Ovaj recept za hrvatsko punjeno kupus ili sarmu je Klara Cvitanović. Vlasnica je sa suprugom i sina Dragom i Tommyom Cvitanovičem iz restorana Drago's Seafood u New Orleansu i Metairie, La. Iako istočnoevropska hrana nije na meniju u porodičnom restoranu (pogledajte recept za Drago's charbroiled oysters ), Klara i dalje kuva hranu njenog voljenog Dubrovnika, Hrvatske, kod kuće, posebno za Božić.
Ovaj recept čini dovoljno za gomilu i pošto još bolje idućeg sledećeg dana i dan nakon toga, imate ukusne ostatke!
Evo više recepata iz Klare Cvitanović:
- Tradicionalni hrvatski recept za jabuke Strudel - Strudel od Jakuba
- Tradicionalni hrvatski recnik angela Wings - Krostule
- Tradicionalni hrvatski fritters recept - Fritule
Šta ćeš ti trebati
- 5 malih glava zubnog kupusa
- 1 šolje bijeli sirće
- 2 velika luka (četvrtasto)
- Slanina od 1 kilograma (grubo iseckana)
- 8 oljuštenih česlovih karanfilića
- 1 gomolja celera (obrezana i grubo iseckana)
- 1 grizni peršun (pšenica)
- 2 1/2 kilograma stezne glave
- 2 1/2 kilograma svinjskog mesa
- 2 1/2 kilograma tjestenine
- 2 šolje nečuvanog pirinča
- 1/3 kašičice cimeta
- 1/3 kašičice mačjeg oraščica
- 2 kašike paprike
- 1 žlica soli (po ukusu)
- 4 velika jaja
- 3 (32-unce) tegle ili kesu kiselog kupusa (ispražnjeno)
- 56 unča paradajz pire
- 46 unci paradajz sok
- 3 kašike šećera
- 8 cijelih karanfilića
- Sol (po ukusu)
- Paprika (po ukusu)
Kako to učiniti
- Dodajte sirće u vrlo veliki vodu i dovedite do vrele vode. Klara kaže da sirće sprečava raspad kupusa. Bušite kupus na oko 5 minuta dok se listovi ne počnu oslobađati od glava. Odlepite listove i stavite ih u česmu da biste iscrplili i ohladili. Rezervirajte srce kupusa.
- Postavite luk, slaninu i beli luk u procesor hrane i fino isecite. U vrlo velikoj holandskoj pećnici ili roštilju, sautom mješavinom luknjaka i slanine. U međuvremenu, fino isecite celer i peršun u procesoru hrane i dodajte u mešavinu luka i slanina, zajedno sa govedinom, svinjetinom i teletinom. Kuvajte dok meso ne bude ravnomerno braon. Uklonite sa vrućine i, ako želite, iscedite višak masti. Dozvolite da se ohladi.
- Toplotna rerna do 500 stepeni. Ako unutrašnji listovi glave kupusa nisu klipni, vratite ih u vrelu vodu nekoliko minuta. Obrišite gustom središnjom venom svakog lista bez probijanja. Dodajte pirinač u mešavinu mesa i sezonite sa cimetom, muškatnim oraščićem, paprikom i so. Dobro promešajte jaja. Postavite šačicu mesa na svaki list. Okrenite dno, zatim obrišite strane i navijte. Bilo koje preostalo punjenje može se zamrznuti za kasniju upotrebu.
- Isecite rezervisana srca kupusa i, u velikoj posudi, miješajte s kisom i paradajznom pire. Uzmite sol i biber. Postavite neku od ove mešavine na dno dubokog, velikog pržila. Pokrijte slojem kupusova rolnica, čvrsto spakujte. Pritisnite dolje i kašičicu na više kiseloj mešavini. Dodajte još jedan sloj rogova sa kupusom, radi pod pravim uglom do prvog sloja. Nastavite na ovaj način sve dok se svi kupusi ne dodiruju. Na vrh sa preostalom smešom kiselog kupusa i sipajte neki od soka od paradajza. Nežno protresite pan za distribuciju soka i dodajte ostatak sok od paradajza.
- Posuti šećerom i karanfilićem. Pokrijte i stavite u pećnicu od 500 stepeni. Kada smeša dođe do curenja, smanjite toplotu na 350 stepeni i pecite 2 1/2 sata. Uklonite karanfilić prije službe. Navedite dva ili tri rolne sa kupusom po osobi sa kuvanim krompirom i nekolicom mešavine kiseline. Posuti s sesekljanim peršunom i paprikom. Kuvano punjeno kupus će dugo zadržavati u zamrzivaču ako su dobro zaptiveni.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1430 |
| Ukupna mast | 66 g |
| Zasićenih masti | 24 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 466 mg |
| Natrijum | 3.655 mg |
| Ugljikohidrati | 80 g |
| Dijetetski vlak | 17 g |
| Protein | 127 g |