Škarje su jedan od favorita francuske kuhinje i voleli su širom zemlje. Postoji mnogo načina da se kuvaju od najjednostavnijeg pečenog u maslacu , ili jednostavno peći pečeni u jela kao što je ovaj Scallops L'Orange. Gosti će uživati u ovom fokusu na morske plodove na francuskom klasiku. Sos od Grand Marnier-a je obložen sotéed šljunakom sa dodirom crème fraichea koji se dodaje kako bi se oživljali zupčani šargarepi.
Šta ćeš ti trebati
- 2 žlica nesanog putera
- 1 1/2 kilograma svežih, morskih skalopa (iz njihove školjke)
- 1/4 kašike soli
- 1/8 kašike mlevene crne paprike
- 1/4 čaša sitan šljunak
- 2 kašike Grand Marniera
- 1/2 čaša pomorandže
- 1/4 čaša crème fraiche
- 4 žlice Mala kosa svežeg paradajza
- šareni pareni haricot vert (boranija)
Kako to učiniti
Kako napraviti urezane bjelančevine narandžaste:
Zagrejati veliki tanjir na srednjoj visokoj vrućini. Taliti maslac u tanjir sve dok se ne pjeneti, ali ne pali.
Lagano začinite skolope sa slanom i crnom biberom i istu ih u 2 sata na svakoj strani pobrinite da ih ne prevuče, iako su pritisnuti u sredini, oni bi trebali biti mekani na dodir.
Prenesite šarene pločice na ploču i pokrijte ih folijom.
Prenesite šarene pločice na ploču i pokrijte ih folijom.
Smanjite toplotu do sredine i sutirajte sitan šljunak u tanjiru 4 minuta. Dodajte Grand Marnier, sok od pomorandže i crème fraiche do posude i ostavite mešavinu da se utopiti 4 minuta sve dok se malo ne gube. Uklonite sos od narandžaste kreme sa vrućine i dodajte nekoliko komada kose paradajza i lagano promešajte.
Sipajte narandžastu kremu i paradajz na toplu poslužavnu ploču, rasporedite malu količinu haricot vert u obliku spirale u sredini ploče, a zatim uredite par skrovišta oko zelenog pasulja ili ih služe jednostavno s bočne strane. Ukrasite sa drobljenicima i odmah služite. Škarje se ne mogu pripremiti unaprijed, tako da se ovo jelo pravi u poslednjem trenutku i odjednom služi kako bi se dobio maksimalni ukus i uživali u mekoj teksturi grebena.
Ovako šmirglice u receptu od kremastog sosa narandže čine četiri porcije.
Alternativni predlogi za službu za vase sisane kapice:
- Consomme - pop skotipa u centru ploče i služi okružena supom
- Poslužite na krevetu od krompira ili pirinčeve pirine
- Ukusan sa prženim šargarepom ili sjajnim gelom
- Izmenite ukuse tako što ćete isključiti Grand Marnier za konjak i pustiti narandžastu.