Definicija seitana: Iako je napravljen od pšenice, Seitan ima malo zajedničkog sa brašnom ili hljebom. Takođe, pod nazivom "pšenično meso", "pšenični protein", "pšenični gluten" ili jednostavno "gluten", Seitan postaje iznenađujuće sličan pogledu i teksturi mesa kada se kuva, što ga čini popularnom zamenom za meso.
Seitan je takođe veliki protein, što ga čini popularnim proteinskim izvorima za vegetarijance i vegane. Azijski restorani često koriste seitan kao vegetarijansko lažno meso, a Seitan je takođe osnova za nekoliko komercijalno dostupnih proizvoda kao što su Tofurky deli rezanci i druge vegetarijanske zamjene za meso .
Slično tome kako se tofu ponekad koristi u vegetarijanskom kuhanju, mnogi vegetarijanski i veganski recepti zovu seitanu kao supstancu za meso, kao što je seitan mešovito pomfrit ili seitan .
Šta radi Seitan?
Seitan može imati puno različitih ukusa, baš kao što piletina može biti vruća i začinjena kao kod pilećih krilaca (vidi: Seitan recept za vruća krila ), ili ukusni u ukusnom indijskom ili tajlandskom kariju (vidi: Seitan Massaman curry recept ). Ima ukusni ukus, nešto blagi sam po sebi, verovatno blizu blage piletine ili portobello pečurke.
Ali pravi razlog seitana je toliko popularan više zbog svoje teksture od njegovog ukusa, pogotovo u poređenju sa drugim alternativama, kao što su tofu ili tempeh, koji zaista nemaju "mesnat" teksturu.
Gde mogu naći Seitan?
Seitan može se pripremati ručno pomoću bilo kakvog pšeničnog brašna (što je vrlo radno intenzivan proces) ili vitalnog pšeničnog glutena (što je mnogo jednostavniji proces) i vrši se ispuštanjem skroba u pšenicu, ostavljajući visoko-proteinski gluten iza.
Iako nije tako uobičajen kao tofu , Seitan brzo postaje popularan, naročito u vegetarijanskim restoranima, zbog svoje sposobnosti da preuzme teksturu i ukus mesa. Smatraće se da je tanko rezan kao zamena za meso na vegetarijanskim sendvičima, pretvoren u nežne i sočne krilce ili "rebra", a povremeno ga vidim kao vegetarijansko pivo.
U azijskim restoranima, to se često naziva "gluten" na meniju.
Pripremljeni seitan se može naći u frižideru u većini prodavnica zdrave hrane, obično u kadi sličnom načinu prodaje tofu, ili ponekad u zatvorenoj plastici unutar kutije, ali uvek u frižideru ili povremeno sa zamrznutom hranom, ili možete pokušati sami da napravite svoje.
Kako kuhati Seitan
Kada ste napravili svoj sejtan (ili ga kupili), Seitan mora uvek biti kuvan na jedan ili drugi način, kako bi ga pretvorio u ukusni vegetarijanski ili veganski obrok. Jedan od načina za brzo kuhanje vašeg seitana je kratka pržila sa kapom tamari, sojinog sosa ili nama shoyu-a , a ja takođe volim da ga simpatizem sa malo kremastog praha i dodam hranjivim kvasom ako ne radeći nešto s njim.
Treba li još ideja? Seitan je odličan na vanjskom roštilju ili na zatvorenom roštilju - samo šamar na sosu za roštilj i zagrijte ga. Bacite neku seitanicu u tanjir da biste je malo zagrejali pre nego što dodate povrće da bi napravili biljnu mešavinu, dodajte samo bilo koji tajlandski kari ili zaista bilo kakav recept za vegetarijanski curry , ili dodajte bite supu ili čorbu za biljnu povećanje proteina.
Treba li još ideja? Pogledajte nekoliko ovih seitanskih recepti ispod kako biste dobili neke ideje.
Svi su vegetarijanski, a većina njih je i vegan.