Ramps, takođe poznati kao divlji prasak ( Allium tricoccum ), samo su u sezoni nekoliko sedmica svake proljeće. Oba i podzemni dijelovi poput zelenih i zelenih listova su ukusni, ali im je potreban nešto drugačiji tretman ako želite da ih zamrznete tokom cele godine.
Rampe su preterano uhvaćene do tačke ugroženosti u nekim područjima. Uverite se da je vaša došla od nečega što su obilne, ili da su se održavali na održiv način.
Još bolje, rasteš svoj.
Pre nego što ih zamrznete
Imajte na umu da održive rampe neće održavati nijedan od strmih korijena na dnu bijele sijalice. Ali, ako ste iskopali deo vašeg običnog džepa sa pričvršćenim osnovnim korenima, isecite ih pre nego što nastavite sa receptom.
Uske, bijele sijalice i ljubičasto-crvene stabljike moraju biti grubo iseckane prije zamrzavanja.
Zeleno lišće, međutim, treba da bude blanšano pre zamrzavanja. Ovaj korak bljeskanja pomaže da listovi zadrže privlačnu svijetu zelenu boju umjesto da postanu smeđe kada se zamrznu i potom odmrznu.
Za blanšanje listova rampi dovodite veliki vodu u vodu. Dodajte zelene listove i mešajte ih u vrelu vodu. Nakon samo 15 sekundi, iscrnite listove i odmah ih vodite pod hladnom vodom ili ih potopite u posudu ledene vode. Ponovo iscedite i istisnite što više vode.
Grubo se iseckati lišćenim listovima.
Rashladne rampe
Možete podmazati podzemne sijalice i stabljike odvojeno od zelenih listova ili zajedno. U svakom slučaju, preporučujem da ih prvo stavite u više ili manje slojeva na listu za pečenje. Zamrznite ih na ovaj način, otkriveni, 1 do 2 sata pre nego što ih prebacite u zamrzivačke posude ili kese (moj prvi izbor su ne-plastični zamrzivački kontejneri) .
Ono što je ovo početno jednoslojno zamrzavanje jeste da držite komade odsečenih rampi odvojeno jedan od drugog kad se nalaze u kontejneru u koji će biti uskladištene. To znači da kada želite da koristite neke rampe, umesto da se suočite sa jednim velikim zamrznutim blok od njih, možete izvući koliko god želite.
Ulje za zamrzavanje rampi
Drugi način očuvanja rampi je da ulje rampi, a zatim ga zamrzne. Da biste to učinili, prvo lansirajte lišće gore. Zatim pire rampe, lišće i sijalice, u blender ili procesor hrane sa dovoljno ekstra deviškim maslinama da napravite pastu ili sos.
Napunite ledene kocke sa uljima rampi. Zamrznite, a zatim izvucite kocke i prebacite ih u kontejnere zamrzivača (ili vreće zamrzivača). Svaka kocka će biti približno 1 žlica rampi ulja.
Alternativno, nalijte ili ulošite ulje rampi u vrećice zamrzivača. Stavite ga dovoljno da prekrije površinu torbe kada je horizontalna. Zamrzni ravno (horizontalno). Ono sa čime ćete završiti je "palačinka" ulja od rampi, od kojih možete raskinuti samo ono što vam je potrebno.
Ulje možete koristiti kao bazu za rampe pesto.