Izmenite svoj odmor sa kestenima

Otvoreni požar nije potreban

Listopadne kestene rastu širom svijeta, posebno na sjevernoj hemisferi. Kada je glavna hrana Indijanaca i izvor cenjenog tvrdog drveta, američka kestenova drveća uspevala je u šumama istočnih Sjedinjenih Država. Ali, glivica ih je u suštini obrisala u prvoj polovini 20. veka.

Većina kestena koje danas nalazite u prodavnicama se uvozi ili se kultiviše od uvedenih vrsta.

Možete posetiti neke voćnje u kestenima kako biste sakupljali sopstvene orasi tako što ste sakupljali zrele od zemlje. Nosite rukavice, jer kesten raste okružen špalastom školjkom, koja počinje da se otvara kako plod sazriva. Skrobni centar sjajan tamno-smeđeg oraha, nazvan endosperm, je jestivi deo.

Žetva kestena obično se održava u septembru i oktobru; orasi su u prodavaonicama u novembru i decembru preovladavniji tokom sezone praznika zahvalnosti za novu sezonu. Možda ćete ih videti još sveže u njihovoj oklopnoj oklopu, ili su već odleđeni do sloja oštrih orah. Ulični proizvođači u Njujorku i drugim gradovima prodaju vreće veličine od pečenih, parenih ili kuvanih kestena iz kolica u turističkim područjima.

Okus kestena i tekstura

Blagi okus kestena čini ih raznovrsnim i za slatka i slana jela. Tekstura kestena podseća na krompir: malo hrustljav i gorkog kada sirovi, kuvani kesteni pretvaraju maslac i slatki.

Aroma podseća na slatki krompir. Mogu se dodavati supe i čorbe, pečene robe i jela od punjenja do testenina.

Sveži kesteni

Kestenovi se često prodaju sveže tokom zimskih meseci, što ih čini popularnim za odmor. Svježi kesten može biti pečen, paren, kuvan, duboko ocvrt ili čak mikrotalasan.

Uvek ocrtajte kožu svežeg kestena pre nego što ih pripremite kako biste omogućili pare da pobegne i spreči ih da eksplodiraju.

Pošto sveži kesten sadrži visok procenat vode, oni su kvarljiviji od većine oraha. Držite ih u frižideru u zatvorenom kontejneru dok ne budete spremni da ih koristite. Ako ih direktno kupite od proizvođača neposredno nakon žetve, oni će trajati nekoliko mjeseci u pravilnom skladištenju. Kesteni iz prodavnice hrane su verovatno proveli neko vreme na otvorenom i započeli "lečenje" ili gubitak neke njihove vlage. Iako ovo zaista čini bolje za jelo, orasi postaju pokvarljiviji dok se osuše. Nabavku frižidera odmah kupite i koristite ih u roku od nekoliko nedelja. Svježi kesten može se zamrznuti i do šest mjeseci.

Sušeni kesteni

Sušeni kesten traje mnogo mjeseci kada se drži na sobnoj temperaturi daleko od sunčeve svetlosti. Čuvati ih u zatvorenom kontejneru kako bi štetočine i vlagu držali u uvali. Sušeni kesteni mogu se rekonstituisati u vrelovoj vodi ili tla u brašno i koristiti u pekarskim proizvodima.

Konzervirani kesteni

Možda ćete naći kestene u tegovima ili limenkama na vašem gurmanskom grožđu, ali ne mešajte vodene kestene koje se najčešće nalaze u odeljku azijske hrane u prodavnici prehrambenih proizvoda.

Oni nisu ista stvar. Konzervirani kesteni dobro funkcionišu u mnogim receptima, uključujući supe, krpice i čorbe. Takođe je moguće kupiti kestensku pire, ili zaslađene ili nesladane, za primarnu upotrebu u pekarstvu.

Kestenovo brašno

Kesteno brašno se koristi u mnogim pecenima širom Evrope. Zato što su kesteni visoki u ugljenim hidratima i masti u masti, brašno podsjeća na druga žitarska brašna, poput pšenice. Kesteno brašno se koristi za proizvodnju fritters, kolača, testenina, pa čak i polenta.

Kestenja protiv ostalih orahova

Za razliku od ostalih oraha, kesten ima malo masti sa visokim sadržajem vlage. Oni uglavnom sadrže ugljene hidrate, što ih čini hranljivijom slično zrnu nego orah. Kestenovi su takođe visoki u vlaknima, male kalorije i bogati kompleksnim ugljenim hidratima i vitaminom C.