Hummus - toliko voljen, skromni ponijeti noktiju - je vitalan dio kuhinje na Bliskom istoku. U Izraelu, gde se služi za doručak, ručak, večeru i užine, praktično je ikona.
Danas možete pronaći kade hummusa u supermarketima širom sveta, u svim vrstama ukusa. Ali ništa ne bije domaći humus, a kada jednom osvojite osnovni recept, možete ga potisnuti kako biste dobili tačnu teksturu i ukus koji želite. Verovatno ima mnogo hummus recepta, jer postoje ljudi koji to čine, ali verzija Giora Shimoni je tipičan primer humusa izraelskog stila.
Služite hummu sa sveže pečenim pitaćim hlebom , kao dip za veggije, u oblogama ili falafel sendvičima , ili kao deo mezze širenja. Ili, uzmite izvestan izraelski poznati hotelski doručak za doručak , i započnite svoj dan s pitom punjenom hummusom i izraelskom salatom . Mogućnosti su zaista beskrajne!
Hoćeš da dovedeš svoj humus pre služenja? Stavite ga u plitku posudu, napravite kružni bun sa zadnjom kašičicom i poprskajte omiljenom začinom ili začinskom mešavinom - dimljena paprika ili za'atar su i velike opcije. Možete ga dodatno oblaćiti prelivom od borovih oraha i običnog ili pečenog čičmu . Ili mešajte u ljuskane pečene crvene paprike ili masline i limunsku zest.
Uredio Miri Rotkovitz
Šta ćeš ti trebati
- 1 3/4 čaše / 350 g kučko (suvi, aka garbanzo pasulj)
- 1 kašičica sode za sapun
- 1/3 čaše tahini (pasta za seme sezama)
- 2 limuna (sveže stiskani sok, po ukusu, oko 4 do 6 kašika)
- 3 karanfilića beli luk
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašike paprike
- 1/4 kašike paprike
- Ukras: maslinovo ulje (extra virgin)
- Ukrasni: peršun (sveže, fino isecane)
Kako to učiniti
1. Postavite čičku u veliku posudu. Dodajte dovoljno hladne vode da bi prekrili branu za nekoliko centimetara. Pokrivajte posudu plastičnom omotačem ili čistim čajnim peškirima i ostavite da se natopi preko noći.
2. Iscijedite i isperite čičmu. Stavite u veliko skladište, dodajte soda za sjeme i dovoljno hladne vode da pokrijete čičmu za 2 inča. Donesite do vrele, uhvatite svaku penu koja se kreće do vrha. Pokrijte posudu, smanjite toplotu na nisko i uturajte 45 minuta do sat vremena, ili sve dok čičak ne bude dovoljno mekan da biste srušili između prstiju.
3. Rezervirajte oko 1/2 čaše tečnosti za kuvanje, zatim isperite i isperite čičmu. Ako želite, rezervirajte jednu žlicu ili dve kuvane čičme za ukras.
4. Stavite kuvanu čičku, tahini, limunov sok, beli luk, so, papriku i papriku u procesoru hrane. Puree dok glatka. Ako je humus previše gust ili suv, dodajte malo tečnosti za kuvanje ili više limunovog soka ili tahinija po ukusu.
5. Da služi, smestite humus u jarbu i koristite lešnik da napravite plitak bunar u centru. Stavite bilo kakvu rezervnu čičku u bunar, prosipajte maslinovim uljem i oborite sveže seckane peršun i regularnu ili dimljenu papriku. Ostatak hummusa može se čuvati u zatvorenom kontejneru u frižideru 3 do 4 dana. Uživajte!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 262 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 334 mg |
| Ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 12 g |