Prašak za pecivo je jedan od onih sastojaka koji imaju neprijatnu naviku da ne budu u vašem ormanu kada vam zatreba.
Smeđi šećer je još jedan primer. Ali, za razliku od smeđeg šećera , koji se lako može razlikovati od granuliranog belog šećera, nije uopšte jasno kako se prašak za pecivo razlikuje od soda za pecivo. Ovo može dovesti do iskušenja da zameni soda za sapu u receptu koji zahteva prah za pecivo.
Ili obrnuto. U svakom slučaju, velika greška.
Koji su prašak za pecur i soda za bakar?
Soda bikarbine i prašak za pecivo su sredstva za kačenje koje čine da vaša pečena roba poraste. Soda bikarbana je alkalna, tako da se aktivira kombinovanjem sa kiselinom kao što je sirće - ili, češće u peku, kobasica. Kada se to desi, on proizvodi gas CO2, koji svojim mufinima daje svoj lift.
Prašak za pecenje deluje slično, jer pecivo za pecenje je jednostavno peciva soda plus neka vrsta kiselog sastojka. Pukotina ostane suva, dva sastojka ostaju odvojena. Ali kad dodate tečnost, kiselinski i alkalni sastojci se kombinuju, proizvode CO2, a vi ste na trkama.
Različiti brendovi praška za pecenje koriste različite formule, i oni ne koriste sve isto jedinjenje kao kiselinska komponenta. Ali jedna od kiselina koja se obično koristi je krem tartara. Koji se čini da je sastojak koji možete kupiti u odjelu za začini ili pečenju skoro svake prodavnice prehrambenih proizvoda.
A to znači, sve dok imate soda za sjeme i krem od kamenca, možete napraviti vlastiti prašak za pecivo za samo nekoliko sekundi.
Nažalost, ako nemate soda za sjeme ili krem od kamenca, moraćete ići u radnju. Dok ste tamo, možda ste dobro podigli sve tri stvari. Samo se pobrinite da ih zamenite svakih šest meseci, ili će izgubiti svoju moć.
Ali šta god da radite, ne pokušavajte da zamenite soda za pecivo za prašak za pecivo. Neće uspeti. Evo članka koji razmatra razliku između soda i peciva za pecivo .
Da napravite 1 žlica praška za pecenje:
- Mjerite 1 kašičicu sode za sapun i 2 kašičice krem tartare u posudu.
- Mešajte dok se temeljno ne kombinuje i odmah upotrebi.
Ako vam je potrebno više, možete samo udvostručiti recept. Ako vam je potrebno čuvati iz nekog razloga, samo dodajte kašičicu kukuruznog skroba (tako da se ne skuplja) i čuvati u nepropusnom kontejneru.
Važno upozorenje:
Jedna stvar koju treba imati u vidu jeste da kada ovako napravite svoj prašak za pecivo, to će biti samo jednokratno djelovanje. Šta to znači? Većina komercijalnih praškastih peciva se dvostruko deluju, jer oslobađaju neke od svojih gasa čim se sastaju vlažni sastojci i suvi, a zatim toplota pećnice ili grijača pokreće još više. Zbog toga možete (i trebati) pustiti da se palačinke drže u trajanju od 20 minuta kako bi se grudima pružila šansa da se rastvore.
Sa domaćim prahom za pecivo, međutim, postoji samo jedno otpuštanje gasa, kada su sastojci pomešani, a ne tokom kuvanja. To znači da nemate luksuz da dozvolite da vaša tetka izađe.
Umesto toga, kada ga pomešate, odmah ga morate uneti u pećnicu.
Dakle, domaći prašak za pecivo je najbolji za brusnice i kolače i slično, a ne palačinke ili vafle. I dalje će raditi za palačinke i vafle, ali imate manju slobodu kada je reč o tome da se tepih sedi dok kuvate.