Definicije, opisi i tehnike kuvanja
Riječ rukavice (izgovarano mekom "G" kao u riječju đumbira ) odnosi se na vrat, srce, jetre i gizze peradi , uglavnom piliće i ćurke.
Ovi predmeti su često (ali ne uvek) pakirani i uključeni u tjelesnu šupljinu celokupne piletine ili ćurke. Ponekad će i bubrezi biti tamo.
No, ovde je interesantna činjenica o toj torbi tegli: organi i vrat koji su pronađeni u toj torbi nisu iz tog kokošića .
U ranijim vremenima, pored vrata, srca, jetre, (ponekad bubrega) i gizzarda, pojam teglice se takođe pominju kao predmeti kao što su stopala, vrhovi krila, glave, pa čak i ta floppy crvena stvar na petlju glavu pod nazivom puzavica .
Konji krila (pikavih, flappy delova krila) i pileća noga su odlični za izradu pilećeg sira , a oba su delikatesa u nekim azijskim kuhinjama. Što se tiče glave i puževa, ne znam sigurno šta će im se danas desiti, ali pretpostavljam da su hrana za kućne ljubimce i pileći nusproizvodi.
Danas postoji pojam da se riječi tegle odnose samo na jestive organe, koji su nesrećni vrat preselili u status interloper-a. A ipak, tu je u toj maloj torbi.
Međutim, riječ pogače se ranije koristila za opisivanje organa i ne-organa, i nije jasno kada se njegova definicija navodno sužila tako da uključuje samo organe. Dakle, moj osećaj je da je potpuno pravilno računati vrat među tegle.
Šta je Gizard?
Nijedna diskusija o teglama ne može biti potpuna bez odgovora na pitanje šta je zapravo gizda? I odgovor je, gizzards su digestivni organ koji pomaže u grčenju hrane koju životinje koje ih posjeduju (pilići, purani i patke, kao i druge životinje poput pingvina i krokodila).
Pileći gutaju malu šljunku i komadiće peska koje se čuvaju u gizzardi, a kada se ishrana prehrani, mišićni gizzard stisne i ugovara, što uzrokuje da te kamenje grči hranu.
Pačkavice su klasično korišćene prilikom konfinacije , iako se jetska jetra ne smatraju tegovima jer je (kao guza jetra) veoma poželjna za proizvodnju goveđeg ili pate.
Kuvanje Gibleta
U klasičnoj kuhinji, tegle bi se rezale i simulirale sve dok se ne bi ponudili, obično s krompirom i lukom, kao i drugim predmetima kao što su šargarepa, beli luk i slanina.
Nasuprot tome, mogu se prašiti u brašnom, a potom se smejati u maslac pre nego što se vrenu u vino, a zatim ih isecaju i koriste u više sosova. Kuvano meso se naravno uklanja iz kostiju vrata pre nego što ga dodate u sos ili na drugo jelo.
Turski tegli a la Bourguignon bili su klasični preparati u kojima se tegle ukopavaju u crno vino, zajedno sa lukom i pečurkama.
Uobičajena priprema danas je dodavanje kuvanih i seckana štapića na sos od mesa , ili čak i sos sa pastama .
Gibleti mogu takođe biti oštećeni i duboko prženi , ali naravno, većina ljudi ima samo teglice koje su došle u bilo kojoj ptici koju pripreme, što čini neku uslugu.
Naravno, ako utvrdite da su duboko pržene štapiće za vas, uvek ih možete založiti u zamrzivaču dok ne budete dovoljni da ih kuvaju vredno. Samo ih odmrznite u frižideru preko noći i biće vam dobro za odlazak.
Pri kuvanju tegle, važno je postaviti jetri na stranu do posljednjih 10 minuta kuvanja, inače će okus prevladati. Ili još bolje, isprašite jetru u brašnom i isperite ga u maslac i beli luk. Ili ga grili na rakiju.
Kao i kod svih nečihnutih proizvoda od živine, uvek koristite pažnju prilikom rukovanja sirovim tegovima jer mogu biti opasnost od unakrsne kontaminacije .