Ovaj svež, tržišno vođeni klasični falafel sendvič dolazi od šefa Todd Graya i njegove supruge Ellen Kassoff Grey, iz famoznog restorana Equinox u Vašingtonu. Dok su živjeli u Izraelu nakon koledža, Ellen je teško zafalela. Ovaj recept je poklon ikoničnom sendviču. (Ne osjećajte se zastrašćivom od strane liste dugih sastojaka - pripremanje povrća od povrća je brzo i lako, a predviđeni su za napred).
Ellen: Moja ljubavna afera sa falafelom počela je u Izraelu 1987. godine kada sam je prvi put otkrio u prodavnici u Tel Avivu. Protivnik bi nestrpljivo pljunut, "Odsečena salata? Odsečena salata? " Mislila sam da to znači salatu, što znači da je salata i paradajz slatke salate, ali shvatila da je to ustvari mješavina krompiriranog povrća. Nekoliko godina kasnije, Tod i ja smo bili u prodavnici falafel u Njujorku, a protivnik mi je zakopao: "Odsečena salata? Odsečena salata? "I odmah sam znao da je on izraelac. Trebalo mi je odmah.
Todd: Kiselina prirode kiselog povrća stvarno dopunjuje narkotičnost prženih čičurina u falafelu. Povrće se poboljšava u okusu nakon što su marinirani najmanje 24 sata i najbolje se okreću na sobnoj temperaturi, zato planirajte unapred.
Make It Parve: Zamenite očišćeni limunski jogurt za hummus i proslava tahini . Ili pogledajte Grejove prijedloge za opcije dopuštenja (pogledajte Topping Off Falafel) ispod.
Recept je ponovo prepisan uz dozvolu New Jewish Table od strane Todd Gray i Ellen Kassoff Grey (St. Martin's Press, © 2013).
Šta ćeš ti trebati
- Za pečene povrće:
- 3 šolje vode
- 1 čaša jabukovog sirćeta
- 1/2 šolje šećera
- 1 zvezdica zvezda
- 12 crnih bibera
- 1 kašičica seme korijandera
- 1 kašičica semena komaraca
- 2 lista lova
- 2 sprigi svježe timijansko (razbijena na kratke dijelove)
- 2 čokoladna karanfila, zdrobljena
- 2 šoljice fino rezani zeleni kupus (oko 1/2 funte)
- 1 šolja za sakupljanje šargarepe
- 1 crni luk (tanko rezan)
- Opcionalno: 1 jalapeño biber (narezan 1/4-inčni debeo)
- Za Falafel:
- Jedan paket od 10 unci
- dobra kvaliteta falafel mix
- Kanolsko ulje za prženje
- Dash salt
- Crni biber svježi mljeveni
- 4 komada pita hleba (rezano na pola)
- Čorba limunog jogurta (recept sledi)
- Vidalijska marmelada za garnir (opciono)
- Za kovanog limunog jogurta:
- 1 šolja ili jogurt sa niskim sadržajem vanile
- 3 fino iseckane sveže listove mente
- ½ žličica sveže naribanog limuna
- 1/2 kašičice sveže stisnute limunov sok
- 1/4 kašike meda (ako koristite obični jogurt)
- Dash salt
- Crni biber
Kako to učiniti
Sipajte povrće:
- Kombinirajte vodu, sirće, šećer, biber, korijander, komarac, list lovorike, timijan i beli luk u srednjoj posudi. Dozirati na visoku toplotu; odmah uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Kombinirajte kupus, šargarepu i luk u velikoj, toplotpornoj posudi, dodajte jalapeño ako ga koristite i bacite povrće da dobro pomeša.
- Sipajte tečnost za livanje kroz mrežicu u drugu posudu; odbacite začine. Vraćajte tečnost nazad na ključanje, a zatim je sipajte preko mešavine kupusa; nežno mešajte za mešanje. Pokrijte posudu i frižider sve dok se povrće ne pokupi - najmanje 24 sata i do 3 dana.
Napravite falafel:
- Reruj pećnicu na 300 ° F. Miješati falafel prema uputstvima za paket. Umešati falafelsku smešu u kuglice veličine oraha, svako lagano obrušujući na dlanu vaše ruke.
- Sipajte 3 inča ulja u tešku posudu. Zagrejte ulje do 325 ° F na srednjoj vrućini (merenje na termometru za bombone). Raditi u serijama po potrebi za tanjir koju koristite, pržite falafel u vrućem ulju, okrećite se jednom, sve do zlatno braon i kuvajte kroz 3 do 4 minuta po strani.
- Dok falafel kuvar, uredite pitas na listu za pečenje i stavite u rernu da se zagreje.
- Koristite kašičicu, prenesite falafel u ploču sa pločom od papira i potresite malo soli i bibera.
- Da služi, kašičiću malo kozičnog limunskog jogurta na dnu svake polovine pita, zatim kašičicu u nekom od povrća, podjednako podijelite i dodajte 3 falafela. Ako želite, dodajte malo marmelade luka na vrh.
Čišćen limun jogurt: (čini 1 šolju)
- Stavite 1 šolju ili jogurt sa niskim sadržajem vanile u maloj posudi (Ellen favorizuje vanilu).
- Dodajte na njega 3 fino iseckane sveže listove mente, ½ kašičice sveže naribanog limuna, 1/2 čajne žličice sveže stiskane limunovog sokova, 1/4 kašičice meda (ako koristite obični jogurt) i prskanje svake soli i crnog bibera .
- Udvostručiti zajedno dok se ne kombinuju; pokrivati i frižider dok ne budete spremni za službu.
Topping off Falafel
Todd: Ja volim da donesem složenu mešavinu ukusa u ovom sendviču, dodajući jalapeño paprike u kiselom povrću za začarani akcent i završi cijelu prskanjem Vidalije marmelade luka - kupilo koju sam kupio.
Otrovan jogurt čini osvježavajuću obuću, ali također možete uzeti malo hummusa i / ili tahini i piti ga s neovisnim svežim belim lukom i malo vode i soli.