Nije često naišla na hranu koja bi trebala izgledati dobro, blato. Međutim, charoset - mešavina voća, oraha, začina i vina - bi trebalo da uradi upravo to. Simboličan je malter koji su izraelski robovi koristili za izgradnju skladišta za Pharoah u Egiptu. Charoset je važno sredstvo Passover Seder , iako se obično jede jednom godišnje u Sedersu, u bilo kojoj od mnogih varijacija , apsolutno je ukusno.
Je li to Mitzvah?
Da li je jedenje Charoset-a ispunjava mitzvah (zapovest) je tačka debate. Gemara zapaža da su neki rabini tvrdili da je njegova svrha jednostavno ponuditi slatko oslobađanje od oštre arome maror-a (gorkih trava koje se jedu u okviru sedera), dok je Eliezer ben Zadok držao suprotno mišljenje da je jedenje to zaista činilo mitzvah. U svakom slučaju, degustacija je Seder naglasak, i to ne samo zbog toga što je jedna od prvih namirnica koje imamo priliku da uživamo u toku dugog večera!
Šta je u ime?
Reč Charoset proizilazi iz hebrejske reči "cheres", što znači glina. Prema Rambam-u (Maimonides), koji je snimio jedan od najranijih poznatih recepata za charoset, smjesa bi trebala izgledati kao gline pomešane s slamkom. (Knjiga sezona 7:11).
Recept
Jedna od fascinantnih stvari o Charoset-u je da su recepti neverovatno raznovrsni i često daju uvid u dragocene sastojke u jevrejskoj kuhinji tokom čitave dijaspore.
Sephardski Jevreji imaju tendenciju da koriste suhe plodove u svojoj haroskopu, čime se zadržavaju u blizini opisa posuđa Maimonidesa. Slici, datumi, suvog grožđa, sušene šljive, suve kajsije, kokosove i pomorandže (često kao marmelada) spadaju u plodove koji su favorizovani u različitim receptima Sephardi i Mizrachi.
Ovi recepti se često uronjuju, za razliku od recepata Askenazija, koji su najčešće mešavina sirovih sokova i oraha.
Sephardi i Mizrachi recepti takođe imaju tendenciju da budu divljobrojniji u korišćenju začina, uključujući kardamom, đumbir, biber, korijander i cimet. Nasuprot tome, zato što Aškenazim smatra da su mnogi začini kitniyot , imaju manje opcija da rade na začini i imaju tendenciju da se drže cimeta.
Aškenacki Jevreji često koriste sveže jabuke u svojoj šareni. Neki kažu da se jabuke koriste u sećanju na jabuke pod kojima su jevrejske žene tajno rodile u Egiptu (Pesma pesama 8: 5), ali činjenica da su jabuke bile dostupne i pristupačne u istočnoj Evropi verovatno su imale veze sa ulogu koju igraju u Aškenazijevim šarcetskim receptima.
Slično tome, neki kažu da Aškenazim koristi crveno vino u šarcetu u znak sjećanja na podjelu Crvenog mora; drugi kažu da je u sećanju na kugu krvi. Naravno, vino je takođe bio kosher sastojak za Pashu koja je dobro prošla sa voćem i delovala kao prirodni konzervans u danima pre hlađenja - faktori koji sigurno nisu bili izgubljeni kod onih koji su stvarali recepture sa šarama.
Charoset Recepti
- Charoset recepti iz celog sveta : ova sveobuhvatna zbirka međunarodnih receptora Charoset uključuje veze do svega od aškenazije jabuke i orahovog šarena, do datuma sirupa i orahovog izdanja iz Iraka, iz izraelskog šaroza koji kombinuje elemente recenzija Aškenaza i Sephardi, u modernu, preuzima tradicionalne šefe od Sephardi iz autorke kuvara Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Naravno, nema potrebe da pratite set recept - možete se zabaviti stvarajući sopstvenu posebnu charoset! Cilj je jednostavno ukusna mešavina voća koja izgleda manje ili više kao blato. Igrajte s kombinacijom ruku seckanih ili prehrambenih jabuka, krušaka, suvog voća, začina i / ili oraha. Koristite sok i / ili vino da vlažite smešu. Ako želite podmlađivati svoje lišće, šećer, med, čist sirup, džem ili sirup sira (silan) su sve odlične opcije. Charosetovi eksperimenti predstavljaju sjajan način da deca budu zauzeta dok se pripremate za Seder. Plus, ako udare na dobru kombinaciju, služeći ga Sederu, gosti im daju interes za postupak!
Iza sedera
Ako mislite da je Charoset samo nešto za jelo sa matzo i gorčanim biljem dok čekate svečanog obroka sedera, razmislite ponovo.
Stvari čine izvanredan poklon u celom Pesachu. Ako imate ostatke, probajte je jednostavno ili kao matzo topper za doručak ili užinu. Ali ne zaustavljajte se - odlično je za piletinu ili ribu na roštilju, posluženo je kao pratilac sira, mešano u jogurt ili na kinou.