Tradicionalna lakto-fermentacija - proces koji proizvodi pravu kiselu kavu i kimchi - počinje dodavanjem soli. Mnogo soli. Ali postoje dva načina za lakto-fermentaciju hrane bez dodavanja soli.
Fermentacija dodata na salju počinje stvaranjem alkalnog okruženja koja obeshrabruje štetne bakterije, ali omogućava zdravim, probiotičnim bakterijama da uspevaju i na posao fermentiraju hranu. Te dobre bakterije stvaraju okruženje koje nastavlja da sprečava loše momke.
Da biste lakto fermentisali hranu bez tog prvog slanog koraka, trebate uvesti živi, dobro za vas bakterije. Postoje dva načina za to:
Dodajte Whey
Dodajte 1 žlica surutke na svaku pitu hrane koju želite fermentirati. Dodajte dovoljno vode za pokrivanje hrane. Mislite da nemate whey? Ponovo razmislite: ako imate jogurt, možete imati surutku. Samo napojite jogurt kroz filter za tkanine ili nekoliko slojeva gazirane kože. Ustojljeni jogurt je ukusan. Tečnost koja se odvaja od nje je surutka.
Koristite salate iz prethodnog fermenta
Dodajte 1 žlica salata iz prethodnog fermenta na svaku novu hranu koju želite fermentirati. Pretpostavljajući da prethodni ferment nikada nije bio toplotno obrađen, trebalo bi da uključi bakterije živih dobrih momaka. Na primer, upravo ste se grizli poslednje od tegle lakto-fermentisanih bobica. U teglu ima još puno soli. Koristite to da biste započeli sledeću seriju.
Jednom kada dodate surutku ili aktivnu rastvorom soli, nastavite sa bilo kojim receptom za lakto fermentaciju kao da ste počeli dodavanjem so.