alkohola i procenat izračunat na osnovu prosječne prodaje. Većina šipki nastoji da održi trošak od 18 do 24%.

Da bi ovaj primer bio lak, vratimo se direktno na Makersku Marku. Već znamo da će trošak od 2 grama koštati 2,50 dolara.

Ako kuća traži 22% troškova sipanja, uzeti će ukupnu cenu sastojaka (u ovom slučaju, 2,50 dolara) i podijeliti je po željenom procentu troškova pijeska (.22) kako bi se trošio trošak patrona.

Cena po Shotu Pour cost Cijena potrošaču
2,50 dolara .22 (22%) 11,36 dolara

Većina barova će zaokružiti ovo do sledećeg punog ili pola dolara, što će vjerovatno da će ovo piće prodati za 11,50 dolara.

Konačne misli o trošenju

Sve ovo je osnovna informacija koja je polazna tačka za realizaciju i kontrolu troškova nastalih prilikom mešanja koktela.

Ako ste menadžer barmena ili bar-a i želite da iskoristite dublje uračunavanje i kontrolu troškova sipanja, Jeffrey Morgenthaler ima fantastične informacije i preglednice dostupne na njegovoj web stranici koje ćete naći korisnim:

Prvobitno objavljeno: 20. jula 2011
Uredio Colleen Graham