Saznajte o ovom Essential Trio Louisiana Cookery
Šta je "Sveta Trojica" u Cajunu i Creole Cookingu
Sveto trojstvo kuhanja Cajuna i Kreola sastoji se od luka, celera i paprike. Ova kombinacija je osnova najsavremenijih jela, češće nego što se ne dodaju u roux kao početak paprike, supe, sosa, jambalaye, pikantne sosove ili gotovo bilo koje druge glavne jame Cajun ili Creole. To je Louisiana varijanta osnovnog francuskog mirepoixa (mirepoix obično napravljenog sa lukom, celerima i šargarepom).
Znak značaja i poštovanja
Važnost ovih tri povrća označena je upućivanjem na "sveti trojstvo". Većina katoličkih francuskih Cajunsa označava ovu aluziju kao znak poštovanja zbog mjesta luka, celera i papričice u kuhinjama Cajun. Ponekad se dodaju beli lukovi, a zeleni luk i peršun su uglavnom posuti na gotovom jarcu.
Uzgoj povrća
Sa ovim pet povrća, jedan ima izrade skoro bilo kakvog ukusa Cajun. Druge začine uključuju biber - često crne, bijele i kayenne - lišće lova, i suvo zelene trava kao što je timijan, bosiljak i origano. Povrće trojstva poznato je kao "povrće za začiniće", što znači da se razbijaju tokom dugog, sporogog procesa kuvanja i sezonski ostatak sastojaka. Nisu namijenjeni da budu biljna komponenta obroka.
Proporcije
Tipično "trojstvo" uključuje 2 šoljice seckane luka, 1 ½ šolje seckanih celera, i 1 1/4 šoljice sjebane zelene paprike.
Što se tiče količine kupovine za ovaj proporcije, ta količina je približno jednaka 2 srednjeg luka, 2 stabljike celera i 1 velika zelena paprika. Povrće se obično kuva u biljnom ulju, a zatim se brašno dodaje kako bi se roux prešao sa receptom.
Trojstvo i Roux
Možda je najčešća upotreba dodati trojstvo na roux koji je kuvan do željene boje.
Pogledajte Roux , recept Roux Peći , Tradicionalni Roux Recept (Plava) , Mikrotalasni Roux Recipe .
Trinity in Other Cuisines
Čak i kada Cajun kuva posuđe koji nije tipično Cajun, kao što je špageti sos , oni uglavnom koriste luk, celer i papričicu. Korišćenje kombinacije tri glavne sastojke u bilo kojoj kuhinji nije posebno za kuhanje u Cajunu: meksička kuhinja koristi pirinač, pasulj i ljiljane; Grci koriste maslinovo ulje, limun sok i beli luk; Italijanske kuhinje bi se izgubile bez paradajza, belog i bosiljka; a kineska kuvar često sadrži crni luk, soja sos i pirinač.
Ako radite dosta kuvanja u Cajun-u, možda ćete želeti da isecete veliku seriju luka, celera i paprike za upotrebu u jelima tokom cele sedmice.
Trinity in the Shanty
A kada govorimo o seckanju, uradi to samo - iseckajte povrće. Cajun se ne brine ili ne navodi mlevenje, kukanje, fino seckanje ili grubo sečenje. Oni samo iseckavaju povrće i stavljaju ih u pot sa drugim uobičajenim sastojcima - ipak, nastavljaju da završe sa nekim od najboljih jela na svetu! Zato, držite luk, celer, papriku, zeleni luk, peršun i beli luk u frižideru ili ostavu i nikad nećete biti bez opravdanosti sjajnog obroka Cajun!