Merenje sastojaka u pečenju

Sastojci za vaganje su preciznije od mjerenja volumena

Kada je reč o pečenju, mjerenje vaših sastojaka je mnogo preciznije od korištenja merenja zapremine poput čaša i pinta. Ako ste ikada imali tortu ispadne previše gusto ili suviše male, ili možda puknute na vrhu, to su svi problemi koji proizilaze nepravilno merenje brašna.

I verovatno nisi shvatio da to radiš.

Brašno je naročito problematično, jer su uobičajeni načini merenja znatno nepouzdani.

Ako bočicu izravno izvadite iz vrećice mernim čašom, završićete sa više brašna u svojoj čaši nego ako ga kašičite iz torbe u šolju.

Takođe, prešlo brašno ima više vazduha u njemu, tako da manje brašna u šoljici prešišnog brašna. Uz sve ove varijable, tzv. "Čaša" brašna može sadržavati bilo gdje između 100 i 150 grama. Toliko o preciznosti.

Sa druge strane, 130 grama je uvek 130 grama, bez obzira da li je skupljen, spojen, sifrovan ili kako god. I nije bitno da li je to brašno za sve namene, hlebno brašno ili brašno za kolače. Gramovi su grama.

Vaganje je kritično za pečenje

U drugim oblastima kulinarstva, ovaj stepen preciznosti je manje važan. Recept se ne uspije ili uspijeva jer ste koristili 27 zelenih pasulja umjesto 30. Ali s pečenjem, ne radi se samo o receptima - radite sa formulama.

Komercijalni pekari koriste tegove za sve sastojke u svojim receptima, uključujući jaja, puter, šećer, so, pa čak i prašak za pecivo i soda bikarbona .

Kod kuće, gdje se ne bavimo velikim količinama, nema razloga za merenje soli ili praška za pecivo - količine su suviše male. Za to su fine i žličice i žličice. Međutim, kada je reč o brašnom, previše ili premalo može stvarno uticati na recept, tako da u najmanju ruku treba težiti vašem brašnom.

A to znači da ćete želeti da nabavite digitalnu skalu koja se može postaviti na gram, a poželjno je sa onim što se zove "tare" podešavanje, koje vam omogućava da postavite posudu na skali i onda ga izbacite. Onaj koji koristim je bio oko 12 dolara.

Koliko čašica brašna teži?

Glavna stvar koju trebate znati je da čaša svježeg brašna teži 125 do 130 grama. Tačna težina će se razlikovati od različitih brendova brašna, ali ako koristite 130 grama, bićete u redu. Dakle, kada recept recite za čašu brašna, samo odmerite 130 grama i bićete svi postavljeni.

Pokušavam da pišem recepte koristeći gram za brašno i možda šećer i puter ili skraćivanje. Zato što nikada ne znate kada neko stvara recept kako su izmerili svoje brašno. Ako su spojili svoje brašno i pokupili, vaša mjerenja će biti isključena. Ali ako recept kaže 130 grama i koristite 130 grama, znaćete da ste precizni.

Trebalo bi takođe da izmerite svoj smeđi šećer

Da li ste ikada pekli kolačiće gde je recept nazvao šolju (ili neku drugu količinu) "upakovanog" smeđeg šećera? Da li ste se ikada zapitali zašto je potrebno spakovati? I najvažnije, da li ste se ikada zapitali da li ste ga dovoljno spakovali?

Smeđi šećer je pun malog vazdušnih džepova, formiran zato što su granule obložene melasom , što ih uzrokuje da se drže na razne nejednake načine.

Pakovanje smeđeg šećera ističe vazduh, tako da čaša smeđeg šećera zapravo sadrži šoljicu šećera.

Ili to je ideja. Realnost je u tome što niko ne "pakuje" braon upravo na isti način, čineći smeđi šećer jedan od najčešće pogrešno merenih sastojaka. Ovo zauzvrat može uticati ne samo na to koliko su slatki vaši kolačići, već i njihova tekstura; koliko su žvakali; čak može i da ih prouzrokuje previše (ili premalo).

Rešenje: izmerite svoj smeđi šećer! Šolja "upakovanog" smeđeg šećera teži 200 grama. Dakle, od sada jednostavno odmerite 200 grama (ili njihovu frakciju za 1/2 šolje, 1/4 čaše i tako dalje) smeđeg šećera, a čak se i ne morate zaplitati. Vazduh nema ništa, tako da 200 grama smeđeg šećera uvek bude iste količine, upakovane ili ne.