Birria je tradicionalna meksička jela koja se najčešće sastavljaju s koznim mesom ili ovčetom, ali se može koristiti govedina, teletina ili svinjetina. Može se poslužiti kao punjenje papira ili taka.
Posuđe povezano sa državom Jalisco, ali je pojeo u mnogim dijelovima zemlje, birria se često služi na proslavama kao što su vjenčanja. Široko naglašen kao lek za mamurluk, ovo jelo takođe se često služi za večeru dan posle proslave.
U Meksiku, birria se često prodaje na ulicama ili malim kafićima. Mnogi ljudi će kombinirati više od jednog mesa u istom jelu, pa koristite meso ili meso koje vam najviše voli (ili one koje su u prodaji u to vreme) prilikom pripreme sopstvene birrije.
Planirajte unapred kada napravite ovaj recept jer meso treba marinirati preko noći. Potrebna vam je holandska rerna (ili posuda za posudje) sa poklopcem za čvrstu montažu i rackom koji sedi unutra.
Šta ćeš ti trebati
- Za Pile Čile:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho čile
- 3 cascabel chiles
- 2 kašike oka
- Za meso:
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica paprika
- 1/4 čajna žličica
- 1 kašika origana
- 1/4 kašike kume
- 1/4 kašičice cimeta
- 1/2 kašičice majčine dušice (ili 2 do 3 sprigs sveže tajne dušice)
- Za meso:
- Kozje meso od 3 do 4 kilograma (ovčije, govedina, teletina i / ili svinjetina, sa ili bez kostiju)
- 1 čaša vode
- 1 luk (oljušten i grubo iseckan)
- 2 lista lova
- 6 karanfilića beli luk (oljušten i fino narezan)
- Za garnituru:
- 1 šolja naseckana svežim cilantrom
- 1 šolja seckana luka
Kako to učiniti
Napravite Čile Paste
Čestiti čilima na vrućoj vreći ili vencu na srednjoj vrućini sve dok ne porite, ali ne i spaljene.
Uklonite seme i vene, a zatim stavite čilije u posudu i pokrijte ih vrlo toplom vodom 15 do 20 minuta.
Kada se čili rehidrišu, iscedite ih.
Pročistite čilije i sirće u blender da napravite pastu.
Napravite Meat Rub
- U maloj posudi mešajte so, biber, karanfilić, origano, kum, cimet i majku dušu.
- Dobro utrljajte meso sa ovom smešom.
Marinate the Meat
Obuci meso sa pola čilija paste.
Pokrivajte labirint plastičnim omotačem i pustite da se mariniše preko noći u frižideru.
Pripremite meso
Sipajte vodu u holandsku pećnicu ili duboku tepsiju i dodajte grubo sesan luk, list ljekova, zamesni beli luk i preostalo čilijsku pastu.
Stavite meso na rack koji sedi iznad mešavine vode. Stavite poklopac na posudu, uverite se da se čvrsto pokriva i pecite 4 sata na 350 F.
Završi i služi Birriji
Uklonite meso iz holandske peći i podelite je između šest i osam činija.
Završite birriju i poslužite s bujonom (kao grickalom paprikašom) ili kao sakriveno taco punjenje kukuruznim tortilama.
Varijanta Brothy Birria
- Nakon uklanjanja mesa iz holandske rerne, ostavite tečnost da se ohladi i uklonite lijevove listove.
- Čorba se može ostaviti kao što je, ili se može mešati u glatki sos.
- Dodajte dovoljno vrele vode u čorbu da biste napravili najmanje 2 šolje. Navarite tečnost preko mesa i vrha s sitanim cilantrom i lukom. Poslužite kašikom i toplim kukuruznim tortilama.
Saucy Birria varijacija
- Nakon uklanjanja mesa iz holandske rerne, uklonite listove lova iz tečnosti. Ako je tečnost vodena, smanjite ga kuvanjem u malom posudu da se zgušite.
- Premešajte meso u komade i pokrijte ih sa smanjenom tečnom količinom. Napunite toplu kukuruznu tortilu s punjenjem i vrhom srezanim lukom i cilantrom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 575 |
| Ukupna mast | 28 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 172 mg |
| Natrijum | 300 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 58 g |