Šta je kukuruzni skrob?

Kukuruzni skrob, ponekad pod nazivom kukuruzno brašno, je ugljikohidrat ekstrahovan iz endosperma kukuruza. Ova bela praškasta supstanca se koristi za mnoge kulinarske, kućne i industrijske svrhe. U kuhinji se kukuruzni skrob najčešće koristi kao sredstvo za zgušnjavanje sosova, gravića , glazura, supe, peciva, pite i drugih deserta.

Pošto je kukuruzni skrob napravljen od kukuruza i sadrži samo ugljene hidrate (bez proteina), to je proizvod bez glutena .

Iz tog razloga, kukuruzni skrob je odlična alternativa za zagađivanje brašna u receptima bez glutena . Obavezno proverite ambalažu kako biste bili sigurni da vaš kukuruzni skrob nije proizveden u objektu koji takođe obrađuje proizvode pšenice, kako bi se sprečila mogućnost unakrsne kontaminacije .

Kako se koristi kukuruzni skrob?

Kukuruzni skrob se može pomešati u hladne ili sobne temperature, a zatim zagrijati da bi izazvali učvršćivanje. Kukuruzni skrob se često koristi za brašno kao zagađivač jer je rezultujući gel providan, a ne neprozirni. Kukuruzni skrob je takođe relativno neokusan u odnosu na brašno i obezbeđuje otprilike dva puta veću moć zagrevanja. Kukuruzni skrob može biti zamenjen na polovini volumena brašna u bilo kom receptu koji naziva brašno kao sredstvo za zgušnjavanje.

Kukuruzni skrob se takođe može koristiti za grižu voća u pite , tikvice i druge deserte pre peke. Tanak sloj kukuruznog skroba miješa sokove voća i zatim se gusti dok peko.

Ovo sprečava pite i druge deserte da imaju vodenu ili tekuću teksturu.

Kukuruzni skrob se takođe koristi kao sredstvo protiv sakrivanja. Iseckani sir je često obložen tankim prašnjavanjem kukuruznog skroba kako bi se sprečilo da udari u paketu. Kukuruzni skrob će takođe pomoći da apsorbira vlagu od kondenzacije i sprečava nastanak slivke teksture.

Mala količina kukuruznog skroba često se pomeša sa šećerom u prahu za istu namenu.

Kako se kukuruzni skroba zamrzava?

Kukuruzni skrob sastoji se od dugačkih lanaca skrobnih molekula, koji će, kada se zagreje u prisustvu vlage, razbiti i otapati. Ova aktivnost na bubanj ili želatinizacija je ono što uzrokuje zgušnjavanje.

Saveti za korišćenje kukuruznog skroba

Kukuruzni skrob ne treba dodavati direktno u vruću tečnost, jer to može prouzrokovati udaranje i formiranje grudvica. Kukuruzni skrob najpre treba pomešati na sobnu temperaturu ili blago hladnu tečnost kako bi se formirala gusta masa, a zatim se mešala u vruću tečnost. Ovo će omogućiti ravnomernu distribuciju molekula kukuruznog škroba, prije nego što imaju šansu da ojača i gelatinizira.

Smeše koje sadrže kukuruzni skrob treba dovesti do potpunog zavarivanja pre hlađenja. Pod grejanjem, smeše kukuruznog skroba mogu prouzrokovati da izlaze u vlagu ili ponovo postanu tanke nakon hlađenja. Smeša se može pojačati nakon blagog zagrevanja, ali ako molekuli skroba nisu potpuno gelatinizovani, oni će oslobađati vlagu kada se ohladi.

Sokovi i druge smeše zagađene kukuruznim skrobom ne smeju se zamrzavati. Zamrzavanje će razbiti želatinizovanu matricu skroba i mešavina će postati tanka nakon odmrzavanja.

Kako čuvati kukuruzni skrob

Pošto kukuruzni skrob apsorbuje vlagu, od ključnog je značaja da ga držite u kontejneru bez vazduha, gde neće biti izložena vlažnosti vazduha. Kukuruzni skrob mora takođe biti odvojen od ekstremne toplote. Čuvati svoj kukuruzni skrob u zatvorenom kontejneru i na hladnom, suvom mestu. Kad se pravilno skladišti, kukuruzni skrob će trajati na neodređeno vreme.