Pita od piletine je klasična američka komforna hrana, a ova verzija dolazi zahvaljujući gostu autentičnom gostu, šefu Wolfgangu Pucku. Wolfgangov recept za tortu od pilećeg lonca sadrži koru koja je još sjajanija sa cheddarskim sirom.
Šta ćeš ti trebati
- Za pecivo:
- 2 šolje za sve namene
- 2 žlica snežana
- chives
- 3/4 čaše slano maslac (rashlađeno, posečeno na male komade)
- 1 šolje oštar cheddar (srezan)
- 2 žumanca
- 6 kašike teške kreme
- Za piletinu i povrće:
- 2 žlica nesanog putera
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 kilogram bez kože, kokošje grudi bez kosti (preseđene na 1-inčni komad)
- 2 srednje šargarepa (rezano na 1/2-inčne rezove)
- 1 ruda celera (isečena na 1/2-inčne rezove)
- 1/2 kilograma (ili
- šitake pečurke , narezane)
- 1 pakovanje bisera od 10 unara (smrznuti paket, odmrznut)
- 3/4 čaša graška (smrznuti paket, odmrznut)
- Za sos:
- 6 žlica bezalbanog putera
- Brašno od 1/4 čaša
- 1 1/2 čaša pilećeg čelika
- 1/2 čaša teška krema
- 1 kašičica majčina dušica (sveža, mlevena)
- sol po ukusu
- ukus crne bibera
- 1 jaje (sa 1 žlica vode, prebijeno)
Kako to učiniti
- Pripremite testo: stavite brašno i drobnjak u posudu. Koristeći pastu za pecivo ili prste, radite u maslu sve dok smeš ne liči na grube mrvice. Dodajte sir i radite dok se ne mešajte. U malu posudu, žvakajte zajedno rumenjake i 5 kašika kreme. Posuđite mešavinu ćuretine preko testa za testo, malo za sobom, mešajući sa viljuškom dok se pecivo ne udruži. Dodajte ostatnu kremu ako je potrebno. Lagano gnjejte dok ne uparite. Pritisnite pecivo u krug. Završiti u plastičnu ambalažu i frižider dok ne bude potrebno.
- Gurnite veliki tanjir na srednju visoku vrelinu i dodajte maslac i biljno ulje. Pospremite piletinu za 2-3 minuta, sve dok se ne smeše, ali ne i kuvano. Sa zakrivljenom kašičicom, uklonite piletinu u posudu.
- U istoj posudi preko srednje visoke toplote suterejte šargarepu, celer i pečurke 5 minuta. Sa zakrivljenom kašikom uklonite povrće u drugu posudu. Premešati bačene bisernog luka i graška u povrće.
- Pripremite sos: U istoj posudi, rastopite maslac na srednjoj toploti. Dodajte brašno i vadite dok se smeša ne mehuri i neprekidno, oko 2 minuta. Uklonite sa vrućine i postepeno udisajte na zalihama, kremu i majku dušu. Vratite veš u vrelinu, dovedite do simpatičnog, mešajući se stalno. Kuvati 2 minuta sve dok se sos nije zgušio i glatko. Uzmite sol i biber. Mešajte u rezerviranoj piletini i povrću. Odloži se da se ohladi oko 20 minuta.
- Zagrejati pećnicu do 400 F. Spoon hlađena piletina i biljna mešavina u 10-inčnu ploču sa dubokim sudom. Na površini koja je blago prosjačena, probajte testo u krug prečnika od 11 inča. Postavite pecivo na vrhu pileće mešavine. Obrišite ivicu peciva, podignite previše podnožje i pažljivo pritisnite sve oko posude za pečenje kako biste napravili dekorativnu ivicu. Ponovite bilo kakvu pozadinu i isecite da napravite dekorativni dizajn za vrh pite. Sipajte pecivo s prebijenom jajnom pranju. Koristeći nož, iseći 3 otvora u središte pite.
- Pečenje od 25 do 30 minuta ili dok se pecivo ne postavi zlatno braon, pileće i povrće su nežno i grejanje se zagreva.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1594 |
| Ukupna mast | 126 g |
| Zasićenih masti | 67 g |
| Nezasićena mast | 41 g |
| Holesterol | 523 mg |
| Natrijum | 1.579 mg |
| Ugljikohidrati | 57 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 61 g |