Svinjska rebra su popularni dodatak južnoameričkom grilu. Pripremljeni su na različite načine u Južnoj Americi, za razliku od rebara govedine (koji su obično začinjeni samo soljem i roštiljom u tradicionalnom argentinskom stilu - direktno na vrućem roštilju ili na pljusku iznad otvorene vatre). Svinjska rebra imaju koristi od duže, sporijeg kuvanja, sa marinadama i glazama. Citrus i čilija paprika se obično koriste za začiniće svinjetine.
Ovu rebaru možete potpuno kuvati na roštilju, koristeći indirektnu toplinu, ako imate vremena da se družite u blizini grila nekoliko sati, održavajući temperaturu i proveravajući rebra. (Dodajte neke drvene čipove za dodatni ukus). Ili možete da ih pečete na niskim temperaturama u pećnici unapred, a zatim ih završite na roštilju da biste dobili taj suštinski dimni ukus. Marinirati rebra preko noći ako je moguće.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 - 2 kilograma svinjskih rebara
- Za marinadu:
- 3-4 karanfilića belog luka
- 1 žlica kašaste soli
- 1 kašičica semena kumina
- 1 kašičica osušenog origana (ili 2 žlice svježeg lišća)
- 1 kašičica dimljena paprika
- 1-2 čajne kašike chipotle chile praha
- 4 paradajza
- 2 kašike tamno smeđeg šećera (ili melase)
- 1 kašika
- aji pance chile paprika pasta
- 1/4 čaša pomorandže
- 1/4 čaša biljnog ulja
- 2 kašike crvenog vinskog sirćeta
- 1/4 kašike crne paprike
Kako to učiniti
- Pripremite rebra: uklonite membranu sa kostne strane rešetke rebara: gurnite malog noža pod membranu i koristite nož da biste oslobodili membranu od rebara, a zatim izvucite membranu. Isperite rebra i osušite. Prebiti sve sa grubom sorom i sveže mletim biberom.
- Pripremite marinadu: Očistite beli luk i grubo isecite. Odsečite bele i zelene delove paradajza. Stavite sve marinade sastojke u blender ili procesor hrane i postupajte sve dok se glatko i dobro ne mešaju.
- Stavite rebra u plitku posudu i pokrijte marinadom, trljajući marinadu na obe strane rebara prstima. Pokrijte plastičnom omotačem i frižiderom na par sati ili preko noći.
- Rerni pećnicu zagrijati na 250 stepeni. Postavite rebra na veliki deo aluminijumske folije. Dodajte marinadu i čvrsto omotajte sa više folije, uverite se da je folija dobro zaptivena oko rebara. Pakovanje folije na pločicu za pečenje i pečenje u pećnici za 3 sata. Skinite rebra iz rerne i ostavite da se ohladi.
- Zagrejte rolu na srednji nivo, pomerite ugalj sa jedne strane kako biste stvorili područje u kojem rebra može da kuva preko indirektne vrućine. Postavite rebra direktno iznad uglja da bi ih prešla na svaku stranu, a zatim ih premestite u hladniji dio grille (oko 250 stepeni F) i kuvali na 5-6 minuta sa obe strane, četkati ih marinadom ili opcionom mango glaze. Uklonite sa topline i servirajte toplo.
- Za kuhanje rebara samo na grilu: Pripremite roštilj: upalite ugalj, a zatim premestite ugalj na jednu stranu roštilja, stvarajući prostor sa nižim temperaturom - oko 225-250 stepeni Celzijusa za rebra. Mrzite rebra sa obe strane direktno iznad uglja, a zatim postavite preko indirektne vrućine (temperatura ne prelazi 250 stepeni). Pecite rebra, ponekad natopite marinadom, 3 - 3 1/2 sata ili dok rebar ne dođe do unutrašnje temperature od 160 stepeni. (Više o kuhinjskim rebrima na rošti ovdje ).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 300 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 29 mg |
| Natrijum | 1.780 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 11 g |