Da li se pečenje razlikuje od kuvanja?
Verovatno ste čuli da neki od vaših prijatelja koji su u kuhinji kažu nešto reče "Oh, ja pecim, ali ne mogu da kuvam" ili "mogu da kuvam, ali ne mogu da pekim." Da li ste se ikada zapitali kakva je razlika?
Šta je pečenje?
Da bi to jednostavno rekli, pečenje u potpunosti kuva hranu u pećnici. Samo oko svega može se pečiti, uključujući hljeb, deserte, ribu, živinu, meso i povrće . Međutim, obično kada ljudi kažu da su pekari ili da vole da peku, često govore o dezertima ili hlebu.
Dok je bilo šta kuhano u pećnici tehnički pečeno, kolokvijalno pečenje generalno ne odnosi se na meso ili povrće.
Ključ do pravilnog pečenja
Ključ za pravilno pečenje stvarno se svodi na odgovarajući odnos između temperature pećnice i vremena pečenja, što se može odrediti veličinom ili težinom posude. Ukratko, što je veća i čvršća stavka, to će duže trajati za kuvanje, a manje i manje gusto, to je manje vremena. Nešto gusto, poput sira , na primer, u početku će piti visoku temperaturu u početku, a zatim lagano spaliti na niskim temperaturama kako bi se osiguralo čak i kuhanje tokom cijele godine. Mešavina ribe, međutim, kuva vrlo brzo i peče se na srednjem vrućini kratkoročno.
Zašto uvek treba da prethodno zagrijate pećnicu
Predgrevanje pećnice čini se kao jedan od onih koraka u kojima je dobro prevideti ili umanjiti, ali stvarno radite lošu uslugu kada vam je potrebna.
Većina peći ne grejne ravnomjerno. To znači da ako stavite nogu u hladnu pećnicu, vaša hrana će se kuhati neravnomjerno. Primer ovoga je ako ste ikada pekli količinu kolačića, a dna na polovini tepiha, dok je druga još nerazgađena, to znači da je pola rerne vrelo i pola pećnice dobro, ne.
Ako planirate kuhati bilo šta sa kvasom, kao i mnoge pečene robe, zaboravljajući da zagrijate pećnicu znači da se kolač ili kruh možda neće pravilno podići. Kvasac zahteva toplotu da aktivira i radi svoju stvar.
Kaže se da hrana kuva brže u zagrejanoj rerni, verovatno zato što ukoliko ne zagrejete pećnicu, prvih petnaestak minuta vašeg "pečenja" zaista je potrošeno da se rerna do odgovarajuće temperature. Spoljna od vaše hrane počinje da kuva, ali unutrašnjost nije dotaknuta, jer još uvek nije dovoljno vruća u pećnici.
Dobro pravilo je kada počnete da montirate posudu, uključite pećnicu i postavite je na željenu temperaturu. Neki misle da je ovo gubljenje gasa ili struje, ali ustvari nije. Vaša pećnica samo izvlači energiju kada se koristi grejni element. Pećnice imaju unutrašnje termometre koji osiguravaju da je grejni element uključen samo dovoljno dugo da održava pećnicu na doslednoj temperaturi, tako da ne samo da postaje još vrela.