Ktefa (ili ktifa ) je tradicionalni marokanski desert koji se ponekad zove "bastilla milk". Kuglice hrskavog peciva warqa se prelaze u slatku sa zaslađenim prženim bademima i sosom od kačkavaljke ( creme anglaise ili creme patissiere ), mirisanim vodenim cvetovima narandže . Ktefa može biti pripremljen i sa mliječnim sosom koji je zamrznut kukuruznim škrobom ili pirinčanim brašnom umjesto žumancima, ali ja mnogo volim bogatije kremaste.
Svježe sezonsko voće, posebno bobice, može se dodati između svakog sloja ili poslužiti preko vrha kao ukras.
Tradicionalno, ratka je pržena pre sklapanja; Međutim, testo za testo može biti namazano i pečeno. Ovo je moja prednost, ali su oba metoda opisana u nastavku.
Varoš se može zamijeniti zamjenskim tepihom ili omotačima za proleće .
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta
- warqa
- 3 šolje biljnog ulja za prženje (ili rastopljenog putera, za pečenje)
- 2 šolje
- prženi bademi
- 1/4 čaše u prahu
- Za omekšivač krema za kremu:
- 3 šolje mleka
- 6 žumanca
- 1/2 šolje šećera
- 1 ili 2 kašičice vanile
- 2 kašičice
- cvijet narandže (ili po ukusu)
- Opcioni ukras: šećer u prahu
- Opcionalni ukras: cimet
- Opciono odelo: sveže voće
Kako to učiniti
Većina pripreme može se raditi unaprijed; desert će biti montiran i pokriven neposredno pre služenja.
Pripremite bundeve
- Pržite pržene, hlađene bademove na impulsnom režimu u procesoru hrane do fino iseckane, ali ne praškaste. Prenesite bademe u posudu i kombinujte ih sa šećerom u prahu. Pokrijte i odložite dok ne budete potrebni. Može se napraviti jedan ili dva dana unaprijed.
Napravite Kremni Anlais (Custard Sauce)
- Postavite sita nad toplotno otpornom posudom. Stavite mleko u posudu na srednju visoku vrelinu i ostavite je da jedva dođe do vrućine. Uklonite sa vrućine. Dok se mleko zagreva, šećerom i žumancima zamiješajte u drugoj toplotno otpornoj posudi. Postepeno i lagano nalijte vruće mleko u žumance, stalno biskvljenje. Miješati jaje i mleko natrag u posudu i kuvati na srednjoj niskoj vrućini, stalno mešajući, sve dok se sos ne izgladi dovoljno da se pokrije lijevka. (Napomena: Nemojte dozvoliti da sos od koze dostiže simmer dok se gusti.) Napojite sos i mešajte u vanilu i cvetnoj vodi narandže. Postavite kremu Anglaise u stranu da se ohladi. Pokrijte i ohladite dok ne budete potrebni. Može se napraviti dan unapred.
Pripremite testeninu
- Postavite svoje nečistoće peciva u jednu ili dve štapove. Koristeći malu posudu ili posudu kao vodič, isecite kruge testa prečnika 4 "do 5". Nežno odvojite kruške testa u dvostruke slojeve i pržite ili ispečite testo sve do jela. Ovo se može uraditi nekoliko ili više sati prije služenja.
- Da pržite testo: postavite metalni sita nad posudom i slojite ploču za pečenje papirnim peškirima. Sipajte 1/4 "ulja u dubokoj ponudi na srednjoj vrućini. Smanjite toplotu do srednjeg niske i sperite dvoslojne krugove testa jedan po jedan u trajanju samo 15 sekundi, okrećući se nekoliko puta sa kleštima dok testo pretvara bledo zlatno braon, odmah ga uklonite u sita, postavljajući ga uspravno, a ne ravno, kako bi se omogućilo maksimalno odvodjenje ulja, a ponovite sa preostalim testojem.Kak svaki put kada sita napunite kuvanim pecivom, prenesite hladno pecivo do ploče za pečenje obložene papirnim peškirima.
- Za pečenje peciva: zagrejte pećnicu na 375 ° F (190 ° C). Lagano pročetite dvoslojne krugove testa sa rastopljenim puterom i stavite u jedan sloj na pločicu za pečenje. Pržite samo dok svetlo zlatno smeđe, oko 10 minuta. Pazljivo gledajte kako biste izbegli pregorevanje testa. Prebacite složene peciva na rack kako biste se ohladili.
Sastavite Ktefu
- Ktefa se obično organizuje u nizu od pet ili šest slojeva. Ako je potrebno, ponavljate pečeno ili pečeno pecivo u vreme održavanja u pećnici od 350 ° F (180 ° C) na nekoliko minuta.
- Postavite pojedinačne posude za posluživanje. Postavite sloj oštre peciva na svaku ploču. Vrh peciva sa sosom od kačkavaljke i prskanje prženih, zaslađenih badema. Dodajte još jedan sloj peciva i top sa sosom od kita i bademom. Ponavljajte dok se vaš stog ne postigne željene visine. Ako želite, oborite ploču ili ktefa cimetom, šećerom u prahu ili svježim plodom. Posluži odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 642 |
| Ukupna mast | 34 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 19 g |
| Holesterol | 221 mg |
| Natrijum | 140 mg |
| Ugljikohidrati | 61 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 28 g |