Sveži artičoki u sezoni su divni kada se pripremaju što jednostavnije. Mali beli luk i maslac, splash limuna, neki luk i svi ste postavljeni. Dodajte neke testenine i imate obrok.
Ako nikada niste radili sa artičokama, ili samo brisate svoje veštine, pogledajte naš vodič kroz fotografije o tome kako da obrišete artičoke .
Šta ćeš ti trebati
- 6 kašika maslinovog ulja (ekstra deviški)
- 2 šolje luka (sječano)
- 3 česmi od česna (grubi, oljušteni, obrezani i fino iseckani)
- 8 do 10 artičoka (sveže, isečene do srca, uklonjene dirke i tanke rezane)
- 1 kašičica morske soli (fino)
- 1 funti penne (osušene)
- 1 1/2 do 2 kašike limunovog soka (sveže stisnuto)
- 5 do 6 kašika maslaca (nesoljeno, na sobnoj temperaturi)
- Za punjenje: Parmigiano-Reggiano (sveže naribano)
Kako to učiniti
- Donesite veliki lonac vode u vrelinu za testeninu.
- Kombinujte 3 žlice maslinovog ulja, crnog luka, belog luka, artičoke i pola soli u velikoj ravnoj tkanini. Pokrijte i suterejte uz umerenu toplinu, često mešajući, dok artičoke ne budu blagi, oko 15 minuta. Okusiti i dodati više soli ako je potrebno. Ako je smesa izgleda suva, dodajte još 3 supene kašike maslinovog ulja.
- Lepo slani vodu testenine i ispustite penne. Kuvati, često mešajući sve dok penne nije blago. Iscijedite, čuvajući oko 1 šolje vode za kuvanje, i prebacite penne u posudu sa povrćem.
- Dodajte sok od limuna i maslac i bacite se u kombinaciju. Ako je smeša izgleda suva, dodajte vodu za kuhanje, nekoliko laganica istovremeno, dok ne dobijete finu, vlažnu konzistenciju. Poslužite odmah posuti sa Parmigiano-Reggiano.
Reprintiran s dozvolom On Top of Spaghetti ... by Johanne Killeen (Harper Collins 2006).