U kulinarskoj umetnosti bucatini je vrsta testenina koja je oblikovana kao dugačka, uža cev. Bucatini podseća na guste šuplje špagete, sa rupom koja prolazi kroz žicu testenina. Ime potiče od italijanske reči "buco", što znači rupu.
Kako je napravljena testenina Bucatini
Standardne testenine će uvući ploče ravnih testenina koje se zatim sječu na trake kako bi se napravile ravne, paste u stilu trake poput fettuccine , tagliatelle ili pappardelle.
Bucatini, s druge strane, mora biti ekstrudiran, a ne valjani.
To znači da se testo testa napaja u mašinu koja ga primorava kroz perforirani disk, vrlo sličan sa mlinom za meso. Oblik testenina zavisi od oblika perforacije. Bucatini se pravi sa diskom sa malim kružnim perforacijama, što dovodi do testa testenine u dugim cevima. Cevi se zatim iseču na željenu veličinu, a zatim osuše ili kuvaju sveže.
Bucatini se može napraviti kod kuće sa mikserom za stajanje i ekstraktom testenine. Pre nego što započnete recept, proverite da li imate poseban bucatini disk za vašu mašinu. S obzirom da bukatini ima rupu u sredini, mora se lagano rukovati tako da se ne zatvara pre otvora.
Serviranje testenina Bucatini
Jedan od najčešćih soseva koji služe sa bucatini je klasični sos od Amatriciana, koji se tradicionalno proizvodi sa guanciale, vrstom izlečenog mesa uzetog od svinjetine .
Guanciale se čuva sve do hrustljavog, a zatim dodaju ljute paprike, luk i beli luk. Posle nekoliko minuta kuvajte dodajte zdrobljeni paradajz, a zatim simatrirajte dok se malo ne zgušite. Konačno, kuvani bucatini se dodaju i kuvaju na kratko u sosu, a nakon toga poslužuju na vrhu sveže naribanog Pecorino-Romano sira.
Fresh vs. Dry Bucatini
Bukatini se mogu kupiti iu svežim i suvim varijacijama. Suv bucatini je dostupan u većini supermarketa u prolazu pasta. Svježi bucatini obično su dostupni u italijanskim specijalitetima. Odlučivanje kada se koristi sveža ili suva bucatini obično se svodi na tip sosu sa kojim ga pripremate.
Dobro pravilo je da koristite svježe testenine za bilo koji sos, koji je kremast ili baziran na mleku, kao što su alfredo ili karbonara. Suva testa se često preporučuje za bilo koji debeli mesni sos. Pošto suve tjestenine obično kuvaju al dente i malo ga ugrize, testenina može da se drži do mesnatih sosova kao ragu. Uobičajeni izuzetak od ovog pravila je ragu bolognese, koji se često koristi svežim rezancima. Dok je ragu bolognese debeo mesni sos, obično je kuvano punom mlekom i parom sa svežim testenama.
Ako recipe zahteva bucatini i nemate nikakve pri ruci i ne možete ga kupiti, nemojte se plašiti. Bukatini se lako mogu zameniti špagetima ili fettuccinom. Iako nećete moći da slampate testenine na isti način, sos i testenina će se nadam da će i dalje biti ukusni i biti zadovoljavajući obrok.