01 od 06
Šta ćeš ti trebati
Ova uputstva se odnose na ulje na bazi roksa, jednostavnu mešavinu jednakih dijelova brašna i biljnog ulja. Pojasnjeno maslac je još jedna opcija.
Roux se može napraviti unapred i čuvati u frižideru. Može se zamrznuti do 6 meseci.
Ako imate recept i napravite gumbo ili etouffee sa roksom sada, imate sve sastojke blizu pri ruci, povrće iseckane i spremne.
Ako se predomislite, pripremite grešku ili metalnu posudu koja je spremna da primi završenu roux.
Bićete zauzeti ubrzavanjem ili mešanjem roux-a najmanje od 15 do 20 minuta, pa uverite se da neće biti odvratnih.
Šta ćete trebati:
- Teška posuda, liveno gvožđe ili nerđajući čelik, vrlo čista.
- Duga ruka koja se rukuje ili žvakanje (više volim brisanje).
- 1 šolja ulja, kao što je ulje kikirikija, biljno ulje ili ulje od kanole. *
- 1 čašasto brašno, belo ili nebeljeno
* Takođe možete koristiti nesoljeni ili razjašnjeni puter u roux-u. Unsalted bi bilo dobro za plavu roux, ali koristite pojasnjen za tamniji roux.
02 od 06
Heat the Oil
Ulje stavite u tešku posudu i stavite na srednju toplotu. Ulje pažljivo gledajte i zagrejte sve dok ne počne da puši.
03 od 06
Dodajte brašno u ulje
Jednom kada ulje počinje da puši, posuti malo brašna preko ulja i zamahnuti. Nastavite sa dodavanjem malih količina brašna i nastavite brisati.
04 od 06
Blond Roux
Kada roux dostigne plavu fazu, biće svetlo zlatno braon i ima lagan i mirisan ukus i aromu. Na ovoj svjetlijoj sceni ima bolje zadebljavanje nego tamniji roux. Koristite ga da zgušite paprikaš ili sos.
Ako roux počne da se zatamni brzo, okrenite toplotu i ne prestanite mešati. Ako u bilo koje vrijeme vidite crne mrlje, roux je spalio i moraćete da ga odbacite i počnete.
05 od 06
Brown Roux
Braonova faza i dalje ima određena sredstva za zgušnjavanje, ali ne i onoliko koliko je lakši. To je boja kikirikijeg maslaca i ima nultu aromu i ukus.
Koristite u ovoj fazi za smeđe soseve ili etouffee. Takođe bi bilo dobro u gumbo ili paprikašu.
06 od 06
Tamno braon Roux
U ovoj fazi, roux je tamni, crvenkasto smeđi. Koristi se više za svoj robustan ukus nego za svoje zgušnjavanje. Ovo čini ukusno srdačan gumbo sa okra ili prahom za zagušenje.
Ili odmah koristite roux za recept sa pripremljenim sastojcima ili uklonite sa vrućine i prebacite ga na nehrđajući čelik ili pećnicu kako biste ga još više potamnili.
Kada se roux ohladi, možete uljepšati ulja i skladištiti u frižideru ili zamrzivaču. Roux se može zamrznuti do 6 meseci.
Možda vam se sviđa