Ovaj čudesni gumbo od škampa je ukusan sa kokošinjom i paradajzom, i "svetim trojstvom" kuvanja Cajun i Creole: luk, zelena i paprika.
Stavio sam nekoliko škampa u gumbo rano, zajedno s kobasicom, kako bih ovu ukusnu gumbo dala više arome škampa. Ako ste zabrinuti za sadržaj masti, pripremite gumbo malo unapred, u frižideru, a zatim prevucite višak masti sa vrha ohlađene supe.
Poslužite gumbo vrućim kuhanim pirinčem i ukrasom zelenog luka ili peršuna.
Povezani: Klasični pileći gumbo
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta narezana
- andouille kobasica ili drugo
- dimljena kobasica
- 2 do 3 kašičice biljnog ulja
- 6 šolje
- pileća čorba
- 2 limenke (po 14,5 unci) paradajz (kocke)
- 1/2 čaša biljnog ulja
- 1/2 šolje
- brašno za sve namene
- 1 veliki luk (seckano)
- 1 čaša celera (seckano)
- 1 crvena paprika (seckana)
- 1 žuti ili zeleni papričica (sesekljan)
- 2 kašičice biljnog ulja
- 1 1/2 šolje okra slice (svježe ili smrznuto odmrznuto)
- 1 kašičica
- Kreol ili Cajun začiniće
- 1 lijev list
- 1 do 1 1/2 kilograma srednje škampi (oljušteni i razdvojeni)
- Dosatna so i biber (po ukusu)
- 2 šolje vruće kuvana pirinač
- Opcionalno: seckano peršun ili gornji vrh luka
Kako to učiniti
- U tanjiru na srednjoj vrućini, krušite kobasicu u 2 do 3 kašičice biljnog ulja; uklonite kobasicu na ploču i ostavite na stranu.
- U velikom skladištu ili holandskoj pećnici, kombinirajte pileće juho i paradajz. Stavite posudu na srednju vrućinu kako biste doveli do simulacije.
- U međuvremenu, u velikoj ponudi na srednjoj visokoj temperaturi, kombinirajte 1/2 šolje ulja i brašna. Kuhaj, stalno biskupi dok roux nije srednje do duboko braon . Nemojte dozvoliti da mešavina izgori, ili ćete morati da počnete sveže ulje i brašno.
- Na tanjir sa roux dodajte sjebani luk, celer i papričica; kuvati, stalno mešajući kašikom sve dok povrće nije omekšano. Mešati povrće i roux mešati u mešavinu paradajza i smola.
- Stavite ponev na toplotu i dodajte još 2 kašičice ulja; smanjiti na srednju toplotu. Dodajte okru i kuvajte, mešajući, dok ne bledite, a ne strpljive ili lepljive.
- Prenesite kuvanu brašnu u potapajući lonac zajedno sa začina za kreol ili cajun, lijevom listom i kuvanom kobasicom. Pokrijte i kuhajte na srednjoj niskoj temperaturi, povremeno mešajte 1 sat.
- Dodajte pripremljenu kozicu i kuvajte duže od 15 do 20 minuta, sve dok se skampe ne kuvate.
- Okusite i dodajte so i biber, po potrebi.
- Pustite gumbo preko gomile vrele kuvanog bijelog pirinča dugog zrna. Posuti s sesanim svežim peršunom ili zelenim lukom.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 842 |
Ukupna mast | 41 g |
Zasićenih masti | 8 g |
Nezasićena mast | 24 g |
Holesterol | 228 mg |
Natrijum | 1.965 mg |
Ugljikohidrati | 78 g |
Dijetetski vlak | 7 g |
Protein | 41 g |