Šefovi poslovi i opis radova šefa

Šefovi poslovi i opis radova šefa

Kada odete u restoran, znate ko pravi vašu hranu - to je osoba u beloj jakni i velikoj bijeloj šeširu. Ali šta je uopće kuvar?

Za to, šta je sous chef? A šta je sa izvršnim kuharom? Evo osnovnog sažetka nekih od najčešćih poslova kuhara i opisa poslova šefova, i šta svaki od njih znači.

Chef (Chef de Cuisine)

Na francuskom rečju šef znači "šef". To nam govori da je kuvar neko ko je zadužen za nešto.

Ali šta? Glavni kuhar, koji se ponekad naziva "šef kuhinje" ili "izvršni kuhar", zadužen je za celu kuhinju.

Svaki deo operacije prehrambenog servisa, uključujući planiranje menija, kupovinu, zapošljavanje i zapošljavanje, deo je opisa posla glavnog šefa kuhinje. To znači da on ili ona takođe imaju ukupnu odgovornost za svu hranu koja izlazi iz kuhinje.

Možda ste primetili da jedna funkcija ključa nedostaje od opisa posla glavnog šefa: kuvanje . Tako je, šef kuhinje obično ne kuva.

Možda ga vidite kako stoji naokolo i širi se na kuharima (ili ubrzava ), ali isto tako često to je sous chef koji to radi. Kada mislite da je izvršni kuhar, ključna reč je izvršna : alati njegovog posla su stol, telefon i klipbord, a ne nož, vijka ili suté pan.

Sous Chef (drugi kuhar)

Sous chef (izgovarano "SOO chef", iz francuske riječi za ispod ) zadužen je za sve kuhanje.

U nekim kuhinjama, posao šefa kuhinje je da direktno nadgleda čitavu osobu kuhinje, uključujući kuharice, pripremne kuharice i mašine za pranje posuđa.

Iako je njegov posao i dalje uglavnom nadzor, sous chef može takođe napraviti neka stvarna kuvanja, na primjer, ući u zamjenu za jednog od kuharica ako je potrebno.

Opis posla sous chef-a također često uključuje ubrzavanje ili prenošenje naloga kuharima linije i osiguravanje da tim radi zajedno da odmah izvrši sve naloge i odmah ih izvede.

Chef de Partie (šef stanice)

Chef de partie ("chef duh-par-TEE") je osoba čiji je posao raditi stanicu na toploj liniji za kuhanje. Obično se zovu kuharima, oni su pravi kuhari . Iako je svaka kuhinja organizovana drugačije, većina će imati najmanje sljedeće kuhinjske linije:

• Sauté Cook: odgovoran za sve predmete i sosove sautéed . Često je odgovoran i za kuhanje ribljeg predmeta, iako može biti i poseban riblji kuhar.
• Roast Cook: odgovoran za pržene i gipsane predmete . Može takođe pripremiti pečene i pečene predmete, iako može biti odvojen poseban kuhar za roštilj.
• Kuvar povrća: odgovoran za supe, skrobove kao što su paste i krompir, i druge povrće.

Ostali šefovi poslovi

Nekim kuhinjama će se pojaviti i razni drugi kuvari, kao što je pastirski kuvar koji priprema dezerte i druge pečene predmete i šef kuhinje ili garde , odgovoran za prehrambene proizvode kao što su salate i prelivi, izlečene namirnice kao što su kobasice, kao i paštete i terrini.

U nekim operacijama će se zaposliti i odvojeni kuhar čija se specijalnost bavi mesom i pripremom mesa i živine.

Razmišljate o tome kako postati kuhar? Pogledajte ove 5 saveta za izbor velike kulinarske škole .