Šećer od slađača je izraz koji se koristi u kulinarskoj umetnosti da bi se odnosio na bilo koji od raznovrsnih rafinisanih šećera koji su fino mleveni u praškasti oblik.
To je jednostavno drugo ime za šećer u prahu. Drugim rečima, šećer sadejnjaka (aka u prahu) nije ništa osim običnog šećera. Jedina stvar koja je drugačija u vezi s tim jeste da je zasnovana na mnogo finijoj doslednosti.
Ipak se ponaša drugačije.
Šećer sonde se lako rastvara u tečnosti, što ga čini idealnim za kreiranje ledja i mraza . Pored toga, šećer sadejstva može se dekorativno koristiti blago praškom preko deserta, pečenih predmeta, pa čak i voća.
Riječ slatkiša znači nekoga ko pravi slatkiše i druge slatkiše, pa se šećer slatkiša koristi u proizvodnji i pečenju slatkiša. (Ponekad se naziva šećer od 10x).
Šećer od slađača nije isti kao superfinalni šećer ili pekarski šećer. Ovi proizvodi su finiji od granuliranog šećera, ali ne tako fini kao šećer slađača.
Možete li zamijeniti šećernu šećer u prahu?
Kratki odgovor: ponekad. Ali pročitajte za neke dobre vesti.
Izrada bombona je jedna oblast u kojoj slučajne zamjene nisu dobra ideja, osim ako ste sigurni da znate šta radite. Dakle, ako pravite slatkiše, stvarno treba da koristite bilo koju vrstu šećera za koji se poziva recept.
Osim toga, recepti koji pozivaju na šećer u prahu umesto granulisanog šećera obično to čine razlogom.
- Icings i mrazi koriste šećer šećera jer se lako rastvara i obezbeđuje gladak konzistentnost.
- Šećer u prahu ponekad se koristi za prašenje vrhova deserta. Granulirani šećer neće vam dati isti efekat.
- Neki recepti kolačića i kolača pozivaju na šećer u prahu, i generalno, to je zato što je cilj gusta konzistencija. Zbog svojih većih kristala, granulirani šećer sadrži više vazduha u testove nego šećer od konditorskih proizvoda.
U ovakvim slučajevima možete zamijeniti granulirani šećer, iako se recept neće ispostaviti tačno onako kako je to namijenjeno, ona će imati slatkošću sve dok koristite istu količinu šećera.
Ali ovo je važno: Morate zameniti šećere na bazi težine, a ne na osnovu obima. Dakle, ako recipe zahteva čašu šećera u prahu i želite da koristite granulirani šećer, ne možete samo koristiti šolju. Morate znati koliko je čaša šećera u prahu teže, a zatim koristite onoliko granuliranog šećera.
Takođe se dešava da šoljica šećera od konditora teži oko 4 unce (ili 113 grama). Tako biste koristili 113 grama granuliranog šećera. (Pogledajte: Merenje sastojaka u pečenju )
Napravite svoj sok od sladoleda
A sada za dobre vesti. Ustvari možete napraviti vlastiti šećer u prahu.
Zato što je napravljen od običnog šećera, možete napraviti sopstveni šećer. Sve što vam treba je mlin za kafu. Jednostavno postavite neki običan granulirani šećer u mlin za kafu i pulsirajte dok ne bude fin prah.
Šećer komercijalnih slatkiša sadrži oko 3 posto kukuruznog skroba da bi sprečio da se sprži, ali ako se brusite sopstvenim i koristite odmah, nagomilavanje ne bi trebalo da bude problem.