Ovaj autentični recept za Dragoove čaršavne ostrige je od usta konja - Tommy Cvitanovicha, koji posjeduje Drago's Restaurant Seafood sa svojom majkom, Klara Cvitanovich, u New Orleansu i Metairie, La., A sada u Jacksonu, Miss.
Cvitanovič kaže: "Ovo je savršeno jelo za one koji žele uživati u ostrima u njihovoj neobrađenoj formi, ali ih ne mogu ili neće jesti sirove. Kada počnete da jedete ove oguljene, nećete moći da zaustavite. Ne pokušavajte ovo bez svežih ostriga i vanjskog roštilja. "
Ugostitelj je razvio recept prije više od 20 godina, kao odgovor na siroku ostrigu koja je tada kružila. Pošto je ostriga najbolja tečnost za kuvanje morskih plodova, rekao je on, znao je da čareći ostrige dobijaju dobar rezultat, pogotovo pošto je bio uzlet na njegovu već popularnu crvenu ribu na žaru. Njegova nova stavka u meniju je pucala.
Porodica Cvitanovič je hrvatskog porekla i hrvatski mornari koji su 19. veka donijeli svoje ribolovne vještine i napornu etiku Louisiani ubrzo dominiraju trgovinom za proizvodnju ostriga, koja je postala jedna od najvećih industrije Luizijane. Nije iznenađujuće što bi Hrvati bili tako sjajni ribari. Njihova ogromna obala duž Jadranskog mora je izvor prihoda za većinu stanovnika koji žive tamo, u gradovima kao što je Dubrovnik, gdje su se odselila Klara i njen sadašnji umrli suprug, Drago.
Klara Cvitanović je sa čitaocima podelila svoj punjeni recept za kupus, recept za fritters i recept za jabuke .
Šta ćeš ti trebati
- 8 unci putera (omekšano)
- 2 kašike česna (fino iseckane)
- 1 kašičica crni biber
- Pinch sušeni origano
- 18 velikih ostriga (svježe nabijen na polu školjku)
- 1 unca Parmezan sir (nariban)
- 1 unca Romano sir (naribano)
- 2 kašičice ravnog lista peršuna (seckani)
Kako to učiniti
- Zagrejati gril ili ugalj. U srednjoj posudi mešajte maslac sa lukom, biberom i origanom.
- Postavite ostrige na polovinu ljuske u najtoplijem dijelu. Spoon dovoljno začinjenog putera preko ostriga, tako da će se neki od njih ušutati u vatru i malo se plamiti.
- Ostrige su spremne kada se uvlače i uvlače na bočne strane, oko 5 minuta.
- U maloj posudi mešajte grubo parmezane i romane sireve i potresite na vrh ostriga, a zatim prerađuju peršun.
- Poslužite odmah na granatama vrućim francuskim hlebom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 303 |
| Ukupna mast | 32 g |
| Zasićenih masti | 20 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 89 mg |
| Natrijum | 97 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 3 g |