Top 5 Charcuterie kuvara

Pršut, salama, chorizo, saucisson sec: domaća čaršija se pojavljuje u restoranima kuhinje širom zemlje. Ove knjige će vam pomoći da izvedete ovu kulinarsku magiju kod kuće. Iako je postala popularan trend, tehnika je stogodišnja, prvobitno korišćena kao sredstvo za očuvanje hrane i iskorišćavanje mesa.

Iako se riječ direktno prevodi na "svinjski mesar" na francuskom - najpopularnija životinja koja se koristi u procesu - postala je krovni izraz za izlečene i konzervirane proizvode svih vrsta vrsta. Za sve koji žele da probaju ruku u charcuterie-u su pet najboljih knjiga.

• 01 od 05

  Cela zver: nos nosi jedu

  Fergus Hendersonova oda radostima u korišćenju cjelokupne zveri pozdravljena je kao klasična hrana ljubiteljima hrane. Izrađuje inovativnu, ali tradicionalnu kuhinju jednog od najviše cenjenih restorana u svijetu, St. John u Londonu. Vlasnik Fergus Henderson je poznat po svom radu sa drobljenicima i rezanjem mesa - on je čovek koji je započeo ludilo od svinjskog stomaka. "The Whole Beast" sadrži mnoge Hendersonove recepte za potpis, kao što su pečena kostna srž i salata od peršuna, svinjski trošak punjen krompirom, kao i razne izlečene meso. Ova knjiga je bila inovativna jer je bila tradicionalna. U to vreme kultura hrane nije bila zainteresovana za gledanje unazad. Naravno, to jeste.

• 02 od 05

  Charcuterie: Zanat saljenja, pušenja i liječenja

  Ova knjiga mnogi smatraju biblijom charcuterie. Pisao je pisac Michaela Ruhlmana i autorke autoriteta Brian Poclyn, istražuje razlike i tehnike soli, dimljenih i suvo-sušenih namirnica, kao i kobasice, paštete, terrine i konfitnu tehniku. Recepti se kreću od soli izlečenog lososa i govedine od kukuruza i od patke. U napred Tomasu Kelleru kaže: "Ovo je možda najzanimljivije vreme ikada biti kuvar i kuhar u Americi. I "Charcuterie" je savršeni primer zašto. "

• 03 od 05

  Salumi: Zanat italijanskog sušenja

  Ciao! Još jedan deo koji se mora čitati od tima Ruhlman / Poclin, "Salumi" kopa se u italijansku umjetnost suvog sušenja mesa. Tamo gde se "Charcuterie" fokusira na francuske (Bonjour!) Metode (sa nekim drugim evropskim tehnikama), ova knjiga je 100% italijanska. Istražuje razlike u talijanskim salumima, vrstama svinja, rezova mesa i još mnogo toga. Recepti se kreću od kopče, guanciale i mortadele do pripremljenih recepti, kao što su špageti karbonara i radicchio na žaru sa pancetom i balzamikom.

• 04 od 05

  Charcuteria: Duša Španije

  Prelazeci preko Mediterana, "Charcuteria" se bavi istorijom i majstorstvom španskog mesaranja i mesa. Jefrey Weissov rad nije samo kuvar, već priča o kulinarskom pejzažu zemlje koja se ispriča kroz iskustva iz prve ruke putujući i provoditi vrijeme sa španskim zanatlijama i porodicama, kao i živopisnim fotografijama koje je snimio Nathan Rawlinson. Dizajniran je da pročita od početka do kraja, počevši od razdvajanja metodologije i sastojaka, prelaskom na charcuterie postupke i kulminacijom s širokim izborom recepata.

• 05 od 05

  Stručni Charcuterie: izrada kobasica, lečenje, terrini, pate

  Dizajniran za kulinarske studente, profesionalce i kuće kuvare, ova knjiga pokriva malo svega, od ribe i plodova mora do opreme i pušenja. "Professional Charcuterie" je sastavljen u jednostavnom čitljivom formatu. Svi recepti su zapravo testirani u učionicama Cincinnati State Technical College's program kulinarstva, gde je ko-autor John Kinsella, glavni kuharski ovčar certificiran u američkoj kulinarskoj federaciji, koordinator programa. Čvrsta.