Svinjski rebra: početni vodič

Rebra za bubu, rezervni rebra, riblji slojevi u državi, svježi rezani rebra i još mnogo toga

Svinjska rebra su mesena, masna, gnjurka, teška za kuvanje, teško jesti i potpuno divna.

Razlog zašto su tako divni jeste da postoji puno masti i hrskavica oko i između rebara. Kada se pravilno kuvaju, ta hrskavica se razbija i omekšava, čineći rebra neverovatno blagom i soćljivom.

I razlog zbog kojeg je teško kuvati je da ih je potrebno lagano kuvati, na vrlo niskim vrućinama, što je uglavnom samo nezgodno ako to radite na roštilju.

Što je iskreno najbolji način za kuhanje rebara. Ali možete to učiniti iu pećnici ili čak spornom kuhinjom, u kom slučaju nije toliko teško.

Kada polako kuhate rebra, ne samo da se hrskavica razbija, već se masti i otapa i pokrije mišićna vlakna, a isto tako i vezivno tkivo koje okružuje mišićne snopove, što daje rebri vlažnim, mesnatim, sočnim osećaj u ustima.

Sam meso je izuzetno ukusno, što je slučaj sa mišićima koje imaju veći uticaj. Ovi mišići su takodje teži, ali kada se polako kuvaju, rezultat je neuspešan.

Rebra za bebe

Rebra koja obično čujete opisuju se kao rebra za nošenje leđa dolaze sa visine na zadnjem delu svinje, gde se okreću oko ledja . One su zapravo ista rebra koja se nalaze u kosmičastim svinjskim ribljim kostima, ali nemaju priključene mišićne mišiće.

Drugim riječima, ako želite rebra za rebrima za bebe, ostavićete bezalkoholne pahuljice ili kukuruzne svinje bez kosti.

Tehnički, rebra za bebe su rebra od mlađe životinje. Opšti pojam za rebra uzeta od ledja je ili rebra, rebra ili rebra. Ali ako ih zovete rebra za bebe, vaš mesar će tačno znati o čemu pričate.

Rebra za bebe imaju blagu krivinu da bi se podudarala sa zakrivljenostm ledja.

Oni su vitak, meatier i malo nežniji od spareriba i sadrže manje hrskavice.

Zadnja rebra su obično između 3 i 6 inča široka, a oni se kiču napred. Stražnja rebra će se sastojati između 8 i 13 rebara.

Evo odličnog recepta za povratna rebra za bebe koje možete pripremiti u sporim kuhinjama .

Svinjski rezervni rebra

Rezervna rebra dolaze iz stomaka svinje , tako da su donji deo rebara, koji se protežu do prednje strane životinje tako da uključuju dijelove kosti grudne kosti i grudice, što su samo krajevi rebra kosti gde se krive oko dna stomaka.

Zbog toga što dolaze iz stomaka, rezervna rebra imaju malo više masnoće na njima, a oni su malo teži jer mišići oko kaveza se šire i mnogo se ugovara. Ali dugo sporo kuhanje, bilo u pušaču, roštilju ili čak iu pećnici, će osigurati da meso pada s kostiju.

Rezervna rebra su ravna od leđnih rebara, a možda 6 do 8 inča široka. Potpuno rešetka će se sastojati od 11 do 13 rebara.

Evo recepta za rezervna rebra koja se mogu kuvati na roštilju .

Ribna membrana (koža)

Imajte na umu da i zadnja rebra i rezervna rebra imaju čvrstu membranu na unutrašnjoj strani stola koju treba ukloniti pre kuvanja, jer je teško i žvakanje i neće se razbiti pod vrućinom, kako će drugi tipi vezivnog tkiva.

Najbolji način da je uklonite jeste da ga podignete nožem i onda ga isperite. I pošto je klizava, držeći ga papirnim peškirom će vam pomoći da dobijete dobar prijem. ( Evo kako izgleda .)

Neki restorani neće ometati pražnjenje membrane, pogotovo ako imaju veoma veliku količinu rebara, jednostavno zato što je previše posla. Većina procesora će ukloniti membranu pre pakovanja, ali to dodatno košta. Membrana je najguša prema kičmi, tako da je to više problem za leđa od rebara nego za rezervna rebra.

St. Louis Cut Ribs

Možda mislite da su svinjski rebri posebna tehnika pripreme ili roštilja jedinstvena za St. Louis. Ali ustvari svinjska rebra jednostavno govori o specifičnom rezu rebara. U suštini, rezanje St. Louis-a su rezervna rebra koja su obrezana kako bi se uklonile kosti kosti, grudna košnica i klupa mesa koja visi preko zadnjeg rebra.

Svinjska rebra su kvadratna i ravna, ravno 5 do 6 inča široka sve gore i dole. Membrana ili šnicla suknja se takođe uklanjaju iz unutrašnjosti ribice.

Brisket kosti (saveti riba)

Uklanjanje kostiju briseta za proizvodnju rebara sv. Luisa ostavlja dugu usku traku mesa i kosti koja se naziva kostima od kosti, koja se sastoji od krajeva rebara i grudne koščice. Obično se nazivaju rebrasti vrhovi ili krajevi rebra, oni su mesni i imaju puno hrskavice.

Svinjski ribet

Riblji nisu ustvari rebra, već tzv. Transverzalni procesi, poznati pod nazivom lopatice ili prstne kosti sa donjeg dela kičme (lumbalni pršljenovi). Ovo je ustvari zadnji deo svinjske gležnjeste kosti u regionu u kojem se nalazi nadlaktica. Kada to kažemo, moguće je da ribica ustvari sadrži jednu ili dve rebalne kosti, u zavisnosti od toga kako je proizvedena, ali ona treba da ima manje od četiri kosti prstiju ili lopatice.

Ponekad ćete čuti rečenicu koja se koristi za opisivanje leđnih rebara koje su sipane po polu dužine, ali to su samo rebra koja se bore na polovini.

Country-Style Ribs

Termin u državnom stilu se koristi i za opis različitih stvari. Ali istinska rebra u zemlji su u osnovi svinjska rebra od ramenskog kraja ledja. Napravljeni su podijeljenjem krzna niz sredinu, ostavljajući uski deo rebalne kosti sa priteženom mesom i uskim dijelom pernatog kosti sa prinosom mesa.

Ako ih uzmu odozgo, u onome što je zaista Bostonski butt, a ne gležanj, rebra u stilu države mogu se napraviti sa poprečnim presečima kostiju sečiva. Ponekad ćete videti i rezove sa gornjih krakova ledja opisane kao rebra u stilu države. Rebra u zemlji bez kostiju su duge trake mišjeg krzna zajedno sa međubovnim mesom (tj. Meso između kostiju rebara).

Evo recepta za svinjska rebra u zemlji stilu .