Istočni Evropljani vole smokve u svakoj mogućoj formi, uključujući džem. Neke od najboljih svjetskih smokava raste u Hrvatskoj duž dalmatinske obale, a završe se u smokvama , smokve, salata, komadića, slatkiša, kompoti i džemova i začina.
Ovaj recept za džem od slatkiša je iz "Dam Good Sweet" od strane David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Šta ćeš ti trebati
- 3/4 čaše šećera
- 1 1/2 kašike pektina
- 3 kilograma uobičajene smokve (sveža crna misija)
- 2 kašike limunovog soka (sveže)
- 2 kašike meda (tamno)
Kako to učiniti
- Stavite malu keramiku ili staklenu ploču u zamrzivač. Obrišite 1/2 čaše šećera i pektina u malu posudu i ostavite na stranu. U velikom tepisonu sa teškim dnom, kombinirajte preostali 1/4 čaše šećera sa smokvama, limunovim sokom i medom. Kuvanje na srednjoj vrućini, povremeno mešanje dok ne dođe do simulacije, 5 do 6 minuta. Razblažite u mešavini šećerne pektina i pretvorite toplotu u srednju nisku. Koristite drvenu kašiku da nežno ismešite smokve i razbijete ih (želite hrapavu teksturu, a ne kašu). Nastavite da kuvate, povremeno mešate, dok mešavina ne dostigne 212 stepeni na termometru za slatke, oko 8 do 10 minuta. Ako vam se dopada čvršći džem, kuhajte duže. Skidajte bilo koju penu koja se podiže na površinu.
- Uklonite ploču iz zamrzivača i na njega kašičiću malo dlačica. Džem treba postaviti polu-krutu i kada prstom prolazite kroz njega, trag ne bi trebalo odmah da se vrati zajedno. Ako jeste, držite kuvanje. Ako ne, isključite toplotu i pustite da se smokve drže 10 minuta.
- Napunite veliki zaliv ili konzervu sa vodom i dovedite do vrele vode. Dodajte tegle, poklopce i trake i uturajte 5 minuta. Koristite klešta da ih uklonite u čistu peškir. Jednom kada je dovoljno hladan za rukovanje, ali i dalje toplo, popunite tegle skoro do vrha pomoću vrućeg smokva, ostavljajući 1/2-inčni glavni prostor. Uključite poklopce.
- Dodajte još vode u posudu, ako je potrebno, i dovedite do vrela. Postavite konzolu za konzervu u posudu i postavite napunjene tegle u rack. Krenite 10 minuta (napunjene tegle treba potpuno pokriti vodenom kuhnom vodom). Koristeći klešta, uklonite tegle i stavite na kuhinjski peškir. Ako je u frižideru, obavezno hladite napunjene tegle prvo nekoliko sati. Neotvoren, džem će se zadržati nekoliko meseci. Posle otvaranja pokušajte da jedete džem u roku od nedelju ili dva.
Napomena: Pre nego što počnete projekat konzerviranja kuće, pročitajte o čemu kompanija kompanije Ball Ball canning o tome govori.
Izvor: "Dam Good Sweet" David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 73 |
Ukupna mast | 0 g |
Zasićenih masti | 0 g |
Nezasićena mast | 0 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 1 mg |
Ugljikohidrati | 19 g |
Dijetetski vlak | 2 g |
Protein | 1 g |