01 od 05
Šećerna je trava
Šećerna je višegodišnja trava koja je autohtona prema jugoistočnoj Aziji, Južnoj Aziji i drugim tropskim i suptropskim regijama. Šećerna je izvor oko osamdeset procenata svetskog snabdevanja šećerom. Od šećerne trske dolaze melase , sirće, rum, brazilska cachaça , tajlandski mekhong i etanol.
Šećerna trska zahteva puno sunca i bogato snabdevanje vodom. Moderna metoda za sadnju je preko sečenja stabljike. Od rezanog stabla, šećerna trska raste pacove na bazi. Ove biljke proizvode stabljike koje, kad su zrele, postaju stabla šećera.
Iako se šećerna trska mehanički sakuplja u nekim zemljama, mnogi šećerci još uvijek preferiraju ručno žetvu, pošto drugi rezultiraju manjom štetom na usevu.
Uzgajanu prvenstveno za proizvodnju šećera, šećerna trska se takođe koristi na različite načine u kuhinjama jugoistočne Azije.
02 od 05
Olušteni štapi šećera
Snopovi od šećerne trske mogu se žvakati kao snack. Pošto su stabljike vlaknaste, ne jedu per se, nego samo žvake da izvadite sok.
Pre nego što se šipke šećera prodaju za tu svrhu, teška koža se prvo prekida i odbaci. U jugoistočnoj Aziji, prodavci ambulantnih kola sa natpisima natopljeni sirovim šećernim cevima šetaju ulicama. Kada postoji kupac, prodavac koristi veliki nož za odsecanje kože. Olučeni štapić sa šećerom, koji se obično zavija u plastičnu vreću, potom se isporučuje kupcu.
Kombinovane pečene šećerne trske za kuvanje su dostupne na tržištima.
03 od 05
Izrada šećernog sokova
Neki proizvođači šećerne trske nude kupcima mogućnost da uživaju u sokovima šećerne trske minus žvečeni dio. Ovi prodavci sokova od šećerne trske imaju mašinu posebno napravljenu za stiskanje čvrstih i vlaknastih stabljika šećera. Najsmrtonosnije verzije ovih mašina su ručne; neke napajaju prenosni generatori.
04 od 05
Šećerni ražnji
Jedan od najzanimljivijih načina korištenja štapića za šećerne ljusače u kuvanju je kao skewers. Mleveno meso ili paste izrađene od mlevenih riba ili škampi su omotane oko stabljika šećerne trske i na roštilju . Kao što kuvari meso ili morski plodovi, toplota sakriva sok od šećera iz stabljika i u meso ili plodove mora.
05 od 05
Šećerna bombona
Čisti šećerni šećer se kuva dok ne postane gusti sirup koji pravi bombone. U regionu Ilokos (severni Filipini), baliča-majmun je tradicionalna industrija. Deca grize na baliči kao bombone dok odrasli ispadnu komad u vruću kafu kao zamenu za uobičajenu kašičicu šećera. Aroma koja se bavi kafom je neuporediva.
Da bi se napravila balicina , sok od šećera iz karamela se formira u šipke. Dok su i dalje podesivi, štapovi se povlače, rastegnuti i kruže više puta sve dok se boja ne promijeni od smeđe na gotovo bijelu. Manji delovi se izbacuju iz velike mase, oblikuju i peče pod vrelim tropskim suncem, sve dok nisu više lepljivi.