Lako brijanje za bake i kolače
Najjednostavniji mraz za torte i keksove je osnovno zamrzavanje koje možete napraviti s maslacim, skraćenim i slatkim šećerom.
Općenito, maslacke mraze pružaju superiorno bogate kremaste usta, ali imaju tendenciju da se lako rastopaju, posebno na toplom danu ili u toploj kuhinji. S druge strane, mrazanje napravljeno skraćivanjem je mnogo stabilnije, ali ima tendenciju da se oseća gusto usta.
Kao kompromis, vršimo zamrzavanje koristeći i maslac i emulzifikovano brašno povrća kao što je Crisco. U nastavku koji sledi koristi se dva dela maslaca i jedan deo skraćuje , ali možete koristiti jednaku delove skraćivanja i maslaca ako želite.
Neke vrste buttercream-a uključuju kuvanje šećernog sirupa, a zatim polako usporavaju u jajaće belce. Ali recept koji je opisan ispod je mnogo jednostavniji. Napravljen je kreiranjem masti i šećera zajedno, a zatim dodavanjem belančevina i aroma. Stvarno je lako.
Neki pekari čine ono što se zove "dekorateri buttercream" koristeći sve skraćivanje, ali se ti mrazi ne koriste za zamrzavanje torte. Umjesto toga, koriste se za izradu malog dekorativnog cvijeća, cijevi na granici kolača i tako dalje.
Napomena: Ovu mletačku masu možete učiniti bez belančevina, ali bjelančevine daju malju čvrstoću. Najbolje je da koristite pasterizovane belančevine od belančevina koje kupujete u prodavnici.
Nakon osnovnog recepta za buttercream dole, naći ćete dve korisne varijacije, jedan za čokoladni mraz i jedan za mrazovanje krem sira.
Jednostavni recept za mrsavljenje buttercreama
- 1 lb nesalomljeno maslac
- ½ lb skroba povrća
- 2 lbs. šećer od slađača
- 2 oz. belančevine (ili belci od dva jajeta)
- 1 čajna čisto ekstrakt vanile
- 2 tsp limunovog soka (opciono)
- Kombinirajte maslac, skraćivanje i šećer u mešačkoj posudi mešača postolja . Koristeći vezu lopatice na sporu brzinu, sastavite sastojke sve dok se potpuno ne mešaju.
- Sada dodajte belančevine, vaniliju i sok od limuna dok tukli pri sporijoj brzini dok se glatko glatko ne učvršćuje, često bacajući bočice sa česme često gumenom špatulom. U toku ovog koraka možete dodati nekoliko kapi boje hrane ako želite obaranje u boji.
Napomena: Nemojte udarati velike brzine i ne koristite prigušnicu. Brijanje u suštini dodaje vazduh mrazu, što će ga učiniti veoma glatko širiti na tortu.
Gornji recept će napraviti oko 6 čaša mraza, što je dovoljno za mraz jedne okrugle 10-inčne ili 12-inčne dvoslojne torte. Ako mrzite cupcake, ovaj recept je dovoljan za oko 48 keksa, pretpostavljajući oko dvije kašike mraza po keksu. Međutim, ako ćete sipati zamrzavanje u visokom vrtlogu, umesto toga, verovatno ćete imati 24 keksa.
Ovo zamrzavanje možete čuvati u frižideru, pokrivenom plastičnom folijom, do 10 dana. Ako je u frižideru, neka dođe do sobne temperature, a zatim ga samo kratko bičite pre nego što ga upotrebite. Malo mleka ili vode može vam pomoći da dobijete pravilnu konzistenciju.
Recept za čokoladu
Da čokoladno mrzite, rastopite čašu od ½ lb i osvježite čokoladu. Zatim, tokom koraka br. 2, polako prelijte topljenu čokoladu u zamrzavanje. Možete smanjiti zamrzavanje sa malo mleka ili kreme da biste postigli pravilnu konzistenciju.
Krem sira od mraza
Da biste napravili ukusni krem sirenja, napravite osnovno zamrzavanje od buttercreama, ali ostavite jaje od belog luka i zamijenite krem sira od 1½ lb za maslac i skraćivanje.