Šta je Ancho Chile Pepper?

Ancho čile su vrsta sušenog čipka paprike koja se obično koristi u meksičkoj i jugozapadnoj američkoj kuhinji.

Biber je suva verzija je poblano paprika. Da bismo bili specifični, to je osušena verzija zrele verzije poblano paprike.

Drugim riječima, čile koje poznajemo kao poblano paprike su sveže čile koje se sakupljaju prije sazrevanja, zbog čega su zelene. To je ono što je vaš osnovni čile Relleno napravljen.

Međutim, kada je dozvoljeno da sazri, poblanos postaju crveni i razvijaju dodatnu slatkost, što ujedno balansira svoju već blagu toplotu. Tako su anhosi crveni, a poblanos su zeleni.

Uzvrat, riječ ancho se prevodi na "široko" na engleskom, dok se poblano odnosi na državu Puebla u centralnom Meksiku, gdje bi trebale potražiti paprike.

Koristeći Ancho Chiles

Dakle, ancho čile su ono što dobijate kada sušite poblanos, a to je učinjeno u cilju očuvanja.

Ančo čile se mogu rekonstituisati potapanjem u toplu vodu, ili se mogu podmazati ili srušiti i dodati receptu na taj način.

Sušenje čilea ne utiče na njihovu toplotu, mada način na koji se toplota prenosi zavisiće od toga kako se fino raspadaju i tlači i da li su prvo rekonstruisani ili ne. Drugim riječima, srušeni čile će vam pružiti lokalizovanu oštricu svaki put kada slučajno dobijete komad u određenom ugrizu.

Ili možete dobiti nekoliko. Dok će oni koji su prvo rekonstruisani, a zatim pireći, više ravnomerno raspršiti svoju toplotu.

Ančo čili imaju duboku crvenu boju i nagrizanu kožu. Slatka i dimljena sa ukusom koji pomalo podseća na grožđice, njihova toplina je blago do srednje vruće.

Takođe možete koristiti grinder za začepljenje za sušenje sušenih ančo čilija u prah koji se koristi u začinskim začepljenjem ili za pravljenje krtljaga, enchilada sosa i čilija.

Napravite Ancho kiselo kremu

Ančo pavlaka će promeniti vaš život, ali samo ako koristite punu masnu kiselu pavlaku. (Ako koristite kiselu pavlaku s smanjenom masnoćom, ona će i dalje dobro proći, ali će vam život ostati isti.) U roku 30 minuta potopite osušene grede u vruću vodu, a zatim uklonite seme i stabljike. Kombinirajte rekonstituisanu papriku sa malo pavlake i pire dok ne glatke.

Poslužite je pečenim krompirom ili ga mešajte u pire krompir ili u osnovi, bilo gdje već koristite pavlaku.

Takođe možete koristiti sličan pristup kako bi napravili začinski ančo krem ​​sos da bi služili sa enchiladas - ali umjesto pavlake, koristite meksičku kremu.

Ancho chiles registruje između 1000 i 2.000 Scoville toplotnih jedinica , što znači da su prilično blagi.

Ponekad se pogrešno pominju pasilnim biberom (kao što su poblanos, u vezi s tim), ali one nisu iste stvari. Zaista, naišao sam na recepte koji su referirali na anhos kao svežu verziju i poblano kao sušeni.

Na kraju, jer to verujete ili ne, ja dobijam pitanja o tome, napomenu o pravopisu riječi Čile . Kada govorite o paprikama, jalapenosu i tako dalje, to je čile. Kada govorite o stvarima koje ste napravili sa zamrznutim mesom, pasuljem i začini, to je čili.

A ako govorite o naciji koja je najduža na svetu kada se mjeri na sjeveru na jugu, a koja je također jedan od svjetskih vrhunskih proizvođača vina, onda mislite na Čile.