Visoka, zapovjednica, Edna Lewis je takođe bila gigant u kulinarskom svetu, kao iu životu. Unuka oslobođenih robova, Edna bi odrastala kao veliki kuhar , kulinarski ambasador i čuvar stvarnog južnog kuhanja. Inspirisala bi generaciju mladih kuvara i osigurala da se tradicionalni pešačari na jugu ne zaborave. Više od veštih kuvara, Edna Lewis dotakla je živote onih oko sebe sa milosrćnošću i lepotom života.
Umrla je 2006. godine u 89. godini života.
Detinjstvo
Edna Lewis je rođena 13. aprila 1916. godine u Freetownu u Virdžiniji. Bila je jedna od osam dece. Freetown je mala ruralna zajednica koja je krajem XIX veka osnovala tri oslobođena robova, jedan od onih koji je bio deda Lewisa. Njen deda je započeo i prvu školu u Freetownu. Nastava je održana u njegovoj dnevnoj sobi.
Lekcije ranijeg kuvanja
Lewis je stekao svoje veštine kuvanja i voleo je svežinu i sezonsko rastuće u Freetown-u, gde su te stvari bile deo života. Naučila je većinu svog kuvanja od svoje tete Jenny. Koristili su peć na drva za sve svoje kuvanje i nisu morali meriti kašike ili vage, pa su umesto toga koristili novčiće, prave peciva za pecivo na penijama, soli na dimesu i soda na bazi nikla. Lewis je rekao da je mogao reći kada je torta učinjena samo slušajući.
Od Malog grada do Njujorka
Lewis je napustila Freetown u 16 godini, nakon što je njen otac umro i preselio se u Vašington i na kraju u Njujork.
Njena prva radna mesta u Njujorku uključivala su peglanje u prsluku i kao zaposleni u dnevnom radniku. Takođe je učestvovala u političkim demonstracijama i vodila kampanju za predsednika Franklina D. Roosevelta.
Edna Lewis 'kuhanje postaje legenda
U New Yorku, kuhanje Lewisa je učinilo njenom lokalnom legendom. Godine 1948. godine, kada su bile male kuvari male, a crni ženski kuvari bili su još manje, Lewis je otvorila svoj restoran sa Johnom Nicholsonom, starinskim dilerom i boemom sa ukusom za visoko društvo.
Kafić Nicholson, na istočnoj 57. ulici u Menhetnu, bio je veliki uspeh.
Lewis je uradio celo kuvanje. Njena jela su bila jednostavna, ukusna južna hrana, ali kafić je privukao brojna poznata lica poput Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich i Diana Vreeland. Lewis je ostao u restoranu do 1954. godine. Café Nicholson je 1999. prodat kuvaru Patricku Woodsideu.
Kulinarska karijera
Lewis je takođe živeo i radio u Chapel Hillu, Sjeverna Karolina; Charleston, Južna Karolina; Decatur, Georgia (poslednje mesto boravka). Predavao je časove kuhanja, i formalno i profesionalno. Njena nastava i kuvari uticali su i inspirisali bezbroj mladih kuvara. Lewis se penzionisala kao kuharica 1992. godine. Posljednji posao kuvanja bio je u Brooklynovoj Gage & Tollner gdje je bila kuvar četiri godine.
Sredinom devedesetih, Lewis i grupa prijatelja su započeli Društvo za oživljavanje i očuvanje južne hrane.
Author Cookbook
Krajem šezdesetih, Lewis je slomila nogu i prisiljena je da se neko vreme profesionalno zaustavi kuvanje. Tokom ovog perioda, odlučila je da zapiše neke od svojih recepata. Rezultat je bila Cook's Edna Lewis. Ikone kulinarske cifre James Beard i MKF
Fisher je pohvalio knjigu. Njena prateća knjiga o knjizi, The Taste of Country Cooking (1976), bila je jedna od prvih kuvara afričko-američke žene koja je stigla do publike i zaslužna za rekonstrukciju interesovanja za pravu južnu kuhinju.
Knjige Edna Lewisa imaju toliko ličnih memoara kao što su kolekcije recepata. Sadržavaju divne istorije južne hrane i razmišljanja o ruralnom životu iz svog detinjstva. Njene knjige su pune saveta stečenih tokom čitavog života. Edna pionirska poglavlja o svježoj hrani i sezoni predaju američkoj kulinarskoj revoluciji.
Dodatne napomene
Edna Lewis je bila oženjena Stivom Kingstonom, koji je umro 1970-tih godina. Imali su jednog usvojenog sina (rođenog iz Afrike), Dr. Afeworki Paulosa.
Edna Lewis je 13. februara 2006. godine umrla u 89. godini života kod kuće u Decaturu u Džordžiji.
Nagrade i priznanja
1986. - Imenovani Who's Who u Američkom kuhanju Cook's Magazine
1990 - Nagrada za životno delo IACP (međunarodni asistent kulinarskih stručnjaka)
1995. - James Beard Living Legend Award (Njihova prva takva nagrada.)
1999. - Imenovana Grande Dame Les Dames d'Escoffier, međunarodna organizacija ženskih kulinarskih profesionalaca.
1999. - Nagrada za životno ostvarenje Saveza južnih hranilaca (SFA) (Njihova prva takva nagrada.)
2002 - Predsednička nagrada Barbare Tropp (WCR - ženski kuvari i restauratori)
2003 - Uveden u Hall of Fame KitchenAid Cookbook (James Beard)
2004 - Gift Južne kuhinje nominovan za nagradu James Beard i IACP Award
Cookbooks
Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Out of Print)
Kuvanje ukusa zemlje (Knopf 1976)
U potrazi za ukusom (Knopf 1988)
The Gift of Southern Cooking (sa Scott Peacock) (Knopf 2003)