Sve o Charosetu za Passover Seder

Nije često naišla na hranu koja bi trebala izgledati dobro, blato. Međutim, charoset - mešavina voća, oraha, začina i vina - bi trebalo da uradi upravo to. Simboličan je malter koji su izraelski robovi koristili za izgradnju skladišta za Pharoah u Egiptu. Charoset je važno sredstvo Passover Seder , iako se obično jede jednom godišnje u Sedersu, u bilo kojoj od mnogih varijacija , apsolutno je ukusno.

Je li to Mitzvah?

Da li je jedenje Charoset-a ispunjava mitzvah (zapovest) je tačka debate. Gemara zapaža da su neki rabini tvrdili da je njegova svrha jednostavno ponuditi slatko oslobađanje od oštre arome maror-a (gorkih trava koje se jedu u okviru sedera), dok je Eliezer ben Zadok držao suprotno mišljenje da je jedenje to zaista činilo mitzvah. U svakom slučaju, degustacija je Seder naglasak, i to ne samo zbog toga što je jedna od prvih namirnica koje imamo priliku da uživamo u toku dugog večera!

Šta je u ime?

Reč Charoset proizilazi iz hebrejske reči "cheres", što znači glina. Prema Rambam-u (Maimonides), koji je snimio jedan od najranijih poznatih recepata za charoset, smjesa bi trebala izgledati kao gline pomešane s slamkom. (Knjiga sezona 7:11).

Recept

Jedna od fascinantnih stvari o Charoset-u je da su recepti neverovatno raznovrsni i često daju uvid u dragocene sastojke u jevrejskoj kuhinji tokom čitave dijaspore.

Sephardski Jevreji imaju tendenciju da koriste suhe plodove u svojoj haroskopu, čime se zadržavaju u blizini opisa posuđa Maimonidesa. Slici, datumi, suvog grožđa, sušene šljive, suve kajsije, kokosove i pomorandže (često kao marmelada) spadaju u plodove koji su favorizovani u različitim receptima Sephardi i Mizrachi.

Ovi recepti se često uronjuju, za razliku od recepata Askenazija, koji su najčešće mešavina sirovih sokova i oraha.

Sephardi i Mizrachi recepti takođe imaju tendenciju da budu divljobrojniji u korišćenju začina, uključujući kardamom, đumbir, biber, korijander i cimet. Nasuprot tome, zato što Aškenazim smatra da su mnogi začini kitniyot , imaju manje opcija da rade na začini i imaju tendenciju da se drže cimeta.

Aškenacki Jevreji često koriste sveže jabuke u svojoj šareni. Neki kažu da se jabuke koriste u sećanju na jabuke pod kojima su jevrejske žene tajno rodile u Egiptu (Pesma pesama 8: 5), ali činjenica da su jabuke bile dostupne i pristupačne u istočnoj Evropi verovatno su imale veze sa ulogu koju igraju u Aškenazijevim šarcetskim receptima.

Slično tome, neki kažu da Aškenazim koristi crveno vino u šarcetu u znak sjećanja na podjelu Crvenog mora; drugi kažu da je u sećanju na kugu krvi. Naravno, vino je takođe bio kosher sastojak za Pashu koja je dobro prošla sa voćem i delovala kao prirodni konzervans u danima pre hlađenja - faktori koji sigurno nisu bili izgubljeni kod onih koji su stvarali recepture sa šarama.

Charoset Recepti

Iza sedera

Ako mislite da je Charoset samo nešto za jelo sa matzo i gorčanim biljem dok čekate svečanog obroka sedera, razmislite ponovo.

Stvari čine izvanredan poklon u celom Pesachu. Ako imate ostatke, probajte je jednostavno ili kao matzo topper za doručak ili užinu. Ali ne zaustavljajte se - odlično je za piletinu ili ribu na roštilju, posluženo je kao pratilac sira, mešano u jogurt ili na kinou.