Ova soćljiva jagnjetina je pečena i servirana sa laganim crvenim vinom i sosom od trava. Koristite kvalitetno crveno vino za sos, a ako je moguće koristite sveže bilje.
Ovo jagnje čini poseban obrok za posebnu priliku. Poslužite je pirinčanim krompirom i parom ili praženim povrćem. Prženi brusnični krastavci ili pareni boranija su odlični izbori.
Šta ćeš ti trebati
- 2 jastog jastuka
- Kosher sol i sveže mljeveni crni biber (po ukusu)
- 2 kašike maslinovog ulja
- Crveni vinski sos:
- 1/4 luka crni luk ili plijen (fino iseckani)
- 1 čaša suvo crveno vino (npr. Pinot noir, kaberne sauvignon ili merlot)
- 1 kašičica mleto lišće ruzmarina (ili oko 1/4 kašičice ruševnog osušenog ruzmarina)
- 1/2 čajne žličice mletog lišćara timijana (ili krhotine suve listne majke)
- 1 žličica kašike (seckana)
- 1 šolja govedine (poželjno nesalom ili nisko natrijum)
- 1 do 2 kašike maslaca
- Kosher sol i sveže mljeveni crni biber (po ukusu)
Kako to učiniti
- Pećnica na 400 F (200 C / Gas 6).
- Potapajte jagnje sa so i biberom. Toplotno maslinovo ulje u velikoj teškoj kantici - poželjno štednjak koji je siguran za pečenje - na srednjoj visokoj vrućini. Stavite jagnjeće tegle u tanjir, sporedna strana dole. Nosite jagnjetinu sve dok se lepo ne boje sa svih strana, dozvoljavajući da se ramovi međusobno podupiru.
- Prebacite tanjir u pećnicu i pečite jagnje oko 20 do 30 minuta. *
- Uklonite nosače na ploču, lagano ga šalite folijom i zagrejte.
- Stavite tanjir na srednju vrućinu i dodajte plijenicu ili luk na kapanje. Ako je potrebno, dodajte jednu žlicu ili dve maslinovog ulja. Kuvanje, mešanje, za 3 do 4 minuta, sve do tendera. Dodajte vino i lekovito bilje; kuvati dok se vino ne smanji za oko dve trećine. Dodajte goveđi i nastavite da kuvate na srednjoj vrućini sve dok se ne smanjite na oko 3/4 čaše. Dodajte maslac; mešati.
- Okusite i sezonite sa solju i biberom. Služite sosom jagnjetinom. Čine oko 3/4 čaše.
- Isecite jagnje u porcije i poslužite sosom crvenih vina.
* Minimalna sigurna temperatura koju preporučuje USDA za jagnjetinu je 145 F ili 160 F za jagnjeće mlijeko. Ta temperatura bi bila srednja. Ako više volite drugačiju temperaturu, ovde je vodič za temperature (prije bilo kog vremena odmora):
- Rijetka: 115 F do 120 F
- Srednje retko: 120 F do 125 F
- Srednje: 130 F do 135 F
- Srednje dobro: 140 F do 145 F
- Dobro obavljeno: 150 F do 155 F
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 543 |
| Ukupna mast | 37 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 140 mg |
| Natrijum | 377 mg |
| Ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 35 g |