Koktel recepti su obično vrlo jednostavni. Uobičajeno se kaže: "Sipajte sastojke u mešavinu koktela punom leda." Međutim, da li postoji određeni red u kojem se svaki sastojak treba sipati? To vam ne govorimo, ali postoje neke opšte prakse da li bi duh ili mikser trebali ići prvi, a dok "pravila" prate uobičajene nejasne smjernice u većini bar tehnika, postoje dobri razlozi za svaki.
Na barmen je da odredi pravi redosled prelivanja za svaki koktel ili za svoje okruženje.
Čudno, ovo je jedno od najvažnijih pitanja u bartendingu, ali se retko govori u vodičima za barting . U mojoj biblioteci, pitanje "redosljeda pour" se obraća samo nekoliko puta. Mislim da je razlog što redosljed u koktel sastojke prelije u mešavinu zavisi od pića i barmenskog stila. Ova nekoliko scenarija bi trebalo da pomognu u objašnjenju prednosti i nedostataka redosleda. Ne postoji pravilo postavljeno u kamenu, ali postoji (u redu) nekoliko uobičajenih procedura i uvek postoje izuzeci.
- Scenario 1: Najjeftiniji vodi
Ova teorija je malo starija škola i zasniva se na vozu koji se bavi troškovima. Ako nešto prođe loše - kažite previše brusnice ili kiselog jajeta - ne trošite svoj najskuplji sastojak, alkohol.
Ovdje su dva glavna problema:
- Ako slučajno nadmašite duh, morat ćete dodati mikser kako biste ga vratili u ravnotežu ili završili u službi "zapaljenog" koktela koji je previše jak.
- Ova teorija očigledno ne radi sa bilo kojim pižem prelivenim s pjenastim napitkom (npr. Soda , šampanjac itd.). Da li biste sipali tonik od dina za džin i tonik ili đumbir ale onda viski za Highball ? Ne, nema smisla.
Evo primera u kojem prevladava teorija "najjeftinije vode": kiselo piće. Na Tales of the Cocktail 2009, sjedio sam na seminaru "Go Fresh" sa Tony Abou-Ganim i Dale DeGroff. Tokom ovoga, DeGroff je objasnio proceduru izgradnje kiselog pića, a njegovo pravilo je da sledi ovaj red:
- Kiselo
- Sweet
- Dash (poboljšači)
- Jaka
- Led
DeGroffova teorija je da u kiselim napitcima prvo sipate svoje slatko i kiselo (koristeći jigger za precizno merenje) kako biste dobili ravnotežu između dva najsnažnija elementa gotovog pića. Kaže: "Ova dva sastojka postavljaju pozornicu za koktel, nakon čega je toliko jaka da ga želite." Dalje adaptacije potiču od "dasha", koji su ojačavači ukusa, kao što su gorčice, da personalizujete piće. Štaviše, DeGroff snažno govori da ako se slobodno zalijepite, koristite čisto staklo za miješanje umjesto konzerva za vibraciju dok se prelije tako da možete vidjeti koliko ste sipali.
- Scenario 2: Duhovi prvo
Ova praksa je danas češća, i tako ja gradim većinu mojih koktela. Počinjete sa duhom i dodajte likere, miksere i poboljšače na vrhu. Prednost ovome je to što možete da izračunate vaše odnose na osnovu toga koliko ste malim ili malim založili piće, što je osnova, temelj vašeg koktela.
Ako pretaknete Scotch za Rob Roy-a , lako ga možete uravnotežiti sa malo više slatkog vermuta i imati lijepo piće koje može proizvesti malo otpada, ali je i dalje dobro formirano. Isto tako, ako vaš kupac želi "lagano" Cosmo , potapati vodku i dodati još brusnice ili narandžastog likera da bi kompenzovao jačinu zvuka. Počevši od duha omogućava vam da merite i prilagodite piće da propustite prolaz i po ukusima pojedinca.
- Jaka (vaš osnovni sastojak)
- Enhanceri (crtice)
- Mikseri (slatkiši, šari, sokovi, itd.)
- Topperi (soda, šampanjac i drugi pjenušavači)
Opet, postoje izuzeci ovog stila sipanja. Često u "Martinisu" više volim da ga poboljšam na kraju pomoću crtice ili dva grenka ili drugog poboljšača (tj. Sok od višnje u Menhetnu ) jer je to "poboljšanje". Uzmite punu slamku, uključite se na kraju nakon postavljanja drugog kraja na piće, tako da možete sisati mali deo tečnosti. Ostavite ovo u usta i vidite koliko ili manje od "posebnog dodira" možda će vam trebati (slamica vam omogućava da uzorkujete bez nesanitarnosti, samo obavezno bacite slamu svaki put) i omogućava vam da dodate sve što je potrebno.
Takođe, ako je Champagne vaša baza, kao što je to za Buck's Fizz , očigledno ćete ostaviti to za kraj da zadržite fizz. Međutim, u odvrtaču , uvek ćete voditi vodku. I ako je piće koje pravite, potrebno je malo zalutanja, onda ćete očigledno graditi na vrhu te muddle baze, ali isti redosled se primenjuje drugačije.
Kao što sam rekao na početku, ništa se ne postavlja u kamen u baru i moraš naučiti da se prilagodiš i iskoristiš najbolje. Ne postoji striktno redosled prelivanja koktela, ali na vama je da izmerite svoj stil sa dve osnovne linije: šta voli pijeću i kako to možete dobiti i koliko će koštati ako nešto prođe loše .