Pandan (vijčani pandanus) je vrsta drveta koja raste u jugoistočnoj Aziji. Listovi Pandana imaju slatki, jedinstveni ukus, a zelena boja iz njihovih lišća čini divna jela i poslastice. Pandanska piletina se pravi mariniranjem piletine u pandanskom sosu, a zatim zapravo pakovanje komada pileća u pandan listu (ovaj korak je neobavezan) za šareno, ukusno jelo koje je predivno služi kao predjelo ili glavno jelo na potlucku ili žurci.
Šta ćeš ti trebati
- 1 paket od dvanaest pileća krilca ("bubnjevi" ili mali pileći batakovi)
- Opciono: 1 list lišća pandana (obično se nalazi u delu zamrzivača u lokalnoj azijskoj prodavnici hrane)
- 1 ulje ulja (za duboko prženje, kanola dobro radi, ili možete pečenje kokošaka)
- Za pandan marinadni sos:
- 1/2 može kokosovo mlijeko (dobra kvaliteta)
- 2 tsp. seme korijandera (zemlja, mlevite ih u a
- mlin za kafu za najbolji ukus)
- 2 tsp. sojin sos (tamni)
- 2 tbsp. riblji sos
- 2 tbsp. sos od ostriga
- 2-3 česna karanfila
- 1 galangal (ili đumbir veličine palca, oljušteni i rezani)
- 1/2 a kreč (stisnut za sok)
- 1/2 tsp. pandan pasta (dostupna u maloj bočici u azijskim prodavnicama i prodavnicama hrane)
- Opcionalno: 1 čili (zeleno ili crveno, mleveno)
Kako to učiniti
- Stavite sve sastojke marinade / sosa u procesor hrane, ili jednostavno sipajte i mešajte sve zajedno ručno. Imajte na umu da treba ostaviti sosom koji je sasvim zelen boja.
- Testirajte test sosu za so i začin. Ako nije dovoljno slan, dodajte malo više ribljeg sosa. Ako su suviše slani dodajte malo više sok od limete. Ako je previše začinjeno, dodajte još kokosovog mleka. A ako nije dovoljno začinjeno, dodajte još čili.
- Sipati 1/3 sosa preko piletine i miješati za kombinovanje. Dozvolite mariniranje u frižideru najmanje sat vremena pre kuvanja ili poželjno preko noći. Imajte na umu da će duže pileći marinirati, to će se pojaviti "zeleni". Ovo je dobar znak, jer to znači da je piletina napunjena sa ukusom i bojom pandana.
- Sipati ostatak sosa u posudu ili posudu. Ovo će se kasnije koristiti kao dip (ako planirate pustiti piletinu marinirati preko noći, pokriti sos i čuvati u frižideru).
- Ako koristite Pandan Leaves : Nakon što se piletina obavlja mariniranje, uzmite dugog lista pandana u ruci i koristite ga kako biste "obmotali" bubanj ili pileće komade. Započnite omotanje nekoliko centimetara po listu kako biste dopustili dovoljno dodataka za vezivanje krajeva dok ste završili. List ne mora u potpunosti pokriti piletinu. Započnite i završite omotač na kraju palice (na kosti). Ako pržite piletinu, odbacite preostalu marinadu. Ako je pečenje na žaru, spasite marinadu kako biste ispuštali piletinu.
- Ako pržite piletinu : nalijte 1 čašu ili više ulja u kanolu u malu do srednju veliku tiganj na srednjoj visokoj vrućini (ulje treba biti duboko najmanje 1 inč). Kada ulje počinje da "zmije" na dnu tiganja, pokušajte da potapate ugao jednog krila u tanjir. Ako ulje počinje da iscizne, dovoljno je vruće. Ako se ništa ne dogodi, ulje treba više vremena za zagrevanje.
- Kada je ulje dovoljno toplo, smanjite toplotu na sredinu. Koristite klešta da postavite piletinu u ulje. Ako se ulje rasprši ili "pops", pokušajte smanjiti toplotu ili dodati malo morske soli u ulje.
- Okrenite pileće komade posle 5 minuta da biste pripremili drugu stranu. Pileće će trajati između 10 i 18 minuta da se kuva, zavisno od veličine komada i toplote vašeg ulja. Piletina se obavlja kada se okreće zlatno braon, a listovi pandana su postali smeđi i hrustljavi.
- Ako Grilovanje na roštilju: Stavite pileće komade na vruću roštilj i kuvate dok se sokovi ne prođu, a listovi pandana postaju braon i hrustljavi.
- Poslužite piletinu zajedno sa sosom od pandana koji ste napravili ranije. Ovaj sos može se služiti na sobnoj temperaturi ili lagano zagrijati (1 minut nad srednjom toplotom). Savet: ne pregrejati ili kuvati sos, jer ćete izgubiti većinu ukusa i hranljivih sastojaka .
- Ako poslužite kao predjelo, stavite sos u posudu u sred vaše poslužavnice za potapanje. Ako poslužite sa dosta tajlandskog jasmina, sos služi sa strane.
- Da jedete, odmotite list pandana od komada pileća (ako koristite) i odbacite. Pocnite piletinu u sos od pandana i jedite. Ovo čini izvrsnu hranu za prste! Ili sipati neki sos preko piletine i pirinča.