Hominy je hrana proizvedena od zrna kukuruza koja su namočena u alkalnom rastvoru ili krečnjaka (mineral, a ne plod) ili lužina. Korozivna priroda rastvora uklanja trup i klice kukuruza i uzrokuje da se sam zrno uvlači do približno dvostruke normalne veličine.
Hominy se mogu napraviti bilo bijelim ili žutim kukuruzom. Konkretno, hominijski je napravljen od kukuruza, koji se zove i poljski kukuruz.
Ovaj tip kukuruza se koristi za proizvodnju kukuruznog mulja, kukuruznih pahuljica i drugih proizvoda od zrna, za razliku od slatkog kukuruza, što je dobro poznati povrće koje se može jediti na pužu. Hominy je suštinski sastojak takvih spajalica kao kukuruz i kukuruz tortilja .
Nixtamalizacija: Ancient Process
Proces isušivanja zrna se naziva nixtamalizacija, reč koja se dobija na jeziku Nahuatl, koji govori predkolumbijski narod Mesoamerice koji je izmislio taj proces.
Nixtamalizacija proizvodi brojne promjene u kukuruzu. Jedan od najznačajnijih je to što menja strukturu proteina i ugljenih hidrata u kukuruzu, dozvoljavajući da zrno stane zajedno kada se kombinuje sa vodom. Dobijeno testo, ili masa, od čega su napravljene tortilje. Bez nixtamalizacije, zemunski kukuruz ne bi formirao testo, pa tako ne bi postojali tortilje (i tortiljski čips, tamales i taquerias).
Druga prednost nixtamalizacije je u tome što oslobađa niacin (vitamin B3) u kukuruzu i dozvoljava ga da se apsorbuju ljudski digestivni trakti. Dakle, nixtamalizacija je otključala izvor esencijalnih hranljivih sastojaka, što je omogućilo da mesoamerička civilizacija uspeva i kuva s masa.
Nixtamalizacija uklanja ljuske kukuruza, što olakšava grundiranje.
Kombinira se za formiranje novih jedinjenja okusa, što je razlog zašto grits često imaju složeniji ukus od polente .
Iako se ništamalizacija može obaviti kod kuće , može biti prilično dugotrajna i zahteva kreč, što je kavstični sastojak.
Koristi se za Hominy
Nixtamalizovani homini se može osušiti, a zatim mokriti i potopiti da napravi griz (takođe nazvan hominit grits). Osim toga, obrađeni dominište se može kuvati do meke, a zatim se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u supe, čorapama i čorba. Posole je tradicionalna meksička supa napravljena od hominija.
Skrob u zrnu kukuruza ojača i uzima jedinstveno želatinastu teksturu, koja uprkos konotacijama reči želatinaste, prilično je prijatna u hominiji. Ovo je najistaknutije kada se hominija jede u cjelini, za razliku od podzemanja.
Hominy je dostupan u suvom i konzerviranom obliku. Sušenje hominije zahteva namakanje hominijskih zrna u trajanju od oko osam sati, a zatim potopiti još jedan sat ili dva. Konzervirani domini već je kuvan i spreman je da ga koristi, čineći ga dobrim vremenom štediše, iako će tekstura biti malo drugačija. Pri kuvanju sa hominijom, obavezno zapazite da li recept za pozivanje suvog ili konzervisanog hominija od usisavanja suvog hominita zahteva do 12 sati.