Ovo slatko maroško pecivo preuzima svoje ime iz tradicionalne prezentacije bademovog pasta obložene pasterizovanim pastama u obliku poput zmije. M'hancha se može učiniti prilično velikim za služenje na društvenim skupovima; gosti uživaju u pecivu tako što razbijaju male delove od najranijeg dela spirale.
Alternativno, m'hancha se može oblikovati u male, pojedinačne veličine ili jednostavno pripremiti kao malu vezanu dužinu omotane paste paste. Međutim, ovdje objašnjavam način izrade velikog peciva kao što je prikazano. (Nemojte biti zastrašeni dužim uputstvima - to je lakše nego što mislite.) Pogledajte savete ispod ako želite individualne mini peciva.
Za punjenje mogu se koristiti različite verzije tradicionalne marokanske paste badema. Predlažem da je moja snaja me naučila za upotrebu za bademove burete ; to je malo više posla kako treba, jer poziva na prženje pola badema , ali napor je dobro nagrađen u smislu ukusa i teksture. Da biste uštedeli vreme, možete da izbegnete taj korak i jednostavno koristite sve blanšave bademove.
Warqa je tradicionalno pecivo s papirom koje se koristi u Maroku; pogledajte savete na kraju recepta ako želite da koristite testo za testo.
Pečeno pecivo može biti ukrašeno velikodušnim prašnjavanjem šećera u prahu, ili se može dati četkanje toplog meda praćeno ukrasom tla ili bademima.
Takođe pokušajte da napravite Savory M'hancha sa Kefta i povrćem .
Šta ćeš ti trebati
- Za zalazak badema:
- 17 oz. (500 g)
- bledo, oljušteni bademi
- 1 šolje (225 g) granuliranog šećera ili po ukusu
- 1/4 kašičice mlete cimeta ili po ukusu
- mala ili malo mastila
- gum arabski prah
- 1/4 čaša (60 g) nesaljenog putera, omekšano
- 2 do 3 žlice (40 ml)
- cvjetna voda narandže
- Za sastavljanje pasta:
- 10 srednje velikih (9 "do 10" prečnika) ratka listova
- 1 žumanca, lagano prebijen, za zaptivanje
- 3 1/2 oz. (100 g) nesaljenog putera, rastopljen
- jaje pranje od jedne jaje tuknuto sa 1 žlica vode ili mleka
- Za garnjenje pasta:
- 1 šolja meda pomešana sa malo narandžaste cvjetne vode
- grubo brušen (ili narezani bademi ili šećer u prahu i mljeveni cimet)
Kako to učiniti
Napravite Badem Pastu
1. Ako počinjete cijelim, sirovim bademom, blanš i lupite ih. Dozvolite im da se osuše, a zatim pržite polovinu bademiranog badema u plitkom biljnom ulju do zlatne boje. Budite pažljivi da ih ne zapalite. Uklonite i iscedite bademe u sita ili papirnim peškirima.
2. Postavite pržene i otkrivene bademove u procesu hrane zajedno sa šećerom. Procesirajte dok se ne prasi, a zatim nastavite procesiranje malo duže dok se mešavina ne počne pretvoriti u pastu.
3. Prebacite zemlju bademe u posudu. Ručno radite u cimetu, arapskoj gumi, putri i cvetnoj narandžastoj vodi. Gnjejte dok se svi sastojci ravnomerno ne kombinuju u glatku paste badema.
4. Uzmite gomilu paste badema i stisnite je u obliku dnevnika. Okrenite dnevnik napred i nazad na radnoj površini kako biste napravili dugačak štapić za nanošenje debljine palca ili pokazivačkog prsta. Nemojte da se naginjate. Ponovite sa preostalom pastom za badem.
Oblikujte i ispečite pastu M'hancha
1. Ugrejte pećnicu na 350 ° F (180 ° C). Napravite veliku tepihe za pečenje sa pergamentnim papirom.
2. Rasporedite svoje runde warqa listova u uredan stack i obrišite ravno preko vrha i dna sa oštrim nožem ili makazama da napravite pravougaone oblike peciva.
3. Na velikoj radnoj površini, postavite tri ili četiri pravougaonika peciva horizontalno, preklapajući svaki pravougaonik sa oko 5 cm pita testa. Koristite žumanca da zaptite preplavljene ivice testa. Ukupna dužina preljevnih listova slatkiša treba da smesti polovinu vaših dnevnika badema paste.
4. Obrišite vezane listove peciva rastopljenim puterom. Napravite dnevnike bademovog pasta duž cele dužine donje ivice peciva. Pritisnite dnevnike zajedno u jedan dugačak rolni. Dozvolite malo praznog prostora peciva nakon poslednjeg dnevnika sa desne strane; ovo će omogućiti da se ispod m'hanče pomeri mala dužina šuplje peciva kada bude u obliku.
5. Pažljivo dodajte badem pastu u pecivo warqa navijanjem od dna do vrha.
Kada je rolna gotovo završena, pročite po inču ili dva izložena pitaća tetka na vrhu sa jajnim zrnom, a zatim nastavite da se kotrljate do gornje ivice da biste zapečatili.
6. Polazeći od levog kraja pažljivo navijte omotanu pastu; pokušajte da izbegnete pucnjavu peciva dok radite. Šolji kraj testa za pecivo sada treba da bude na samoj ivici najšireg spirale. Čišćenje šupljeg dela peciva sa jajnim zrnom i nataknite ga ispod vretena, pritiskom da ga zaptite do dna.
7. Ponovite sa preostalim dnevnicima bademovog pasta i peciva. Zatim možete dodati ovu novu dužinu omotane paste badema na postojeći navoj ili oblikovati drugo, zasebno pecivo.
8. Prenesite valjano testo na pripremljenu posudu za pečenje. Čišćite gornji i bočni rastopljenim puterom, zatim četkicom s pranje jaja. Priprema pripremljeno pecivo usred zagrejane rerne do zlatno braon, oko 30 do 40 minuta. (Napomena: Video sam neke recepte koji zahtevaju obrtanje peciva i vraćanje u pećnicu kako bi se smeo dno, ali to može biti teško i to nije stvarno potrebno.) Uklonite posudu iz pećnice i oborite po želji.
Oboriti medom i bademom
1. Gladite med u malom tepihu sve dok ne bude vruće i tanko. Obrišite u malu kašiku ili dve narandžaste cvjetne vode.
2. Čistite više meda sirupa po želji nad još toplim pecivom i ukrasite s sitanim ili narezanim bademima. Ostavite se da se ohladi prije služenja.
Oboriti s prahom šećera
1. Dozvolite da se pecivo zmije ohladi, a onda velikodušno premestite šećer u prahu iznad vrha.
2. Po želji, mogu se dodati mljeveni cimet u garnituru, bilo prašinom lagano preko šećera u prahu ili postavljanjem tankih linija cimeta preko vrha.
Napomene i saveti
1. Da unapred napravite m'hancha, u potpunosti oblikujte testo, uključujući četkanje sa pranje jaja. Obmotajte i zamrznite, a zatim pecite na dan serviranja, omogućavajući dodatno vreme ako postavite testo u pećnicu direktno iz zamrzivača.
2. Da biste koristili testo filina umesto ratke , pratite gore opisanu metodu, ali koristite dva ili tri sloja filma za svaki sloj warqa, pamtivši da svaki sloj iscete sa rastopljenim puterom. Držite neiskorišteni phyllo prekriven pod vlažnim peškir dok ne budete spremni za upotrebu.
3. Da oblikujete mini m'hancha , podijelite badem pastu na 20 porcija. Oblikajte svaki u uskim cilindrom malo duže od srednjeg prsta. Isecite okrugle ratke ploče na pola, svako polutajte sa maslacem, a onda svaku komadu preklopite na pola da napravite klin. Uzmite preklopljen klin testenina i postavite ga ispred sebe, široka krivina na dnu. Postavite dnevnik bademovog pasta duž dna (ako je potrebno, okrenite ga napred i nazad da biste ga produžili do skoro širine vašeg peciva) i natočite ga pecivo prema toj tački, koristeći žumanca da zaleže tačku na valjani peciva . Namotajte omotanu pastozu i stavite na pripremljenu posudu za pečenje. Ponovite sa preostalom bademovom pastom i pecivom, zatim pročetite sve sa rastopljenim puterom, a zatim isperite jaje. Pečenje i ukrasiti kako je reče.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 3225 |
| Ukupna mast | 220 g |
| Zasićenih masti | 75 g |
| Nezasićena mast | 100 g |
| Holesterol | 300 mg |
| Natrijum | 115 mg |
| Ugljikohidrati | 300 g |
| Dijetetski vlak | 31 g |
| Protein | 60 g |