Fermentisane kikirikije od kikirikija su ukusne i pune probiotičkih koristi za zdravlje. Odlično su napravljeni i sa drugim vrstama redkvice. Ali kada ih napravite sa lubenicama u roštilju (raznovrsna redkinja sa intenzivno ružičastim mesom), rezultati su dovoljno sjajni za pokretanje zabavnog razgovora.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje vode (filtrirano)
- 1 čajna kašika (kosher ili fino more)
- Kašike od 1 kilograma (sorta lubenice, isprana)
- 1 mali luk (oljušten i rezan na tanke krajeve)
- 1 česen od karanfila (oljušten i razbijen)
- Opcionalno: 1/2 čajna paprika chili paprika (ljuspice)
Kako to učiniti
- Sipajte sol u filtriranu vodu sve dok se potpuno ne rastvori. Važno je koristiti filtriranu vodu, jer hlor i druge hemikalije u većini komunalnih vodovodnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Odrežite list i krajeve krajeva lubenice. Julienne ih dovedu u komadić veličine sjedala, ili se urezuju u debljine 1/8 inča polumjeseca ili kruga. Mandolin ili tanko rezanje noža procesora hrane će učiniti ovaj korak lakšim.
- U velikoj posudi, bacite komadiće lubenice, rezane luk, luk i ljuspice crvenog bika (ako ih koristite). Spakujte ih u čičak staklenog stakla. Ne treba koristiti konzervu za fermentisanu hranu: bilo koja čista staklena jarba će učiniti.
- Zalijte slanoj soli preko drugih sastojaka. Nežno pritisnite na povrću sa zadnjom kašičicom ili čistim prstima da oslobodite mehuriće vazduha.
Raspad mora potpuno pokriti ostale sastojke. Ako hrana pada iz slanog rastvora, teži ga sa manjom staklenom posudom napunjenom vodom. Ako povrće ostane uronjeno u rastvorom soli, samo pokrijte posudu u kojoj se nalazi slobodno sa poklopcem. Ne zatvarajte poklopac čvrsto jer želite da se gasovi koji se razvijaju tokom fermentacije mogu izbjeći. - Stavite posudu na malu ploču kako biste uhvatili preliv koji će se vjerovatno dogoditi pošto počinje fermentirati. Ostavite ga na sobnoj temperaturi od 24 - 48 sati.
- Uklonite poklopac ili malu teglu tegle i provjerite krpene rotkve nakon prvih 24 sata. Trebali biste početi videti neke mjehuriće i počinje da se razvija lagano kiseli miris (kao što je kiselog kupa, ali i više pikantan zbog luka).
- Jednom kad vidite i osetite znake da redkve aktivno fermentiraju, prebacite teglu na vrata frižidera. Ovo je najtopliji dio vašeg frižidera, ali ipak hladniji od sobne temperature - savršeno za vaše redkvice da sporo fermentiraju.
Fermentisane redkune su spremne da jedu 1-2 nedelje nakon što ih napravite. Ako planiraju da ih čuvaju duže od mjesec dana, pomerite posudu u hladniji deo frižidera (jedna od centralnih polica umesto unutar vrata frižidera).
Napomena: Ako sol nije opcija za vas, možete koristiti alternativni metod za lakto-fermentaciju bez soli .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 21 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 159 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |