Kako napraviti rebra pećnice

01 od 07

Riblji riblji - šta vam treba

Meso na savršenom rebru povuče se od kosti kada uzimate griz, a ni sekund pre. Da biste dobili ovaj rezultat potreban je skoro savršeni vremenski raspored, ali nemojte biti zastrašeni, jer rebra može oprostiti, a niska temperatura rerne će vam pomoći da polako dostignete to stanje.

Još jedna brza stvar, ovo nije roštilj. Roštilj treba dima da hemijski izmeni ukus i površinu mesa. Rerna neće stvoriti taj dim (nadam se) i tako dalje, dok su ova rebra dobra aproksimacija ovih rebara zglobova, to nisu iste stvari. Pogledajte najbolje savete za kuhanje rebara u pećnici .

Šta će vam biti potrebno:

• Rešetka rebara *
• 1/2 šolje (120 ml) rebrasti rub
• 1 šolja (240 ml) roštilj sos
• Veliki pladanj za kuhanje ili kolačić
• Zidni rashladni element
• Aluminijska folija
• Oštar nož
• Četkica za guranje
• Papirni peškir
• Do 5 sati

* Rešetka rebara može biti beba ili spareribs. Slike ovde su spareribs. Rebra za bebe su manja, imaju manje mesa i zahtevaju kraće vreme kuvanja. Oba seta vremena su uključena u ovaj tutorijal. Dva komarca rebara mogu se raditi istovremeno bez promjene vremena kuvanja, sve dok postoji između njih najmanje jedan inč.

02 od 07

Rerne od rerne - Priprema stola

Da bi se svinjska rebra pripremila ravnomerno, završiti do kraja ramka mora biti ravnomerna. Sa rebrima za bebe to nije općenito problem, jer su presečeni prilično isti, bez obzira na to gdje ih dobijate. Međutim, kod spareriba ovo može biti problem jer se prodaju u širokom spektru rezova. Ako je to moguće, imajte na raspolaganju vaš mesar za vas, ali ako ne možete, trebate učiniti nešto ukrašavanje . Idealna rešetka spareriba je savršeni pravougaonik. Odrežite sve slobodne delove i odvojite krajeve gde nema kostiju. Često na sparivima, na strani kostiju nalazi se krilo mesa koje treba ukloniti.

Sa uniformnim prtljažnikom, bez obzira na to da li je to beba ili zaštita, membrana na strani kostiju treba ukloniti. Membrana je nepropusna barijera koja blokira ukuse od prodora. Čak i zaustavlja vodu. Da biste uklonili ovu membranu, podignite njegov ugao sa tupim nožem, kao nož za maslac. Membrana je vrlo klizava, ali se lako može zgrabiti papirnim peškirom. Može potrajati neke prakse, ali kada jednom osvojite, membrana je laka.

03 od 07

Rerne od rerne - obrađene i spremne

Da bi dobili pravi ukus na našim rebrima, potreban nam je dobar rub . Ovo je kombinacija soli, šećera i začina koje ne samo ukusa rebara, već pomažu u stvaranju površinske površine koja će rebarima dati teksturu koju tražimo. Probajte ovaj Kansas City Rib Rub ili Memphis-Style Rib Rub . Naneti dobar sloj ruba. Opšte pravilo s rubovima je, šta štapi koliko vam treba. Ovaj rub će se kombinovati sa sokovima od rebara i prodire u površinu i započeti proces korekcije.

Naša rebra moraju biti podignuta da kuvaju tako da vazduh može proći preko i ispod mesa. To znači da se rebra neće morati prevrnuti ili okretati tokom procesa kuvanja. Postavite veliku posudu za kuhanje ili kolačić sa aluminijumskom folijom (za jednostavno čišćenje) i postavite veliki rashladni element na vrh folije. Rebra će sedeti na rack.

04 od 07

Pećnice - Brusiti

Uopšteno, mogli bismo samo postaviti rebra u pećnicu kako bi kuvali i oni bi se izvrsili odlično, ali brzi prolazi pod broilerom će oštriju površinu i početi karamelizirati šećer u rubu. Zapamtite da šećer sagoreva na 265 F / 130 C. Ovo znači da je veoma važno držati oko oko rebara ispod brojlera kako bi se osiguralo da se ništa ne upali. Zagrejte brojler u pećnici pre nego što postavite rebra ispod nje. Trljanje bi trebalo da počne da puzi i puzi. Ovo je savršeno vreme za uklanjanje rebara pre nego što nešto počne da gori i puši. Možda će biti neophodno okrenuti rack kako biste dobili čak i na gornjoj strani rebra, ali ne brinite o tome da ih prevrnete. Samo smo zainteresovani za ukrašavanje gornje površine.

Ako vaša pećnica nema brojlera, ovaj korak se može preskočiti.

05 od 07

Riblje pećnice - pečenje

Pustite rernu da se ohladi do 250 F / 120 C. Ovo je temperatura na kojoj ćete kuhati rebra. Pola vremena će biti otkriveno. Na sredini kuvanja pokrivajte rebra listom aluminijumske folije. Ne moraju se čvrsto zaviti, samo su pokriveni i okrenuti oko ivica. Ovo će zadržati vlagu koja izlazi iz rebara ispod folije i sprečava ih da se isuše. Međutim, neće reći rebara.

The Cooking Times

Za spareribs plan na ukupno vrijeme kuvanja od 4 sata.

Za povratna rebra za bebe planiraju na ukupno vreme kuvanja od 3 1/2 sata.

Kada se rebra u potpunosti kuvaju, rack će biti sjajan ako se pokupi na kraju, ali se neće razbiti ili odvojiti. Meso će se izvući sa krajeva kostiju za oko 1/4 do 1/2 inča. Rebra za kontrolu temperature nije lako jer će kosti biti na različite temperature od mesa, ali ako koristite mesometarski termometar, potražite temperaturu iznad 165 F / 75 C. Ako je temperatura iznad ovoga, ne brinite . Prekomerno čišćenje nije problem, jednostavno ne želimo da se rebra osuši.

06 od 07

Riblje peći - Saucing

Postavljanje sos sa roštilja na rebra je uvek neobavezno, ali pošto su ih kuvali u pećnici, a ne u pušaču ili na roštilju, biće nedostajući ukus. Sos sa roštilja dodaće dodatni ukus, čineći im ukus i izgleda mnogo više kao roštilj. Odlučite se za kvalitetan sos od roštilja za rebra . Probajte ovaj Kansas City Rib Sos ili Klasičan BBQ Rib Sos . Sos koji koristite trebali bi odgovarati ukusima ruba koji je korišten na početku.

Da obrišete rebra, uklonite posudu za kuhanje iz rerne i gumite sosu na obe strane rebara. Uzmi ga svuda. Zatim vratite rebra, otkrivena, u pećnicu da biste pekli sos. Ovakav korak se može ponoviti nekoliko puta kako bi slojio sos i kreirao lepljivo, neuredno rebro koje će svi uživati. Smanjite temperaturu rerne na 200 F / 95 C za ponovljeno kaširanje. Sos sa roštilja, kao što je rub, će gori na visokoj temperaturi, tako da je najbolje držati temperaturu kuvanja na niskom nivou. Dozvolite 10 do 15 minuta vremena kuvanja između svakog sisanja.

Sos sa roštilja je takođe odličan fiks za rebra koja izgledaju malo suva.

07 od 07

Pećnice - rezanje

Sa rebrima koja su potpuno kuvana, vreme je da ih uklonite. Za razliku od mesa kuvanih na visokim temperaturama, one bi trebalo da pređu od pećnice do ploče za rezanje na ploču (ili ruku) što je brže moguće. Najbolji način za rezanje rebara je stajanje na uspravnom položaju sa izloženom kostima. Dobar oštricni nož bi trebalo da lako klizi između rebara. Ako imate stranu kostiju prema vama, lakše je videti gde seči.

Dodatni roštilj sos može se dodati po želji ili servirati sa rebrima za ljude koji mogu dodati kako ih vole.