Mogu li zameniti skraćivanje za maslac?

Kada pečete kolače, pite ili kolačiće, možete zameniti skraćivanje za maslac ili obrnuto. Ali ne možete ih jednako zameniti.

Drugim rečima, kašika maslaca nije ekvivalentna žlici skraćivanja.

Zašto? Jer dok je skraćivanje 100% masti, puter je samo oko 80% masti. Oko 15 posto maslaca je voda, a ostatak su čvrsta materija mleka.

Dakle, kada imate recept koji poziva na maslac, možete zameniti skraćivanje, ali morate napraviti neka podešavanja.

A tu je i osnovna kuhinjska matematika.

Zamjena skraćivanja za maslac

Na primer, recimo da imate recept za kolačić koji poziva na dva stabla maslaca (ili 226 grama), ali želite da koristite skraćivanje umjesto toga. Postoje dva koraka:

  1. Pomnožite težinu maslaca za 0,8, što vam daje 181 grama skraćivanja.
  2. Zatim pomnožite težinu maslaca za 0,15, što vam daje 34 grama (približno 2 žlice) mlijeka ili vode koju trebate dodati, kako bi nadoknadili vodu na puteru.

Možete ostaviti dodatnu tečnost, a kolačići će se manje širiti i biti žvakati.

Zamjena masla za skraćivanje

Možete izvršiti istu konverziju na drugi način. Recimo da imate recept za tortu koji koristi ½ šalice skraćivanja (52 grama), ali želite da koristite maslac umjesto toga. Ponovo postoje dva koraka:

  1. Pomnožite težinu skraćivanja za 1,25, što vam daje 65 grama, što je koliko ćete maslaca trebati koristiti.
  1. Zatim pomnožite težinu maslaca za 0,15, što vam daje oko 10 grama tečnosti ili oko 2 kašičice, koje ćete morati oduzeti od recepture.

To je malo prilagođavanje, ali s pečenjem, vaši sastojci moraju biti izmereni uz razumnu preciznost ako želite da stvari izađu na način na koji se recept treba pretpostaviti.

I da budete jasni, vrijedi naglasiti da ako zamijenite skraćivanje za maslac (ili obrnuto) bez pravljenja ovih prilagođavanja, to ne mora nužno značiti da će se recept dobro ispostaviti. Zapravo, jedna kašika ili dva tečnosti na jedan ili drugi način, u receptu koji čini 60 kolačića, nije dovoljan da napravi razliku između dobrih kolačića i loših.

Sve to znači je da, kao što je ranije rečeno, tekstura kolačića može biti mala, malo drugačija, žvakana ili jasnija, zavisno od načina na koji zamjenjujete. Ako ste ranije napravili recept, možda ćete želeti da se to pojavi što bliže načinu na koji se pojavio poslednji put.

Konačno, imajte na umu da ovde govorimo o gramovima, što je zbog toga što su tegovi (a ne merenja zapremine poput šoljica) najtačniji način merenja sastojaka u pečenju. Digitalna skala koja može biti podešena na gramove je zaista zgodna ako napravite puno pečenja. Pogledajte mjerne sastojke za pečenje za više o tome.