Roux kuvan u mikrotalasnoj pećnici sigurno nije tradicionalan, jer u 18. i 19. veku nije bilo mikrotalasa. Ali ako postoje, možete se kladiti da će i neki tradicionalni tradicionalci iz Cajuna koristiti povremeno mikrotalasnu pećnicu da bi napravili svoj roks!
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolje brašno (sveobuhvatno)
- 1 ulje za kuvanje
Kako to učiniti
Udvostručite brašno i ulje zajedno dok ne postane glatko i bez krupice u 1-kvartu Pyrex (ili drugom mikrotalasnom) meračnom čašu ili posudu - ne koristite plastiku!
Postavite mjerni čaša u sredinu mikrotalasne pećnice i kuhajte na visokoj temperaturi 10 do 30 minuta, uklonite šolju i brisajte kako dobro pomešate svaka 2 minuta. Koristite držač za posudu, jer će Pyrex šolja biti veoma vruća!
Kuvanje dok se ne dođe do željene boje: potrebno je 20 minuta da se sredstvo (ili boje kikiriki) obori u mikrotalasnoj pećnici - pogledajte sliku.
Roux Činjenice:
Tamniji roux (koji je kuvan duže) imaće više ukusa, ali će imati manje zadebljavajuće snage. To je zato što brašno gubi svoju sposobnost da zguši što duže bude kuhano.
Izgleda da se roux brzo kuva ili postaje jako taman, okreće toplotu. Pre svega, mešajte gotovo konstantno - bar svakih 15 sekundi; sa svakom mešanjem roux postaje samo malo više braon.
Kada roux dostigne željenu boju, možete nastaviti sa receptom, dodajući sveti trojstvo luka, celera i paprike, i bilo kog drugog glavnog sastojka koji koristite, plus začina i vode.
Napravite Ahead Roux
Ukoliko napravite roux da bi se održao po potrebi, prebacite ga na veliku staklenu ili plastičnu posudu da biste zaustavili proces kuvanja i povremeno mešali kako se hladi. Roux se može držati, pokrivati u frižideru dva meseca ili u zamrzivaču šest meseci.
Ako zamrznete roux, postavite 1 žlicu rouxa u svakom odseku posudice ledene kocke i, kada je čvrsto, prebacite u vreću zamrzivača. Kada recept recite za 1/2 šolje roux, isprati 8 kockica (8 kašika ili 1/2 šolje). Možete i da koristite kocku ili dva po jedno ako vam je potrebno zamrzavanje vašeg paprikaša, supe ili sosa.
Količine
3 šolje ulje + 3 šolje brašna = 3 2/3 šolje roux
1 šolje ulje + 1 šolje brašno = 1 šolje plus 3 žlice roux
Ako recept za pozivanje napravi roux sa 1/2 čaša ulja i 1/2 čaše brašna, koristite 1/2 šoljice pripremljenog rouxa ili količinu pripremljenog roux-a ekvivalentu količini brašna koja se zahteva u receptu.
Da gustite 6 do 8 čaša tečnosti za gumbo, supu ili drugu posudu, koristite 1 šolju pripremljenu roux, ili počnite sa 1 šolje brašnom i 1 šolja masti.
Šta tražiti kada kuhate Roux
Posle nekoliko minuta, roux će verovatno postati penast i ostati tako nekoliko minuta. Posle oko 10 minuta roux će početi da se pretvara u mrak i razvijaće miris orah. Posle oko 20 minuta roux će početi da kuva brže i mora biti pažljiviji, pa ne gori. Spustite toplotu ako je potrebno - spaljeni roux je pogodan samo za smeće.
Ako roux počne da puši, spustite toplotu ili isključite malo da bi se roux ohladio. Ako ulje postane toplije od tačke u kojem počinje da puši, može negativno uticati na ukus.
Pogledajte sledeće linkove kako biste saznali više o istoriji roux-a, i o izradi tradicionalne i peći roux-a:
Tradicionalni Roux recept (plava)
Sveti trojstvo kuhanja u Cajunu
Korak po korak: Kako napraviti Louisiana Style Roux
Klasična kobasica i škampi Gumbo
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 98 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 59 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |