Ovaj metod traje duže od tradicionalnog ili mikrotalasnog roux-a, ali mu treba manje pažnje. Mada morate da ga mešate svakih 20 minuta, ne morate brinuti o tome da se gori ili kuvaju prebrzo. Trebalo je 2 1/2 sata na 350 ° F za ovu roux da dođe do tamne, ili čokolade, boje (vidi sliku).
Ako u svakom slučaju provodite vrijeme u kuhinji, lako možete napraviti veliku količinu roux koristeći ovaj metod. Samo postavite tajmer 20 minuta i mešajte svaki put kada tajmer zazvoni, sve dok vam ne bude željena boja.
Tamniji roux (onaj koji je kuvan duže) imaće više ukusa, ali će imati manje zadebljavajuće moći; to je zato što brašno gubi svoju sposobnost da zguši što duže bude kuhano.
Izgleda da se roux brzo kuva ili postaje jako taman, okreće toplotu. Pre svega, mešajte gotovo konstantno - bar svakih 15 sekundi; sa svakom mešanjem, roux postaje samo malo smeđe. Volim da koristim ravnu metalnu špatulu (poput okretača palačinke) jer pokriva više površina od kašike.
Kada roux dostigne željenu boju, možete nastaviti sa receptom, dodajući sveti trojstvo luka, celera i paprike, i bilo kog drugog glavnog sastojka koji koristite, plus začina i vode.
Rouxmor (ili Roux Humor)
Kao što to rade sa skoro svakim aspektom njihovog života, Cajun ima mnogo šala o kuvanju - postoje dvije koje idu uz skoro svaku diskusiju o roux-u. Postavlja se pitanje: "Koliko dugo traje da se napravi roux?" A odgovor ako jedan od dva:
1. Koliko vremena je potrebno za pice šest pakovanja piva, ili
2. Količina vremena potrebno za pripremanje i pijenje lonca kafe.
Hteo bih da podelim intervju sa kuharicom Kevinom Beltonom iz škole za kuvanje u Nju Orleansu, koji je u kuvarici, duši i spajsu, od strane Heidi Cusick-Dickerson. Kevin ima lepa sećanja na njegovu majku koja pravi roks. " Seća se:
"Moja mama je napravila roks na visokoj temperaturi, tako da nije trajala tako dugo, ali nije mogla da ga ostavi, bez obzira da li zvonjen zvuk ili bilo šta drugo. To znači da sam imao dobrih petnaest minuta da skočim sa kreveta a ona me nije mogla uhvatiti zato što je pravila roks, naučila sam da procjenjuje vrijeme za aromu koja dolazi iz tog roksa.Kada počinje da braon, brašno ima mirisni miris što znači da je gotovo gotovo. to se menja i znao sam kada da sđem s kreveta
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje za sve namene
- 2 šolje ulja
Kako to učiniti
- Rerna za pećnicu do 350 ° F.
- Ubrzajte brašno i ulje u tanjiru od livenog gvožđa ili posudu sve dok se potpuno ne glatko i bez krupice.
- Postavite roux u pećnicu oko 2 do 2 1/2 sata, temeljno ga mešajte svakih 20 minuta dok se roux ne pokaže željena boja: svetlo, srednja ili tamna - plava, kikiriki puter ili čokolada. (Potrebno je oko 2 1/2 sata da roux dostigne boju čokolade koju vidite na fotografiji.)
Napravite Ahead Roux
Ukoliko napravite roux da bi se održao po potrebi, prebacite ga na veliku staklenu ili plastičnu posudu da biste zaustavili proces kuvanja i povremeno mešali kako se hladi. Roux se može držati u frižideru dva meseca, ili u zamrzivaču šest meseci.
Ako zamrznete roux, postavite 1 žlicu rouxa u svakom odseku posudice ledene kocke i, kada je čvrsto, prebacite u vreću zamrzivača. Kada recept recite za 1/2 šolje roux, isprati 8 kockica (8 kašika ili 1/2 šolje). Možete i da koristite kocku ili dva po jedno ako vam je potrebno zamrzavanje vašeg paprikaša, supe ili sosa.
Količine
3 šolje ulje + 3 šolje brašna = 3 2/3 šolje roux
1 šolje ulje + 1 šolje brašno = 1 šolje plus 3 žlice roux
Ako recept za pozivanje napravi roux sa 1/2 čaša ulja i 1/2 čaše brašna, koristite 1/2 šoljice pripremljenog rouxa ili količinu pripremljenog roux-a ekvivalentu količini brašna koja se zahteva u receptu.
Da gustite 6 do 8 čaša tečnosti za gumbo, supu ili drugu posudu, koristite 1 šolju pripremljeno roux, ili počnite sa 1 šolje brašnom i 1 šolja masti.
Šta tražiti kada kuhate Roux
Posle nekoliko minuta, roux će verovatno postati penast i ostati tako nekoliko minuta. Posle oko 10 minuta roux će početi da se pretvara u mrak i razvijaće miris orah. Posle oko 20 minuta roux će početi da kuva brže i mora biti pažljiviji, pa ne gori. Spustite toplotu ako je potrebno - spaljeni roux je pogodan samo za smeće.
Ako roux počne da puši, spustite toplotu ili isključite malo da bi se roux ohladio.
Ako ulje postane toplije od tačke u kojem počinje da puši, može negativno uticati na ukus.
Pogledajte sledeće linkove kako biste saznali više o izradi roux-a , tradicionalnih i mikrotalasnih rouxa, i svete trojice Cajun-a .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 200 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 705 mg |
| Ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 4 g |