Ovaj kiseli i fermentirani kupus Napa je najpopularniji i prepoznatljiv oblik kimchija. Baechu kimchi nije samo dobar kao bočno jelo skoro svakom korejskom obroku, već je i osnova za mnoštvo supa, čorapi, pomfrika i pirinča.
Šta ćeš ti trebati
- 10 šolje vode
- 2 Napa kupus (ispran i isečen na 2-inčne kvadrate)
- 1 šolja groba soli (ili kosher ili morske soli)
- 1 žlica fino iseckanog luka
- 1 žlica seckane đumbir
- 1/2 čaša crvene paprike (kochukaru)
- 2 kašike šećera
- 5 paralija (urezano u 1/2 inča)
- Opciono: riblji sos
Kako to učiniti
- U velikoj nereaktivnoj posudi ili loncu, miješajte soli u vodu.
- Dodajte kupus u slanu vodu, a ako je potrebno, pređite sa velikom pločom, tako da su listovi potopljeni.
- Potopite kupus za 5 do 6 sati.
- Uklonite kupus i isperite u hladnoj vodi, istiskujući višak tečnosti.
- U velikoj posudici, mješavajte beli luk, đumbir, ljuspice crvenog bibera, šećer i paradajz.
- Dodajte kupus i kaput uz mešavinu začinske mešavine.
- Upakovanog kupusa upakovati u velika gipsa sa poklopcem.
- Neka kimchi fermentira na hladnom mestu 2 do 3 dana pre nego što poslužite ili stavite u frižider.
* Postoji bezbroj načina da se napravi kimchi, ali tradicionalni recepti obično uključuju riblji sos, slane mače ili sveže ostrige . Probajte 2 do 3 kašike ribljeg sosa ili 2 kašike seckane rafinisane škampe ako želite eksperimentirati. Uvek sam nervozan zbog ljudi koji su nadmašili svoje kimchi. Zato što svaki sos od ribe i rafinisana škampa ima drugačiju količinu soli, savetujem vam da ih upotrebljavate umereno ako nikada ranije niste napravili kimchi.